C'est le cas du sud de la France et surtout de la Provence, qui ont utilisé leurs vastes vergers de fruits pour confectionner des pâtes de fruit. Par la suite au XIXe siècle le sucre de betterave a permis à la pâte de fruit de beaucoup se développer et de devenir ce qu'elle est aujourd'hui. Le Vaucluse est aujourd'hui le premier département français produisant des confiseries à base de fruit. La pâte de fruit c'est quoi? C'est un mélange, effectué à chaud, de pulpe de fruit, de sucre et de pectine. La pectine est une substance contenue naturellement dans les fruits. Il est possible de n'utiliser que la pectine des fruits de la recette mais il est aussi possible de rajouter de la pectine si les fruits utilisés n'en comportent pas suffisamment. Les pâtes de fruit "pure pulpe" de RICHART - Chocolat Richart. Tous les fruits contiennent de la pectine en particulier les fruits ayant des pépins (pomme, poire, coing, …)
Pour utiliser l'appellation pâte de fruit, il faut utiliser au moins 50% de pulpe de fruit dans la recette. Cette pulpe peut provenir d'une seule catégorie de fruit, on obtient alors une pâte de fruit reprenant l'appellation du fruit.
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La pâte de fruit ou « confiture sèche »
L'histoire remonte loin dans le temps et s'étale sur un millénaire. Elle raconte qu'au Moyen Age, les premiers croisés ramenèrent du Moyen Orient une recette de « confiture sèche ». Il s'agit de l'ancêtre de la pâte de fruit. On ne connait pas la recette exacte de cette « confiture sèche » mais on sait que le miel était utilisé pour conserver les fruits. Meilleures pate de fruits. L'idée était effectivement de conserver la chair des fruits pour les consommer sur une période de temps bien plus longue que la période de la récolte à maturité. Les premières « confitures sèches » sont évoquées en Limagne (Auvergne), sous le règne d'Henri IV. Il s'agit entre autres de recettes à base d'abricot, d'angélique, de pêche de vigne ou de prune. C'est au XVe siècle que l'expression pâte de fruit voit le jour, en particulier en Auvergne, et on les appelle même les « Pâtes d'Auvergne ». A partir du XVIIIe siècle d'autres régions françaises ont emboité le pas derrière l'Auvergne pour devenir spécialiste de pâte de fruit.
Comment profiter de l'eau au gingembre pour perdre du poids? En plus de pouvoir profiter de tous les bienfaits de l'eau au gingembre pour perdre du poids, vous pouvez également ingérer cette boisson puissante, pour combattre d'autres problèmes de santé comme: Améliorer la circulation sanguine: Le gingembre contient du magnésium et du zinc, qui sont essentiels pour améliorer la circulation sanguine. Que diriez vous de réaliser vos pâtes de fruits? Meilleures pâtes de fruits. Que diriez-vous de réaliser vous-même vos pâtes de fruits? À la portée de tous, les pâtes de fruits ont l'avantage de se conserver longtemps. Vous pouvez les confectionner avec tous les fruits (fraise, coing ou citron par exemple), et même créer des mélanges surprenants en y ajoutant du poivron, du gingembre, des quatre-épices, entre autres. Comment procéder à la cuisson de la pâte de fruits? Pour l'étape de la cuisson, vous avez le choix entre plusieurs gélifiants, comme la gélatine, la pectine de fruits ou l'agar-agar. Nous verrons ensuite que l'autre étape importante réside dans la manière de faire sécher la pâte de fruits afin qu'elle durcisse parfaitement.
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