Accueil Autres produits Cave de maturation Des caves de maturation performantes pour maturer la viande, sécher la charcuterie, affiner les fromages, etc. Nos armoires de maturation associent haute technicité et fiabilité pour répondre parfaitement aux exigences d'une maturation réussie. Idéal pour les restaurants, boucheries, GMS...
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Dimensions: L 1320 x P 640 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu...
REFERENCE: DMAT21-1
Cave de maturation pour viande, 2 portes et côtés vitrés, 1 kW
Dimensions: L 1500 x P 760 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu argent / Noir
Dimensions: L 1500 x P 760 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu...
REFERENCE: DMAT25-1
Cave de présentation pour viande maturée, sans hygrométrie, 1 porte et côtés vitrés, 1 kW
Dimensions: L 900 x P 640 x H 1930 mm
Couleurs disponibles: Alu argent / Noir
REFERENCE: SCAVP25-1
Cave de présentation pour viande maturée, sans hygrométrie, 2 portes et côtés vitrés, 0. 68 kW
Dimensions: L 1320 x P 640 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu argent / Noir
REFERENCE: DCAVP21-1
Armoire de présentation pour viande maturée, sans hygrométrie, 2 portes et côtés vitrés, 1 kW
Dimensions: L 1500 x P 760 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu argent / Noir
REFERENCE: DCAVP25-1
Cave de maturation pour viande, 1 porte et côtés vitrés, 0. 5 kW
Dimensions: L 670 x P 640 x H 1930 mmCouleurs disponibles: Alu...
REFERENCE: SMAT21-1
Armoire de maturation pour viande, expoviande, capacité suspente, 250 Litres
Vitrine de maturation viande, idéale pour la maturation du boeuf et autres viandes.
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Les principes de la maturation de la viande Pour pouvoir être utilisée en cuisine, la viande doit être tendre et ne présenter aucun risque d'intoxication. La technique d'affinage appliquée lors de sa préparation est la phase décisive pour l'évolution de la maturation. Les morceaux de viande destinés à la maturation sont conservés dans une chambre froide à la température de +2°C, et ce pendant au moins 15 jours. Au cours de cette période, le potentiel hydrogène (pH) de la viande diminue grâce à la production d'acide lactique dans les muscles. Cette acidification engendre l'activation des enzymes protéases qui dégradent les protéines dans le milieu pour apporter de la tendresse de manière naturelle. Divers types de maturation de la viande Volailles, porcs, bœufs ou autres peuvent subir le processus de maturation. La différence subsiste au niveau du délai de la maturation qui varie suivant le type de la viande, l'espèce de l'animal, l'âge de la bête, ou encore le type d'élevage. Il faut savoir qu'il existe deux principales techniques pour réaliser la maturation d'une viande, celle de bœuf en particulier: La maturation sèche sur l'os ou « Dry Aging »: Sous forme de carcasse ou de coupes primaires, la viande est pendue à l'air libre dans la chambre de maturation.
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Leclerc paris 19 boucherie © DR
Rien ne semble trop beau pour le rayon boucherie de l'hyper E. Leclerc d'Avermes, dans l'Allier. Dirigé par Jean-Marc Renaud, il contribue à près de 8% du chiffre d'affaires du magasin. Il s'étend sur 93 mètres, dont 10 mètres pour le rayon traditionnel. Dès l'ouverture de l'hyper, une cave de maturation a été installée. Le meuble de 3 mètres présente une capacité de stockage d'une vingtaine de carrés de côtes de boeuf. Avec un taux d'hygrométrie élevé, la viande perd jusqu'à 30% d'eau. Résultat: le gras s'imprègne dans le muscle de la viande, ce qui lui donne un goût plus fort, reconnu des gourmets. Les pièces sont maturées pendant au moins vingt jours, mais peuvent rester dans la cave jusqu'à cinquante jours. « Celle-ci donne une image haut de gamme au rayon et attire une clientèle aisée », assure Jean-Marc Renaud. Une image que l' Intermarché de Nemours, inauguré en octobre 2015, cherche aussi à promouvoir. Son adhérent, Richard Doyen, voit dans ce type d'installation le moyen d'apporter un service aux clients, même si cela reste un marché de niche.
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Effectivement les morceaux de boeuf de viandes biologiques auront un bien meilleur résultat. Il faut choisir des élevages et des éleveurs qui fournissent de la viande de boucherie qualitative. Plus le bœuf aura été soignés par son alimentation et son bien-être plus les morceaux de bœuf seront tendres et juteux.
