Pâtisserie, Dessert
Mousse de pomme Granny smith
26 Octobre 2016
Rédigé par Nina et publié depuis
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Bonjour à toutes et à tous! Ce soir c'est le soir du Meilleur Pâtissier sur M6 et comme vous me connaissez bien maintenant: j'ai du mal à tenir toute la soirée sans vouloir me jeter sur tout ce qui passe... Alors ce soir, je vous propose de réaliser une recette fraîche et pleine de goût: une mousse de pomme granny et sa brunoise de pomme granny. Un dessert: tout en pomme! Pour 3 personnes: 3 pommes granny smith 200g de crème liquide 30%MG 3 feuilles de gélatine 50g d'eau 50g de sucre un peu de jus de citron de la vanille en poudre Pour commencer, réhydratez votre gélatine dans un bol d'eau froide. Réalisez ensuite une compote de pomme à l'aide des 2 premières pommes: découpez les en conservant la peau et placez les morceaux dans une casserole avec l'eau, le sucre et la vanille. Faites compoter en remuant régulièrement pendant environ 20min. Quand la compote est prête, mixez-la le plus finement possible.
Brunoise De Pommes Granny
Pour la Saint-Valentin, la chef étoilée Stéphanie Le Quellec au restaurant La Scène de l'Hôtel Prince de Galles, à Paris, travaille deux produits excellents en solo. Elle les marie pour un duo fusionnel qui fait des étincelles. Ingrédients pour 2 personnes • Le sorbet: 200 g de granny smith• 50 cl d'eau • 150 g de sucre • 5 g de stabilisateur • 5 g de vinaigre de gingembre • La gelée: 250 g de purée de pomme verte • 2 feuilles de gélatine • 1 filet de jus de citron • La brunoise: 1 pomme granny smith • 1 c. à s. de jus de citron • 20 g de vinaigre de gingembre. Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 5 min. Temps de repos: 1 h Le sorbet: confectionnez un sirop avec le sucre, l'eau et le stabilisateur. Mixez les pommes avec le vinaigre et ce sirop, turbinez puis conservez le tout à – 18 °C. La gelée: portez à ébullition la purée de pomme avec le jus de citron et les feuilles de gélatine ramollies, laissez refroidir pendant 10 min. La brunoise: taillez la pomme verte en petits dés, faites-la mariner avec le reste des ingrédients et la gelée de pomme, pendant 1 h au frais.
Avec cette version allégée, vous n'avez plus d'excuse pour laisser parler votre gourmandise et craquer pour un brownie au chocolat! Brownie allégé à la compote de pommes:
(prép 10 min/cuisson 25 min)
Ingrédients / moule rectangle 22 cm /16 cm
180 g de chocolat noir
200 g de compote de pomme sans sucre ajouté (faite maison pour moi)
70 g de sucre
3 œufs
50 g de farine
50 g de noix grossièrement concassées
Préchauffez votre four à 180° C. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine puis incorporez le chocolat fondu ainsi que la compote, ajoutez les noix concassées. Dans un moule carré beurré et fariné, versez la pâte et enfournez pour 25 minutes. La pointe d'un couteau piquée au centre du gâteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir pour couper en carrés et déguster.
Four. 0 611 338 700
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