COTES DE VEAU POELEE SAUCE AU MUSCAT DE RIVESALTES
Pour 4 pers Temps de préparation: 15 mn Temps de cuisson: 10 mn
Les ingrédients:
4 côtes de veau
1 noix de beurre-
500g de champignons de Paris
Quelques raisins secs
1 échalote hachée très fin
1 c à soupe de fond de veau
40cl de muscat de Rivesaltes
20 cl de créme fraiche
sel et poivre
Préparation:
Faites fondre le beurre dans une sauteuse Lorsque le beurre est chaud, déposez la viande. Elle doit être saisie. Après cinq minutes environ, retournez-les de l'autre côté. Salez le côté cuit.. Baissez le feu après coloration de façon à ce que la viande cuise doucement. Elle doit être rosée à cœur. Poivrez et réservez votre viande sur une planche recouverte de papier d'aluminium pour qu'elle reste chaude. Dans la même sauteuse, Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre, quand elle est translucide, ajouter les champignons coupés en tranches fines. Surtout ne les remuez pas (c'est comme ça qu'ils dorent). Quand ils sont cuits, ajoutez le fond de veau, puis le muscat, laissez l'alcool s'évaporer, puis ajouter la crème.
Sauce Au Muscat De Rivesaltes Ma
Salez et poivrez. C'est prêt.
Sauce Au Muscat De Rivesaltes
Ingrédients
Pour 2 personnes
5cl de muscat de Rivesaltes,
1/4 de c à c de cannelle en poudre,
1 c à c de sucre en poudre,
0, 4g d'agar. Préparation
Mélanger le muscat, la cannelle,
Ajouter l'agar agar,
Porter à ébullition 1 minute, laisser refroidir,
Puis tirer les spaghettis (se reporter à la fiche pratique spaghetti),
Passer au réfrigérateur et servir frais. Après avoir fait les spaghettis, j'ai raclé avec une petite cuillère, le fond de la casserole où il restait une fine couche de gel. J'en ai tiré des petites feuilles froissées, très fines.
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Recette de Christine Isidro
Nombre de personnes: 4
Ingrédients:
16 aiguillettes de canard
25 cl de Rivesaltes Tuilé
8 figues fraîches
1⁄2 cuil. à soupe de fond de veau
10 g de beurre
Sel, poivre de Sichuan
8 feuilles de brick (facultatif)
Préparation
Dans un saladier, mettre les figues fraîches à mariner dans 25 cl de Rivesaltes Tuilé 2 heures avant le repas. Dans une poêle, mettre une noix de beurre, faire revenir les figues égouttées, les couper en deux (sauf 4 que l'on conserve entières), puis déglacer avec le Rivesaltes Tuilé restant. Laisser réduire, ajouter le fond de veau et réduire à nouveau. Il faut que la sauce soit nappante. Saler, poivrer et réserver au chaud. Dans une poêle, faire revenir les aiguillettes 2 min de chaque côté. Il est conseillé de les manger rosées. Suggestion. Apporter une note croquante au plat en enroulant l'aiguillette d'une demi-feuille de brick (l'aiguillette est cuite lorsque la feuille est bien croustillante et colorée).