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La lotte est un poisson qui supporte de multiples préparations, chaque région propose sa recette, sa manière de préparer la lotte. Il s'agit ici d'une recette proche de celle du Cotentin, ou de la Basse-Normandie, mais qui demain peut être tout aussi bien la vôtre. Voici donc la recette de la lotte au cidre:
Niveau de difficulté
Prix
Temps de préparation
Temps de cuisson
Facile
Environ 7, 50€ par personne (2020)
15 minutes
20 minutes
I ngrédients pour 4 convives
Lotte au cidre
1 kg de queue de lotte,
1 kg de pommes de terre Charlotte,
50 cl de cidre bouché brut,
2 oignons de Roscoff moyens,
1 gousse d'ail de Lautrec,
1 citron jaune bien juteux,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
1 cuillerée à soupe rase de persil frisé haché,
30 g de beurre baratté salé,
Piment d'Espelette. Matériel nécessaire
Une cocotte,
Une casserole pour cuire les pommes de terre. Préparation à la cuisine
Parez la queue de lotte,
Retirez l'arête centrale,
Coupez en tronçons de 3 cm d'épaisseur environ. Recette de lotte au cidre et aux pommes marmiton. Reportez-vous à cette page (onglet « Cuisson et recettes ») pour plus de détails sur la préparation de la lotte.
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Et comment s'y retrouver parmi tous les labels et règlementations plus ou moins fiables qui existent?
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Ingrédients pour 4 personnes: 800 g de filets de lotte (ou de joue de lotte) 4 pommes à cuire (type golden) 8 échalotes grisses 1 bouteille de cidre bouché 80 g de beurre 500 g de pâtes fraîches 9 cuillères à soupe de crème fraîche quelques brins de cerfeuil sel et poivre. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté à la poêle avec 40 g de beurre préalablement fondu. Réservez. Faites confire les échalotes. Versez la moitié du cidre dans une casserole, plongez-y les échalotes épluchées puis laissez cuire sur feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide. Mettez les morceaux de lotte dans une cocotte avec 40 g de beurre. Dès qu'ils ont pris coloration, mouillez du reste du cidre, salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu vif. Ajoutez alors la crème fraîche, attendez la reprise de l'ébullition, incorporez les quartiers de pommes, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Recette de lotte au cidre et aux pommes la. Servez la lotte, les pommes et les échalotes confites nappées de sauce et décorées de brins de cerfeuil.
Recette De Lotte Au Cidre Et Aux Pommes Facile
J'avais profité, il y a quelques temps, de promotions chez mon poissonnier pour acheter de la lotte que j'avais faite parer. La lotte est un poisson hideux (c'est pourquoi elle est commercialisée sans tête) mais dont la chair est très blanche et ferme lorsqu'elle est cuite, évoquant la texture du homard. Recette à base de pomme, cidre, pommeau. C'est un poisson maigre, riche en vitamines et oméga-3. Ce poisson rend beaucoup d'eau à la cuisson; par ailleurs, s'il n'est pas cuit correctement, il peut devenir caoutchouteux, il ne faut donc pas trop le cuire (pas plus de 15 à 20 min). Pour 4 personnes: (cuisson 45 min)
1 kg de queue de lotte parée
2 gros oignons
1 gousse d'ail hachée
1 boite de dés de tomates pelées
350 cl de cidre brut
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 branche de céleri
Sel, poivre
1 pointe de piment de Cayenne( facultatif)
huile d'olive
Émincez les oignons. Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec 2 c à s d'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé et laissez dorer 5 min sans cesser de remuer. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, la branche de céleri et laissez mijoter 5 min avant d'ajouter le cidre.
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Dans ce cas, n'oubliez pas de saler et d'épicer très modérément votre plat, sinon il pourrait devenir immangeable.
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Exemple de recherche:
Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon
Médaillons de lotte au cidre
Type: Plat principal
Difficulté: Facile
Part(s) / Personne(s):
4 Personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
40 min
Temps Total:
1 h
Ingrédients
4 médaillons de lotte (de 200 g chacun) 2 échalotes 2 pommes 20 cl de cidre brut 10 cl de crème liquide à 5% de MG 20 g de margarine allégée fleur de sel poivre du moulin
Recette
Etape: 1
Epluchez et ciselez les échalotes. Etape: 2
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Etape: 3
Pelez et évidez les pommes, coupez-les en petits dés
Etape: 4
Faire fondre 20 g de margarine et faites-y revenir les dés de pommes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Etape: 5
Graissez légèrement un plat allant au four, déposez-y les échalotes, placez les médaillons de lotte et arrosez de cidre. Assaisonnez et enfournez 10 à 15 min. Lotte bretonne à la pomme et sauce au cidre - Recette par kilometre-0. Etape: 6
Retirez le poisson. Récupérez et filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié.
Pelez les échalotes, laissez-les entières. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre pour faire revenir les quartiers de pommes 2 min de chaque côté. Réservez-les. Dans une casserole à fond épais, versez l'autre moitié de beurre, ajoutez les échalotes et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide, les échalotes doivent être confites. Dans une cocotte, faites fondre quelques noisettes de beurre pour faire revenir la lotte coupée en morceaux. Dès qu'elle est dorée, ajoutez le cidre. Salez et poivrez. Incorporez les pommes et laissez cuire à feu doux encore 5 min. Charlotte aux pommes, cidre et salidoux facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Faites cuire les pâtes 3 min, égouttez-les. Dans les assiettes de service, déposez les morceaux de lotte, les échalotes, les pommes. Nappez le tout de sauce, décorez de cerfeuil. Servir aussitôt avec les pâtes fraîches.