Une entrée savoureuse qui peut accompagner une bonne soupe de lentilles corail pendant le ramadan ou des aubergines. Une variante de cette recette turque consisterait à casser un œuf au dessus de la viande d'agneau hachée quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si l'agneau n'est pas votre truc, vous obtiendrez d'excellents résultats en utilisant du bœuf haché, peut-être même de la dinde hachée. Sinon les garnir d'une farce au fromage uniquement avec des herbes aromatiques (Peynirli Pide). Ce type de façonnage en bâteau se retrouve également plus à l'Est de l'Europe comme en Géorgie avec une recette qui varie selon la région et qui se nomme khachapuri. C'est lors de mes différents voyages turcs à Izmir ou Istambul que j'ai pu découvrir cette cuisine turque très riche et variée qui la classe parmi les plus grandes au monde. Selon une anecdote rigolote, un marin ottoman croqua son pide (pizza turque) à la viande hachée dans le port d'une ville italienne. Un curieux italien s'approcha de lui et lui demanda ce qu'il mangeait?
Pizza Turque Au Fromage
Facile
Pizza Turque
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500 g de farine
-20 g de levure
-30 cl d'eau tiède
-15 cl de lait tiède
-1/4 c. à café de sucre
-1/2 c. à café de sel Pour la garniture:
-4 oignons nouveaux
-1 grosse tomate
-2 piments doux allongés
-2 bouquets de persil plat
-250 g de hachis de bœuf
-
1. Prenez un saladier et mettez-y la farine (laissez-en un peu pour le reste de la préparation). Formez un puits au milieu. Dans un bol, ajoutez la levure, le lait, le sucre et le sel. Remuez le tout. Puis, versez cette préparation dans la farine. Malaxez-les. Couvrez le bol et déposez-le dans un milieu à température élevée pour que le mélange puisse mousser. Utilisez 30 cl d'eau tiède pour mélanger petit à petit la pâte avec la farine restante. Huilez vos doigts et pétrissez la pâte ramollie. Recouvrez et laissez la pâte doubler de volume pendant 45 min. Entre-temps, commencez à préparer la garniture: Épluchez, lavez et coupez les oignons. Émondez les tomates et faites-les chauffer un court instant. Ensuite, épluchez-les et divisez-les en deux avant de retirer leurs pépins et de découper leurs chairs.
Pizza Turque Au Fromage En
Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser la lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (environ 1h 30). La farce: Laver et couper en très petits des tous la tomate, l'oignon, le poivron vert et rouge. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer, ajouter les oignons râpés et les faire dorer quelques minutes puis mettre la viande hachée, l'ail râpé finement, le concentré de tomates, les poivrons, la tomate, le cumin et le paprika, assaisonner de sel et de poivre bien mélanger et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter enfin le persil ciselé et éteindre le feu. Laisser complètement refroidir avant d'utiliser. Pide pizza turque à la viande hachée Passant au façonnage des Pide: Une fois la pâte a doublé de volume, dégazer la puis découper la en 5 boules de taille égale. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la boule de pâte en lui donnant une forme ovale et allongée puis la garnir de farce en laissant de l'espace pour pouvoir replier les bords tout autour.
Mélanger. Ajouter la farine tamisée et pétrir 5 min. Ajouter le Sel et poursuivre le pétrissage 5 a 6 min. Mettre la pâte dans un saladier farine ou enduit d'un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer a l'abri des courants d'air, jusqu'a ce que la pâte double de volume. Préparer la garniture: Émincer finement les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Dans un cul de poule, mélanger les oignons, la gousse d'ail hachée, les différents fromages réduits en tous petits morceaux, la tranche de jambon de dinde émincée finement, les olives vertes coupées en petites rondelles. Rajouter un petit filet d'huile d'olive. Assaisonner avec le Sel et le poivre, ajouter un peu de Tabasco ou du piment fort, selon son goût. Bien mélanger le tout. Préchauffer le four a 190 °c. Couper la pâte en 8 pâtons. Sur un plan farine, chaque pâtons en rectangles de 20 cm environ. Garnir le centre avec de la farce, replier les bords comme pour faire une barque. Puis pincer l'extrémité.
25 min
Facile
Pizzas Turques
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Pour les paninis et leur sauce tomate:
5 belles tomates nettoyées et coupées en morceaux
½ oignon
3 gousses d'ail
3 c. à soupe de concentré de tomate
3 c. à soupe d'huile
paprika
herbes de Provence
olives
anchois ou thon
150 g de fromage râpé
morceaux de poulet ou charcuterie
basilic séché
huile d'olive
sel, poivre
1. Préparez la sauce tomate en faisant rissoler l'oignon, l'ail et les tomates. Gestes techniques
Tailler un oignon
2. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les épices et les herbes et faites mijoter dans un plat allant au four et légèrement huilé. 3. Disposez les paninis coupés en deux. Badigeonnez généreusement de sauce tomate et disposez au choix la charcuterie en lamelles, le poulet, le thon ou encore les anchois. Comment peler et épépiner des tomates facilement? 4. Ajoutez les olives et le fromage, versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de basilic. Faites dorer le tout au four. 5. Servez chaud avec une salade verte. Astuces
Pour cette recette de Pizzas Turques, vous pouvez compter 15 min de préparation.
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