1 h 15
Facile
Pâté maison au foies
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500 g de foie de porc
500 g de poitrines de porcs fraîches
1 ou 2 oignons suivant leurs tailles
1 oeuf
un peu de farine
1 bouquet de persil selon votre goût
sel, poivre
1. Mettez le foie et la poitrine fraîche coupés en morceaux dans un mixer (en pensant à ôter les parties trop durs), ainsi que l'oignon coupé et le persil et mixez (à vous de voir si vous voulez des morceaux plus ou moins gros). Gestes techniques
Comment ciseler ses herbes? Tailler un oignon
2. Videz le tout dans un saladier, assaisonnez avec sel et poivre, remuez. Rajoutez l'oeuf battu et remuez à nouveau, à la fin rajoutez 3 ou 4 c. à soupe de farine pour lier. 3. Préchauffez le four à th. Index ingrédients - Lettre a. 6 (180ºC). 4. Remplissez une terrine de taille moyenne avec cette préparation et enfournez pendant 1 heure. Astuces
Pour cette recette de Pâté maison au foies, vous pouvez compter 1 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de charcuterie, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
- Recette foie de porc poêlée
- Recette de foie de porc en sauce
- Recette du pate de foie de porc
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Recette Foie De Porc Poêlée
Recettes
Recette au porc
Porc au cognac
Recette au vin blanc
Pâté de foie de porc
Ingrédients
6
600 g de foie de porc
300 g de poitrine de porc
300 g de gorge de porc
400 g d' oignons (4 à 5)
20 cl de vin blanc
2 oeufs
2 cuillères à soupe de Cognac
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à café de poivre en grains
4 à 5 clous de girofle
Coût estimé: 12. 87 € (2. 14€/part)
Préparation
Émincez les oignons au couteau et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive et le vin blanc. Laissez compoter le temps de préparer le hachis. Recette du pate de foie de porc. Découronnez la poitrine et la gorge (conservez la couenne) et coupez toutes les viande en cubes. Hachez avec une grille fine les viandes, les œufs, le poivre, les clous de girofle et le gros sel. A la fin de hachage "lavez" avec le cognac. Mélangez ce hachis dans le saladier avec la compotée d'oignons (avec les mains c'est meilleur). Tassez dans une terrine, recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier et d'un morceau de couenne. Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) et 2 heures au four à 180 °.
Recette De Foie De Porc En Sauce
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Recette Du Pate De Foie De Porc
Les ingrédients de la recette
450 g de foie de porc très frais
1 kg de gorge de porc
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 oeufs
15 cl de lait entier
10 g de fécule de pomme de terre
4 g de poivre moulu
1 g de noix de muscade
30 g de sel
15 g de saindoux
La préparation de la recette
1. Coupez la gorge en morceaux. Blanchissez-les pendant 10 min. Egouttez-les. 2. Préchauffez le four à th 3 (90°). Pelez les échalotes, ciselez-les finement. Faites-les suer sur feu doux avec un peu de saindoux (sans dorer). 3. Passez le foie et la gorge de porc au hachoir grille fine, puis au robot coupe. Incorporez à ce hachis l'assaisonnement, l'ail pelé et haché, les échalotes, la fécule, les oeufs. Mélangez bien, ajoutez le lait. 4. Versez cette préparation dans une terrine, placez-la dans un bain-marie. 5. Recette de foie de porc en sauce. Glissez au four 1 h environ. Pour vérifier la bonne cuisson, enfoncez à coeur une aiguille qui doit ressortir nette. Laissez refroidir hors du bain-marie. 6. Réservez au frais au moins 24 h avant de servir.
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