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grenadine34
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Re: recette baguettes au levain fermentescible parfaite
Bonjour,
J'ai 1 sachet de levain fermentescible dont je ne me suis pas encore servi. Vos commentaires me donnent envie de l'utiliser. Toutefois il me semble que ça revient beaucoup plus cher que les levures. Recette - Baguettes au levain liquide en vidéo. Qu'en pensez-vous? Merci
A +
R&B 785A Th60
Il faut bien que je supporte deux ou trois chenilles si je veux connaître les papillons (A. de Saint-Exupery)
Message par grenadine34 » 14 mai 2006 [09:22]
Vous m'avez convaincue. Je vais d'abord l'essayer et me mettre en quête d'un magasin qui en vende autrement qu'en sachet de 11g. Bon dimanche ensoleillé
R&B 785A Th60 Il faut bien que je supporte deux ou trois chenilles si je veux connaître les papillons (A. de Saint-Exupery)
Message par grenadine34 » 14 mai 2006 [20:36]
Dés 10 heures ce matin j'ai mis en route une poolish avec 150g de farine 45 + 2cc de LF dilué dans 150g d'eau.
- Recette baguette au levain maison
- Recette baguette au levainville
- Affiche la rochelle route
Recette Baguette Au Levain Maison
Rapidement, à l'aide des mains, parfaire la boule de façon à ce qu'elle soit bien lisse, la déposer soudure vers le bas et couvrir d'un linge. Laisser travailler 2 bonnes heures à l'abri de courants d'air. Le pâton va doubler de volume. Sur le plan de travail fariné, dégazer le pâton puis le replier sur lui-même pour aérer à nouveau la pâte. Diviser en quatre parts égales et façonner chaque pâton en baguette. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 h. Préchauffer le four à 235°C. Grigner et enfourner à four bien chaud à 235°C. Juste avant de refermer la porte du four, jeter un verre d'eau sur la sole, puis fermer et cuire pendant 15 min. Baisser le four à 210°C et cuire 15 min de plus. Recette de Baguettes au levain — Ooni FR. Laisser refroidir sur une grille. Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Recette Baguette Au Levainville
A 18h ce soir j'ai fait un programme pâte avec le reste d'eau et de farine + 1cs d'huile + sel; on est parti faire un tour et à 20h en revenant la pâte était montée au 3/4 du pétrin. Maintenant elle est au frigo jusqu'à demain matin. 1éres constatations:
* odeur moins agressive que la levure, moins acide
* poolish + bulleuse et + montée
* pâte + levée
La suite demain et bien sûr j'essayerai ensuite avec d'autres farines. En fait pour le prix, je n'avais pas vu que le sachet était de 85g. Recette baguette au levain maison. Bonne soirée
Message par grenadine34 » 16 mai 2006 [15:33]
grenadine34 a écrit: Dés 10 heures ce matin j'ai mis en route une poolish avec 150g de farine 45 + 2cc de LF dilué dans 150g d'eau. A 18h ce soir j'ai fait un programme pâte avec le reste d'eau et de farine + 1cs d'huile + sel; on est parti faire un tour et à 20h en revenant la pâte était montée au 3/4 du pétrin. Maintenant elle est au frigo jusqu'à demain matin. 1éres constatations: * odeur moins agressive que la levure, moins acide * poolish + bulleuse et + montée * pâte + levée La suite demain et bien sûr j'essayerai ensuite avec d'autres farines.
Le transférer dans le bol du robot pétrisseur. Avec la spatule en bois, ajouter eau et farine en quantité égale de façon à obtenir un poids de levain total de 250 à 300gr. Prélever le poids qui dépasse des 208 gr (soit 42 à 92gr) qui servira de nouveau levain chef. Le mettre dans un bol en grès et couvrir d'un linge pour les futurs pains. Recouvrir les 208gr de levain obtenus d'un linge et le laisser se développer dans le bol du robot pendant 2 à 3h à température ambiante. Il va lever, gonfler puis retomber comme un soufflé. C'est là qu'il est prêt à être utilisé. Dissoudre le sel dans l'eau préalablement chauffée à env 28°C. Verser sur le levain et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que le levain soit liquéfié. Ajouter la farine et pétrir 5 bonnes minutes. Etirer la pâte puis la reposer dans le récipient. Recette baguette au levainville. répéter l'opération deux fois puis laisser reposer env 10 min. Incorporer de l'air dans la pâte. Pour cela, il faut creuser dans la pâte et refermer en formant une boule. répéter cette opération quatre fois.
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Informations complémentaires
Poids
0. 5 kg
Dimensions
64 × 6 cm
Taille
30x40cm, 50x70cm, 70x100cm
Régions
Nouvelle-Aquitaine
Catégorie
Affiches
Pays
France Métropolitaine
Couleur
Beige, Bleu