La coca est un plat qu'elle faisait régulièrement (je me souviens des grandes tablées avec toute la famille, notamment pour le repas de la fête des mères) et j'ai eu envie d'en faire aussi. C'est une recette typiquement pied-noir! Il s'agit d'un chausson fourré de légumes. Il existe plusieurs variantes. J'ai réalisé celle qui est typique: la coca à la frita (poivrons – tomates). Recette Fromadjades. J'ai aussi cuisiné celle que faisait ma grand-mère, qui, je pense n'appartient qu'à notre famille, la coca aux petits pois (et quelques morceaux de salade cuite). Mon grand-père ne pouvait pas manger de de poivrons, ceci explique cela. C'est celle qui nous laisse à tous les meilleurs souvenirs:-)
C'est une recette végétarienne, peu importe ce que l'on met dedans, il n'y a jamais de viande dans les cocas. Alors, on y va pour la recette de la coca. Pour la pâte il vous faut:
250 g de farine
50 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau
Sel
Pour la frita:
Huile d'olive
1 oignon
1 poivron rouge + 1 poivron vert (ou 2 poivrons rouges ou 2 poivrons verts ^^)
2 tomates
1 jaune d'oeuf
Commencez par la frita pour que cela ait le temps de refroidir avant de farcir les chaussons.
Recette De La Soubressade Pied Noir Rouge
Recette Pas à Pas
Après avoir mis au four les poivrons position grill, afin de pouvoir les peler, les découper en lanière
Emincer un oignon et le faire suer dans de l'huile d'olive. Ajouter les lanières de poivrons puis les tomates. Et laisser mijoter à feu doux 45 minutes. Saler, poivrer. Mettre la farine dans un cul de poule. Ajouter l'huile d'olive. Saler la préparation. Mélanger la pâte. Ajouter l'eau afin d'obtenir une pâte homogène. Filmer et mettre au frais 30 minutes. Au bout de 30 minutes étaler la pâte. Recette de la soubressade pied noir rouge. Avec un cercle de 9 à 10 centimètres de diamètre, découper la pâte. Déposer la frita sur la moitié du cercle et mouiller le bord avec de l'eau
Replier la pâte. Avec une fourchette, écraser les bords. Passer au jaune d'oeuf et enfourner à 160° pendant 20 minutes. Vous pouvez les manger chaud ou froid.
Preparation
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, l'eau et l'huile. Vous devez obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau supplémentaire. Laisser reposer au moins 30 minutes. Couper les poivrons en lamelles et les tomates en cubes. Emincer l'oignon. Faire revenir l'oignons à feux doux dans de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons ainsi que la tomates et laisser revenir au moins 30 minutes. Il faut que la préparation soit onctueuse. Saler, poivrer. Aplatir la pâte avec un rouleau. Découper avec un emporte pièce des ronds. Mettre de la frita sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié par dessus. Coller à au jaune d'oeuf la pâte. Avec un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf. Enfourner 20 mn à 160°. Sur une assiette déposer une coca, puis décorer de quelques morceaux d'olives noires émincées et de poivrons. Recette de la soubressade pied noir et blanc. Servir chaud ou froid. NB: vous pouvez aussi y mettre de la soubressade, ou une préparation à base de vert de blette, d'anchois et olives.
Montez les millefeuilles avec la farce mousseline et les ravioles de céleri rave. 8. Faites le beurre de légumes avec la brunoise. Faites suer et mouillez légèrement, puis assaisonnez et crémez. Incorporez des dés de fromage et portez la préparation à ébullition. Réservez au chaud. 9. Pour conter les 6 millefeuilles, alternez saumon, mousseline et fourme, 3 fois de suite. Enfournez les millefeuilles et faites cuire à pendant 20 minutes. 10. Montez ensuite les ravioles en comptant 3 par personne. 11. Faites cuire au four pendant 10 minutes à la même température que les millefeuilles de saumon, mousseline et fromage d'Ambert. 12. Voici comment dresser les assiettes:
13. Mettez au centre de votre plat, un peu de brunoise de légumes. 14. Ensuite le millefeuille et les lentilles avec trois têtes d'asperges. 15. Millefeuille de saumon. Disposez trois ravioles tout autour. 16. Couvrez le tout d'une spirale de jus de légumes crémé et du fromage fondu. Astuces
Pour cette recette de Millefeuille de saumon, coiffé de beurre de légumes, vous pouvez compter 50 min de préparation.
Millefeuille De Saumon 2018
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Millefeuille De Saumon Portugal
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Millefeuille De Saumon
Finissez par les épinards et quelques fines tranches de saumon. Ajoutez un peu de sauce sur l'assiette et s aupoudrez de noisettes. Régalez-vous!
Posez ces derniers sur l'avocat et répartissez le saumon en chiffonnade. Pour finir
Surmontez chaque millefeuille d'une boule de sorbet.