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Le conseil de notre spécialiste Ce jambon est issu de porcs nés, élevés et abattus en France et nourris sans OGM (<0, 9%). Sa cuisson est lente à l'étouffée. Descriptif
10 tranches de jambon supérieur cuit au torchon, découenné et dégraissé, cuisson lente à l'étouffée Visuel: Suggestion de présentation. Photo non contractuelle. Jambon au torchon : nos délicieuses recettes de jambon au torchon. Nombre de convives
Idéal pour 10 convives Comptez 1 tranche par personne
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Jambon Cuit Au Torchon Francais
Accueil > Recettes > Jambon blanc traditionnel 3 feuilles de gélatine En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 3 h 30 min Préparation: 30 min Repos: - Cuisson: 3 h Note de l'auteur: « C'est la recette traditionnelle qui donne un excellent jambon de Paris. On peut laisser l'os, ce qui donne un jambon blanc à l'os que l'on découpe sur la table en tranches un peu épaisse et devant les invités. Succès garanti. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? - Jambon supérieur cuit au torchon découenné et dégraissé - Auchan traiteur. Jambon blanc traditionnel
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Certains fabricants utilisent un « arôme naturel » qui permet d'éviter ces inconvénients. Il s'agirait d'un « extrait végétal riche en polyphénols » dont on sait peu de choses, secret industriel oblige. → Notre test de nitrites et nitrates dans les jambons cuits et dans les Jambons secs
Sel réduit: réduit par rapport à quoi? Constituant essentiel des recettes de charcuteries et a fortiori du jambon, le sel n'en est pas moins un élément à limiter dans nos apports alimentaires quotidiens, moins de 5 g selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Un message bien compris par les consommateurs puisque les jambons estampillés « réduits en sel » connaissent la croissance la plus forte du rayon jambon. La mention « -25% de sel » signifie que le jambon en question a un taux de sel aux 100 g inférieur d'un quart à la teneur moyenne de sa gamme. Qu'appelle-t-on le jambon au torchon ? - Ça m'intéresse. Mais parfois, il peut s'agir d'une réduction de 25% par rapport à une version classique proposée par la même marque. Attention donc à bien lire les étiquettes, un astérisque renvoie quelque part sur l'emballage à la valeur prise pour référence inscrite en petits caractères.
Lors de toutes les étapes de préparation, faire attention de ne pas entailler les noix. Désosser (optionnel)
Le jambon peut être cuit avec l'os (appellation «jambon à l'os» ou «cuit avec l'os») ou on peut le retirer à l'aide d'une gouge à jambon ou d'un fusil à aiguiser propre, après avoir dégagé les extrémités du fémur au couteau. Il est également possible de désosser au couteau: la cuisse est ouverte en longeant le fémur qui est ensuite retiré. Elle sera reconstituée en rassemblant les noix lors de l'emmaillotage. Parer et dénerver
Cette étape est importante pour l'obtention d'un jambon de qualité. Jambon cuit au torchon francais. Elle est plus facile à réaliser sur un jambon ouvert (à plat). Retirer la veine de graisse centrale (la mouille), les diverses masses graisseuses intermusculaires, les parties sanguinolentes, les nerfs et les aponévroses. Réserver la viande au réfrigérateur pendant une nuit pour qu'elle ait une température à coeur autour de 4°C lors du saumurage, tout particulièrement si la saumure est injectée.