L 'oca du Pérou est originaire des rcule de petite taille, se mange aussi bien crue que cuite. Son goût se rapproche de celui de la pomme de terre, mais avec une légère acidité. Très agréable dans cette salade printanière. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
5 mn
10 mn
1
Lavez, mais n'épluchez pas l'oca. Coupez-le en lamelles fines. Lavez les feuilles de salades et herbes aromatiques. Faites cuire à l'eau bouillante salée les pois gourmands, pendant 3 minutes. Égouttez-les
Coupez finement le poireau, réservez. Lavez les racines du poireau, séchez-les. Faites-les frire dans un peu d'huile d'olive,
Faites griller les tranches de poitrine fumée avec un peu de poivre. 2
Disposez dans l'assiette les salades, le poireau émincé, les pois gourmands, les tranches d'oca, la poitrine fumée, recouvrez de racines de poireaux frits et d'herbes aromatiques. Assaisonnez avec une vinaigrette faite d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Pour terminer ajoutez un trait de sirop de vinaigre balsamique.
Oca Du Pérou Cru Les
Également appelé urelle tubéreuse ou oxalis tuberosa, l'oca du Pérou gagne du terrain sur les tables françaises. D'où vient ce tubercule? Comment le cuisiner? Fine Dining Lovers vous dit tout. Les origines de l'oca du Pérou
L'oca du Pérou est un tubercule originaire des Andes, plus précisément du Pérou et de Bolivie. Il fut introduit en Angleterre en 1830 pour peu à peu se répandre à travers l'Europe. L'oca du Pérou a une texture proche de celle de la pomme de terre mais une saveur plus acidulée. Ce tubercule n'a pas besoin d'être épluché et se consomme cru ou cuit. Selon les variétés, l'oca du Pérou peut être sphérique ou oblongue, de couleur jaune, blanche, rouge ou rose. Les bienfaits de l'oca du Pérou
Grâce à sa grand teneur en glucide, l'oca du Pérou est une bonne source d'énergie pour l'organisme. Il est également riche en vitamines C, en fer, calcium, phosphore et potassium. L'oca du Pérou est donc excellent pour les os, le coeur et les muscles. Comptez environ 250 calories pour 100 gr d'oca du Pérou.
Oca Du Pérou Cuisine
Les variétés sont nombreuses, on en compte plus
de 500. En voici quelques-unes, aux noms locaux – l'oca est
originaire du Pérou et de Bolivie –, et cultivées sur les hauts
plateaux des Andes: oca blanc (Uiakou'n) veiné de rose, oca
rose (K'hriy asunte) à bout blanc, oca jaune (Ayka kuru) à
reflets rouges, oca rouge carminé (Ekmakou) strié de blanc, oca
violet (Oka negra) de couleur rouge veineux à violet, oca rouge…
En Europe, l'oca n'est cultivé que par des
jardiniers amateurs ou par quelques rares producteurs passionnés par
les légumes rares ou oubliés. La distribution se fait par le biais
de magasins bio ou d'épiceries fines. Où le planter? Choisissez un endroit ensoleillé, voire une ombre
douce, et plantez-le en sol frais, léger, meuble et riche en humus. Ajoutez du compost à la terre d'origine. Vous pouvez les cultiver en pot. Quand planter l'oca du Pérou? En mai, lorsque les gelées ne sont plus à
craindre, plantez les tubercules. Pour avancer la culture:
Plantez-les en pot en mars, en même temps
que les boutures de tronçons à germes.
Oca Du Pérou Cuisson
Entretien et autres soins
Les tubercules se développent à l'obscurité, en fin de saison et le long de la tige. Pour une belle récolte, butter souvent en cours de culture, si possible plus haut que pour la pomme de terre, et, surtout, protéger des premières gelées pour permettre leur développement. Début octobre, couvrir les rangs de 1 ou 2 couches de voile d'hivernage pour gagner les deux ou trois semaines qui vont lui permettre d'achever de se former. Récolte
Quand le froid a eu raison du feuillage, la récolte peut avoir lieu. Arracher les tubercules et laisser sécher une semaine au soleil, pour réduire leur acidité, avant de les stocker en cave ou en silo. Espèces et variétés
Les différentes variétés se distinguent par la couleur de leur tubercule, blanc, jaune, rouge ou violet, le rouge carmin étant la plus fréquente. Utilisations
On consomme l'oca du Pérou exactement comme la pomme de terre: frit, en purée, à la vapeur, etc. Les Péruviens les laissent parfois se dessécher totalement, exactement comme nous avec les pruneaux.
