Chez nous dans le sud-Ouest on adore les patates… je sais que nous ne sommes pas les seuls alors je vous livre l'une de mes préparations de pomme de terre préférée. Je dis préparation car ce n'est pas vraiment une recette… la réussite vient essentiellement du choix de la variété de pommes de terre. Lorsque j'en trouve, je choisie la « Ratte du Touquet », la pomme de terre grenaille ne correspondant pas à une variété mais à un calibre en fait! Il s'agit de pomme de terre de petites tailles, inférieure à 35 mm. En revanche il faut choisir une variété à chair ferme et fondante comme la ratte ou la charlotte… Nettoyez vos pommes de terre puis mettez les dans un plat à four. Ajouter un filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel au piment d'espelette. Mélanger. Mettre à cuire 45min à 220°C. Retourner à mi cuisson. Les Pommes de terre Grenailles accompagneront à merveilles de nombreux plats aussi bien au quotidien que si vous recevez du monde car souvent les gens ne pensent pas à les préparer bien que cela soit très gouteux et joli en présentation.
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Pomme De Terre Grenaille Au Foie Gras De Canard
Pommes de terre entières farcies au foie gras et aux champignons, accompagnées de crème de ciboulette. Les ingrédients
Pour
personnes
Pomme(s) de terre grenaille:
500 g
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s):
3 pièce(s)
Sel fin:
6 pincée(s)
Moulin à poivre:
6 tour(s)
Huile d'olive:
5 cl
Oignon(s):
1 pièce(s)
Cèpe(s) Bouchon(s):
50 g
Trompettes de la mort:
Chanterelle(s):
Ciboulette:
0. 5 botte(s)
Crème fraîche épaisse:
100 g
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7). ETAPE 2
Éplucher les pommes de terre, les laver. Laver et trier les champignons puis les hacher grossièrement. Couper le foie gras en petits dés. Ciseler l'oignon finement. ETAPE 3
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 min. Une fois cuites, les creuser à l'aide d'une cuillère à café. ETAPE 4
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon puis ajouter les champignons avec une pincée de sel. Au dernier moment, ajouter les dés de foie gras. Bien mélanger, puis garnir les pommes de terre de ce mélange.
Pomme De Terre Grenaille Au Foie Gras Du Périgord
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Sans les peler, deposer les grenailles dans la poele a feu vif et laisser cuire 5 bonnes minutes en une poele faire fondre une bonne cuillere a soupe de graisse de app'!! Ici ce sera des brochettes de b? upoudrer de romarin et de thym frais du jardin, ajouter les gousses d'ail entieres, poivrer et laisser cuire 20 minutes a feu doux et a couvert. 20 minutes plus tard les grenailles sont, il ne reste plus qu'a les servir, tres chaudes, en accompagnement de votre grillade. Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
Faites fondre un morceau de lard fumé, dans une poêle
Avec une viande c'est in delice...
Pomme De Terre Grenaille Au Foie Gras Maison
L Par La Tupina restaurant Bordelais
Recette proposée par Sylvère Fourcade Chef de la Tupina. Ingrédients
(5 personnes) Préparation
1 Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les rafraîchir après cuisson. 2 Éplucher les pommes de terre. A l'aide de la pointe d'un couteau les creuser de moitié. 3 Dans une poêle chaude (mais pas trop), faire revenir le foie gras en petit cube. Le réserver au chaud. 4 Dans la graisse de la cuisson du foie, faire dorer les pommes de terre. Saler et poivrer. 5 Farcir des cubes de foie les pommes de terre. 6 Arroser avec le reste du jus de cuisson du foie gras. Commentaires Idées de recettes Recettes de farces Vidéo suggérée
C'est le fruit d'un grand arbre le outter les pommes de terre Dans une poele, faire revenir les pommes de terre dans la matiere grasse, avec leur peau, en ajoutant l'ail ecrase et coupe en morceaux en terminant par le en trouve maintenant dans le midi de la France depuis la fin du XIX elles sont bien dorees, c'est a ebullition, saler et faire cuire a feu doux environ 10 on prend un dictionnaire la farine c? est la poudre provenant du broyage de grains de bles, autres cereales ou legumineuses
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Matières grasses: 20g
dont acides gras saturés: 6, 4g
Glucides: 59, 2g
dont sucres: 19, 1g
Fibres: 7, 5g
Protéines: 8, 8g
Sel: 0, 02g
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