Fouettez jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonnez. Réservez au chaud. Retirez la daurade en croûte de sel du four, laissez-la reposer 10 minutes. Brisez la croûte de sel à l'aide d'un couteau, retirez le poisson. Découpez et servez aussitôt avec le beurre blanc revisité. Auteur:
Sauce Pour Dorade En Croute De Sel Noir
Salez et poivrez. Bon appétit!
Sauce Pour Dorade En Croute De Sel Temps De Cuisson
Particulièrement raffinée, la cuisson en croûte de sel sublime ces dorades parfumées aux herbes aromatiques et au citron, servies avec une sauce au citron. Imprimer
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Ingrédients
Préparation
Évaluations
Plat principal
Pour
personnes
Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre? Moins de risques et d'imprévus
Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette. En cas de grandes quantités:
Préparer le poisson sur deux plaques et faire cuire à chaleur tournante. 2 dorades entières d'env. 300 g
1 bouquet d'herbes aromatiques, p. Dorade en croûte de sel.........dorada a la sal !! - LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU. ex. persil, aneth
40 g de lemon-grass
1 citron
2 kg de sel marin
0, 75 dl de blanc d´œuf
½ échalote
½ cs de beurre
½ cc de farine
0, 75 dl de crème
0, 5 dl de bouillon de légumes
1 cs de crème fraîche
sel
poivre
curcuma
4 dorades entières d'env. 300 g
2 bouquets d'herbes aromatiques, p. persil, aneth
80 g de lemon-grass
2 citrons
4 kg de sel marin
1, 5 dl de blanc d´œuf
1 échalote
1 cs de beurre
1 cc de farine
1, 5 dl de crème
1 dl de bouillon de légumes
2 cs de crème fraîche
6 dorades entières d'env.
Sauce Pour Dorade En Croute De Sel
Dégustez avec la sauce vierge. L'astuce
Le léger goût de céleri de la livèche relève agréablement la sauce vierge, et la grenade ajoute du peps et de la couleur. Servez avec un vin d'Alsace, Hubert et Heidi Hausherr, Copains comme raisins 2017, blanc. Recette de Caroline et Sophie Rostang.
© Carrie Solomon
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 min. Temps de cuisson
30 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
daurade de 1 kg vidée
gros bouquet de thym
1, 5
kg
de gros sel
20
cl
d'huile d' olive
5
grosses gousses d' ail
oignon rouge
botte de persil
botte de basilic
sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Rincez la daurade sous l'eau. Lavez et séchez le thym. Émiettez la moitié du thym et mélangez-la avec le gros sel dans un saladier. Déposez 1/3 du mélange sel-thym dans un grand plat à four. Insérez 2 ou 3 branches de thym dans le ventre du poisson puis déposez-le sur le lit de gros sel. Posez le thym restant sur le poisson, puis couvrez-le avec le reste de gros sel. Pressez le sel contre le poisson pour bien fermer la croûte. Enfournez pour 30 mn. Préparez la sauce chien: dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive avec l'ail écrasé, l'oignon rouge émincé, le persil et le basilic haché et poivrez. Sauce pour dorade en croûte de sel. Cassez la croûte et enlevez les restes de sel.
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