RECETTE - CHAUSSONS AUX POMMES EN VIDéO - 750G De délicieux chaussons aux pommes maison pour les petits comme pour les grands! Fourni par Chef Damien Catégories Desserts Temps total 25 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Rendement 4 personnes Les Quantités d'ingrédients 7 Pas à Pas: Étape 1: Préparez la compote
Pelez les pommes puis coupez-les en tranches après avoir retiré le cœur. Dans un faitout, sur feu moyen, ajoutez le beurre, les tranches de pommes, le sucre cassonnade, la gousse de vanille, la cannelle, une pincée de sel, et une cuillère à soupe d'eau. Laissez cuire une quinzaine de minutes pour que la compote caramélise. Laissez-la refroidir. Étape 2:
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, et à l'aide d'un emporte-pièce cannelé si possible, découpez des cercles de pâte feuilletée. Emporte piece pour chausson aux pommes wikipedia. Déposez les cercles de pâtes feuilletée, sur une plaque de cuisson. Attention de ne pas déformer vos cercles en les déplaçant. Pour éviter cela, pliez votre cercle en trois, pour le déplacer.
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Aujourd'hui une recette de viennoiserie: le classique chausson aux pommes. C'est probablement ma viennoiserie préférée (avec le pain aux raisins avouons-le). J'ai utilisé pour le façonnage un emporte-pièce spécialement dédié au chaussons. Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini. Si vous n'en possédez pas vous pouvez le remplacer par un emporte-pièce cannelé d'une dizaine de cm de diamètre (ou plus). Concernant le feuilletage vous pouvez choisir un feuilletage classique ou inversé. Traditionnellement les chaussons sont réalisés avec ce dernier qui donne un feuilletage plus croustillant. Pour 6 chaussons environ Préparation: Randonnée (Sans la pâte feuilletée) Repos: 24 heures + 2 x 30 min Cuisson: 25 minutes Difficulté: Les yeux fermés
Ingrédients & Matériel:
Chausson aux Pommes:
Pâte feuilletée (inversée): 300 g Compote de pomme: 400 g environ
Dorure:
Jaune d'oeuf: 1 Crème liquide entière: 2 g (ou 1 c. à. s de lait)
Matériel de base:
Rouleau à pâtisserie
Matériel spécifique:
Pinceau Emporte-pièce pour chausson (16 cm) ou un emporte pièce cannelé de Ø 10 cm
Déroulé
Abaisse:
La veille si possible étalez votre pâton de pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm environ.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
1 pâte feuilletée
200 g de compote de pomme
2 barres Mars
Préparation:
1. Préchauffez le four à th. 7-210°C. A l'aide d'un emporte-piéce de 11 cm de diamètre, découpez 4 cercles de pâte feuilletée identiques. Allongez les un peu à l'aide d'un rouleau à patisserie. 2. Déposez sur la moitié de chaque disque 2 cuillerée à soupe de compote de pomme et parsemez de morceaux de Mars. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords des cercles avec de l'eau. Repliez de façon à former une demi-lune et pressez les bords pour bien souder. Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Amazon.fr : emporte piece chausson aux pommes. 3. Battez le jaune d'oeuf avec le lait. A l'aide d'un pinceau, dorez les chaussons sans faire couler de dorure sur les bords. Avec la pointe d'un couteau, dessinez une rosace sur le dessus. 4. Enfournez pour 10 minutes environ, puis ramenez la température du four à th. 6-180°C et laissez cuire 5 minutes. Dégustez tiède.
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