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Produit laitier
Description
Fromage au lait de vache, de l'aspect d'un de camembert, assez plat, l'olivet se décline en olivet cendré (ou cendré d'Olivet), olivet bleu, olivet au poivre et olivet au foin. Pour les quatre, la base de fabrication est la même. Le lait de vache (cru lorsque fermier, pasteurisé lorsque industriel et fabriqué en… Normandie! ) est ensemencé, puis affiné en hâloir durant 2 semaines. Olivet au poivre 2020. C'est ensuite que le processus diffère: l'olivet cendré, de couleur grise, est poudré de cendre de charbon, affiné 2 semaines en cave, puis 2 semaines supplémentaires sur des claies; l'olivet bleu, souvent enveloppé dans des feuilles de platane, poursuit son affinage en cave, où sa croûte blanche naturelle bleuira; l'olivet au poivre est enrobé de poivre en fin d'affinage, tandis que l'olivet au foin est affiné dans le foin. Dans l'assiette
D'un goût assez fin, les olivets (ceux au lait cru) font le délice des connaisseurs: le cendré, avec sa saveur terreuse, le bleu, avec sa saveur champignonneuse, celui au foin, "champêtre", celui au poivre, le plus récent… accompagnés d'un verre de gris meunier de l'Orléanais!
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Un peu d'histoire
Olivet, cité gourmande de la banlieue d'Orléans, à légué son nom à des fruits, à un alcool de poire et à un fromage. Ces "vaches" se vendaient jadis sur le marché d'Olivet. Ils présentaient naturellement une couleur bleue due à la moisissure, d'où leur nom d'« olivets bleus ». Olivet au poivre | Ferme Dollinger. Certains étaient cendrés pour éviter qu'ils ne se collent entre eux lors de leur stockage dans les coffres en bois, tout en empêchant les mouches de venir se poser. Leur conservation ainsi prolongée en faisait des denrées de vendange et de moissons, permettant de nourrir les nombreux ouvriers agricoles saisonniers venus travailler à la ferme. Si cette fonction a disparu de nos jours, l'olivet continue souvent d'être affiné dans la cendre pour ce petit goût particulier…
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines.
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Pour les articles homonymes, voir Olivet. Fromage d'Olivet est une appellation d'origine qui désignait un fromage au lait de vache originaire de la micro-région d' Olivet située dans le département du Loiret en France. Histoire [ modifier | modifier le code]
C'était une production exclusivement fermière et de printemps dont l'excédent était mis à la vente au marché du bourg d'Olivet. Les fromages étaient poudrés de charbon de sarment de vigne [ 1]. Elle avait deux fonctions principales: éviter que les fromages ne s'agrègent les uns aux autres lorsqu'ils sont entreposés et limiter les contacts avec les insectes et donc assurer une bonne conservation [ 2]. 1767: Des fromages de environ 1 kg sont mentionnés dans le « Gazetin du comestible » du mois de mars [ 3]: « Fromages d'Olivet, près d' Orléans. 16 à 18 sols chez soi. Leur poids est ordinairement de deux livres. Ils ont beaucoup de réputation. Fromage Olivet - Qui veut du fromage. »
1900: Dans la Cuisine du siècle: « Fromage d'Olivet: il a pour lieu d'origine un gros bourg situé sur les bords du Loiret, près d'Orléans.
Renart fait le mort au milieu de la route où passe la charette des marchands de poissons. Renart mange autant de poissons qu'il peut. Les marchands le chargent dans leur charette, croyant qu'il est bien mort et qu'ils pourront revendre sa peau. 2/ Qu'est-ce qui a poussé Renart à élaborer cette ruse? Utilisez le mot disette (dont vous trouvez la définition en note (1)) dans votre réponse. Renart et les anguilles 6ème grand. 3/ Présentez la petite famille de Renart, que l'on découvre en fin d'extrait. 4/ Parmi les adjectifs suivants, lesquels s'appliquent bien à Renart? Justifiez vos choix par une phrase pour chaque adjectif. Respectueux
Rusé
Moqueur
Idiot
5/ Si vous deviez illustrer cet épisode du Roman de Renart, auriez-vous fait le choix de représenter Renart habillé, comme dans la dernière illustration? Ou bien l'auriez-vous représenté uniquement vêtu de sa fourrure, comme dans les deux autres illustrations? Justifiez bien votre réponse.
Renart Et Les Anguilles 6Ème Grand
Allons! elle est à peu près comme il faut; ni trop froide ni bouillante. Baissez-vous seulement un peu et passez votre tête par le pertuis que j'ouvre maintenant. » Ysengrin fait ce qu'on lui dit; il allonge l'échine, avance la tête, et Renart aussitôt renverse le pot et l'inonde d'eau bouillante. « Ah! » s'écrie le pauvre Ysengrin, « je suis perdu! Je suis mort! Le Roman de Renart - Classiques et Patrimoine - Classiques et patrimoine Magnard. au diable la tonsure! vous la faites trop grande. » Renart, qui riait sous cape: « Non, compère, on la porte ainsi; elle est tout au plus de la largeur voulue.
Compilation: Le Roman De Renart, tous les épisodes | Archive INA - YouTube