Glissez au four 1 heure en arrosant souvent avec le jus de cuisson. A mi-cuisson ajoutez dans le plat les légumes de la marinade bien égouttés. Versez le liquide de la marinade dans une casserole et faites le réduire aux trois-quarts. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez les pépins. Faites-les cuire à feu doux, 15 min environ dans une casserole, couvertes d'eau froide, avec la cannelle et un peu de sel. Retirez la viande cuite du plat de cuisson et réservez-la au chaud. Versez le jus de cuisson dans la marinade réduite et faites réduire à nouveau de moitié. Ajoutez la moitié de la gelée de groseilles dans la sauce, faites bouillir quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement. Égouttez les poires, remplissez la cavité avec le reste de gelée de groseilles. Disposez la viande sur le plat de service entourée des poires farcies. Servez la sauce bien chaude à part. Astuces et conseils pour Dos de chevreuil roti
Pour larder la viande, prenez un couteau fin très pointu et faites glisser le lardon le long de la lame dans une petite fente pratiquée préalablement.
Recette Avec Des Reste De Chevreuil De
© Anna Pustynnikova/Istock
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
2 kg Dos de chevreuil (selle (et côtes))
120 g Lard 6 Poires 1 Pot de gelée de groseilles 1 Petit morceau de cannelle 60 g Beurre
Sel
Poivre Calories = Elevé
Marinade:
1 l Vin rouge corsé 5 cl Armagnac (ou de Cognac)
2 échalotes 1 Oignon 1 Carotte 10 Grains de poivre 4 Baies de genièvre 1 pincée Quatre-épices 1 Clou de girofle 1 Bouquet garni 2 cuil. à soupe Huile Calories = Elevé
Étapes de préparation
La veille, préparez la marinade: épluchez carotte, oignon, échalotes, coupez-les en morceaux et mélangez-les avec tous les ingrédients de la marinade. Coupez le lard en petits bâtonnets fins et allongés et piquez-en le dos de chevreuil, posez le dans un récipient à sa mesure, couvrez de la marinade et laissez mariner au frais en retournant la viande de temps en temps. Le jour du buffet, préchauffez le four thermostat 8 (240°C). Égouttez et épongez le dos de chevreuil Enduisez-le avec le beurre, sel, poivre et posez-le dans un grand plat.
Recette Avec Des Reste De Chevreuil Un
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Le chevreuil n'est certes pas la viande la plus consommée en France, mais il reste très prisé des grands gourmets. Un certain savoir-faire pour développer toutes ses qualités gustatives est nécessaire. Écrit par
Charlotte Deliège
Publié le 27/11/2019 à 10h43
La recette traditionnelle du civet de chevreuil sauce grand veneur Classique parmi les classiques de la gastronomie française, la sauce grand veneur séduit les palais par son incomparable onctuosité. Réalisée à partir d'une réduction de vin rouge, elle accompagne merveilleusement bien le chevreuil et, plus largement, le gibier. Pour la réaliser, réunissez les ingrédients suivants ( pour 6 personnes):. 1, 5 kg de chevreuil environ. 75 cl de vin rouge. 1 oignon. 1 échalote. 4 clous de girofle. 1 gousse d'ail. 1 cuillère à soupe de cognac. 3 carottes. 2 cuillères à soupe de farine. 1 feuille de laurier. 1 brin de thym. 3 cuillères à soupe de gelée de groseille (ou d'airelles) La veille, vous devez préparer la marinade dans laquelle la viande découpée en gros cubes va reposer au moins 24 heures.
Le sanglier, qualifié de porc sauvage, est un gibier à la chair très rouge et parfumée. C'est aussi une viande assez ferme, qui nécessite d'être marinée puis lentement mijotée ou rôtie pour atténuer un peu son goût puissant. Il est donc très aisé de cuisiner des recettes avec des restes de sanglier. Une belle marinade au vin et aux aromates donnera toute sa saveur à la viande. Vous pouvez choisir de cuisiner les restes de viande dans les jours qui suivent (elle se conservera 4 jours au réfrigérateur maximum) ou bien vous pouvez les congeler en portion, pour une astuce anti gaspillage alimentaire. Mais vous pouvez aussi préparer plusieurs plats très savoureux avec les restes de sanglier. Une autre technique de conservation consiste à stériliser en bocaux les plats préparés pour les déguster tout au long de l'année. Piochez de bonnes idées dans notre top 8 des recettes anti gaspi au sanglier pour régaler toute la famille, quelle que soit l'occasion. Faites mariner le restant de sanglier dans du vin rouge, avec des aromates, avant de préparer un délicieux civet de sanglier.
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Autre aspect important, la personnalité du fêté. Ce dernier pourrait par exemple préférer les grands gâteaux aux petits, les pièces montées aux number cakes, les génoises aux cakes, etc. Si vous désirez véritablement lui faire plaisir, veillez donc à prendre en compte sa personnalité et ses goûts. Serait-ce une personne d'un naturel réservé? Fantaisiste? N'hésitez pas à faire en sorte que son gâteau lui ressemble. Gateau personnalisé lyon 1. Considérer les lubies du « fêté »
Pour rendre ce jour encore plus inoubliable, vous devez aussi considérer les envies du « fêté ». Il s'agit de lui offrir le gâteau de ses rêves en se basant sur ses thèmes préférés. S'il s'agit d'un garçon, il a certainement un héros qu'il adule particulièrement. Le gâteau pourrait donc être décoré du visage de celui-ci. Une fille pencherait peut-être plus pour un gâteau à l'image d'une princesse. Ne vous en faites pas, tout cela est tout à fait possible aujourd'hui. Faire preuve d'imagination
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Tout ce monde est en constante évolution. Les pâtissiers ne cessent d'inventer de nouvelles techniques et nouvelles façons de les consommer. Aujourd'hui, on trouve les tout petits gâteaux qui trempent dans le café ou le thé (les petits fours). D'autres sont des reproductions en mignatures de classiques ( entremets individuels, Paris Brest, fraisier), d'autres encore sont plutôt destinés aux enfants (cookies, marbrés), quand certains sont emblématiques d'une région (cannelés, madeleine) pour finir avec ceux que l'on peut manger en version déstructurée en verrine comme le tiramisu, le cheescake ou la tarte citron par exemple. Gâteau artisanal pour événement avec livraison près de Lyon Rhône 69. L'histoire de la petite pâtisserie est une histoire en devenir, c'est une histoire qui ne s'arrête pas vraiment et à laquelle, de temps en temps, chaque pâtissier, selon son flair et son imagination, mais aussi simplement en prenant ce qui existe déjà et en le réduisant, peut apporter sa contribution. Top 10 des mini pâtisseries faciles à faire
Voici quelques préparations qui se distinguent par leur accessibilités, pas besoin d'être un pro des fourneaux pour les réussir et s'en délecter.