Oca Du Pérou Culture
Conservez-les à l'abri du froid et à
replanter en mai en pleine terre. Comment le planter? Par plantation de tubercules:
Mettez en place le tubercule, germes vers le
haut, tous les 35 cm, à 5 cm de profondeur, en rangs
espacés de 80 cm. Refermez, tassez légèrement. Par bouturage de germes:
Plantez chaque germe muni d'un léger talon
de tubercule en pot dans un mélange de terre et de bon terreau. Conservez sous serre ou sous châssis et
mettez en place en mai. En pot, prévoyez 3 tubercules
pour un pot de 35 cm empli de terre de jardin, de terreau et
de sable à parts égales, avec une poignée de compost. Conseil: pour une famille
de 4 personnes, comptez 8 pieds, afin d'avoir l'occasion
d'en manger plusieurs fois. Arrosez lorsque les plants sortent de terre. Arrosez ensuite régulièrement, car l'oca craint la sécheresse. Pour augmenter le rendement:
Buttez les plants lorsqu'ils
atteignent 15 cm de haut, et continuez jusqu'en août:
ne laissez pas les tiges dépasser 30 cm de haut. Enterrez les parties les plus anciennes des
tiges au fur et à mesure de leur croissance, afin qu'elles se
marcottent et produisent des petits tubercules sur les nouveaux
nœuds.
Ce weekend, retour dans mon
Calvados natal pour profiter du premier soleil. Voilà un weekend qui sent
furieusement le printemps et peut être même l'été (oui, un beau soleil et un
bon 20° sur une plage sans vent = été normand). Le samedi c'est jour de marché
sur la grande place de Bayeux. Un marché encore à l'ancienne, où l'on trouve
bien sûr les incontournables maraîchers,
poissonniers, bouchers et fromagers aux étals alléchants mais aussi, vers
le centre de la place, un coin « bazar » (vêtements, ustensiles et gadgets) et surtout
quelques vendeurs de petits animaux avec, en ce début de printemps, les BEBES: canetons, petites oies et lapereaux. C'est dingue ce que l'on
perd en dignité devant ces petites boules de poils/plumes! Bref, on s'arrête chez le
poissonnier: un beau morceau de julienne à mettre au court bouillon ce
midi! Puis stop chez le maraîcher bio pour acheter quelques boskoops en vue d'une bonne tarte maison quand, parmi les légumes autochtones (ou
plutôt « bin d'cheu nous »), un petit tubercule aux teintes
vitaminées et détonantes attire notre regard.
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John Médiateur Re: "Autobio d'enfance" par John Mer 16 Déc 2009 - 11:27 Autobiographie d'une courgette... qu'on nous avait conseillé à l'IUFM Tiens oui, à nous aussi. Je ne l'ai pas lu, mais on nous a dit que c'était "génial". _________________ En achetant des articles au lien ci-dessous, vous nous aidez, sans frais, à gérer le forum. Merci! "Celui qui ne participe pas à la lutte participe à la défaite" (Brecht) "La nostalgie, c'est plus ce que c'était" (Simone Signoret) "Les médias participent à la falsification permanente de l'information" (Umberto Eco) Tremere Niveau 9 Re: "Autobio d'enfance" par Tremere Mer 16 Déc 2009 - 11:47 Le petit chose de Daudet, non? Tremere Niveau 9 Re: "Autobio d'enfance" par Tremere Mer 16 Déc 2009 - 12:27 Et Le gône du chabaa aussi... Bl enfance neo pro. crépuscule Niveau 2 Re: "Autobio d'enfance" par crépuscule Dim 20 Déc 2009 - 15:06 Enfance de Nathalie Sarraute L'Enfant de Jules Vallès. Voyage à Pitchipoï de Jean-Clade Moscovici Aliocha d'Henri Troyat Il y a d'autres titres sur weblettres, mais pas uniquement sur l'enfance: Invité24 Vénérable Re: "Autobio d'enfance" par Invité24 Dim 20 Déc 2009 - 15:46 ouais.... pitchipoi, franchement c'est le genre, autant prendre anne franck carrement.
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