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Avec une perte de poids et le stockage de la matière, la rentabilité d'une viande maturée ne dépasse pas 10%, contre 20 à 22% pour l'ensemble du rayon boucherie, selon les professionnels. L'anticipation de stocks pour une bonne maturation est une autre difficulté. L'investissement peut, selon la taille du meuble, osciller de 7000 € jusqu'à 40000 €.
armoire de maturation à porte pleine. Panneau de contrôle avec écran à haute visibilité et régulation de l'humidité selon 3 niveaux, serrure, éclairage led, poignée plein-hauteur pour une ouverture de porte facile et porte réversible, joints de porte magnétiques amovibles, diffuseur d'air. Angles internes arrondis, pieds en inox 304 réglables en hauteur 91/122 mm Système de fixation au mur et dégivrage à gaz chaud Tension d'alimentation 230V/1/50 HZ Gaz réfrigérant R290 (P)
Dimensions selon capacité. 700 litres: Dimensions (mm) LxPxH: 700x830x2080 1000 litres: Dimensions (mm) LxPxH: 810x1080x2120
Armoire de Maturation Viande de capacité 700 litres, avec porte vitrée et 3 étagères perforées en inox (530x650mm)
Structure en inox AISI 304, panneau de contrôle avec écran à haute visibilité et régulation de l'humidité selon 3 niveaux, serrure, éclairage led, poignée plein-hauteur pour une ouverture de porte facile et porte réversible, joints de porte magnétiques amovibles, diffuseur d'air.
Vous n'aurez plus qu'à apprécier avec vos convives qui seront épatés par cette prestation. Un couple passionné qui a créé son bar à cocktails à Toulouse composé d'abord de Morgane Peyrot-Blanchard, 35 ans, née à Nîmes, elle a été cadre dans la restauration et particulièrement dans le milieu du bar à cocktails depuis 10 ans. Morgane est diplômée en Hôtellerie et Tourisme International. Nous trouvons ensuite Nicolas Blanchard, 38 ans, né à Toulouse. Ancien menuisier spécialisé dans les parquets anciens, reconverti depuis 10 ans en tant que barman après avoir été formé pendant 2 ans en Angleterre. Ils ont ouvert leur bar à cocktails "l'Heure du Singe'', en janvier 2016, après plusieurs expériences en France et à l'étranger. Ensuite, Morgane et Nicolas ont créé une sorte d'extension: "Macaques", qui recrée l'atmosphère de leur bar, sur tous types d'évènements (inauguration, mariages, masterclass... Traiteur toulouse anniversaire de mariage. ). Grâce à leurs différents bars mobiles, ils peuvent s'installer partout. Morgane et Nicolas proposent des prestations qui vont du service de cocktails, à l'organisation d'événements (cocktails, restauration, lieux, musique, déco, fleurs,... ) grâce à leurs partenaires.
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Comment économiser sur le prix d'un traiteur? Certains postes de dépense peuvent être revus à la baisse:
Les boissons (droit de bouchon ou non)
La vaisselle (apport ou location)
Le matériel de cuisine (équipement et ustensiles)
Le service (nombre de serveurs, éviter les heures supplémentaires)
Les plats (complexité, ingrédients)
Le nombre d'invités (éviter la surfacturation)
La proximité (éviter les frais de déplacement)
Le devis (comparer pour choisir le plus adapté)
LA CLE C'EST LE RAPPORT PRESTATION-PRIX:
Quel que soit votre budget, en cherchant bien, vous pouvez trouver un traiteur qui élabore des repas succulents! Services traiteurs Toulouse et sa région | Traiteurs Toulouse. Où proposons-nous nos services? Dans tout le département de la Haute-Garonne, notamment dans les plus grandes villes du département. Toulouse
Colomiers
Tournefeuille
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Vous recherchez un traiteur de qualité pour organiser une fête de famille à Toulouse? Traiteur Verre'in & Cie vous propose d'organiser pour vous un buffet chaud et/ou froid pour ravir vos convives à Toulouse si vous le souhaitez. Nos serveurs sauront se faire discrets et leur professionnalisme vous garantiront un service irréprochable pour votre anniversaire à Toulouse et proposeront des animations pour réjouir vos convives. Traiteur à domicile pour anniversaire, communion, baptême, mariage Toulouse 31000 - L'atelier de Carine - L'atelier de Carine. Nous proposons nos services pour les baptêmes et les communions et adaptons le menu en fonction de vos invités à Toulouse. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations. Traiteur pour les professionnels de Toulouse
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