Dans un prochain article je proposerai quelques recettes de poire de terre!
Poudre De Yacon De
Dernière trouvaille au supermarché bio: un petit pot de sirop de yacón (au prix indécent de 10 euros le pot, mais la curiosité l'a emporté). J'avais déjà essayé les racines de yacón entières ( ici), mais pas encore ce sirop diététique dernier cri. Voici à quoi ressemblent les racines de yacón fraîches, tubercules originaires d'Amérique du Sud:
Le yacón s'appelle aussi poire de terre en français: apparence proche d'une patate, consistance riche en eau et goût très légèrement sucré. Connaissez-vous le sirop de yacon, ce sucre presque parfait ?. La texture de ces racines fait penser à une sorte de croisement entre une pomme de terre, une pastèque et une poire. Ces racines peuvent aussi être cultivées en Europe. (En évitant les périodes de gelées. Les racines fraîches que j'avais achetées étaient cultivées aux Pays-Bas). Si ces tubercules sont très rares dans le commerce, c'est avant tout parce qu'ils n'ont jamais rencontré d'engouement de la part des consommateurs (du moins jusqu'à présent, personne n'était vraiment intéressé par une sorte de croisement de patate-pastèque-poire avec une telle apparence).
On peut trouver le yacón transformé sous d'autres formes:
– Chips de yacón séché: des chips légèrement acidulées dont le goût se rapproche des pommes séchées, en moins sucré. Pas mal du tout, mais petit paquet hors de prix. – Le sirop de yacón, un sirop brun à la consistance assez liquide:
Le sirop de yacón
Sa fabrication consiste à cuire le jus de yacón jusqu'à formation d'un sirop. Poudre de yacon bio 1kg. Pour celles et ceux qui se demanderaient: quelle est la différence avec le sirop d'agave? La différence est que le sirop d'agave est un énorme has-been, un truc des années 2000 plus du tout à la mode, tandis que le sirop de yacón est beaucoup plus trendy et recommandé par le médecin-star américain Dr. Oz. Bon, la vraie différence est surtout que le sirop de yacón contient 40 à 50% de fructo-oligosaccharides, un type de sucre aux propriétés prébiotiques, moins calorique que les 90% de fructose du sirop d'agave. Mis à part les fructo-oligosaccharides, le sirop de yacón contient aussi de l'inuline (une fibre soluble) et une petite quantité de sucres digestibles (fructose, glucose et saccharose).