Terrine de raie aux câpres
Préparation
1
Préchauffez le four à 200 °C. 2
Si nécessaire, laissez décongeler les ailes de raie et séchez-les soigneusement. Disposez-les dans un plat, côte à côte, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, salez et poivrez, puis faites cuire au four, 20 mn. 3
Otez le plat du four et égouttez le poisson. Filtrez le jus de cuisson et portez-le doucement à ébullition dans un poêlon, avec le fumet de poisson. 4
Otez la peau et les cartilages des ailes de raie et effritez la chair. Répartissez-la en couches dans des verrines, en intercalant, à chaque couche, des herbes ciselées et du fumet de poisson. Terminez par les câpres. 5
Laissez refroidir, puis faites prendre au frigo, au moins 4 h. Servez très frais. Laissez refroidir, puis faites prendre au frigo, au moins 4 h. Servez très frais.
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Tu serviras cette terrine avec des tranches de pain au levain grillées et si tu préfère, de la mayonnaise. Cette terrine sera accompagnée de pommes vapeur et de salade verte si tu veux en faire tout un plat. Sinon, tu peux la servir telle quelle à l'apéritif, accompagnée de câprons. Comme manger toute une terrine à deux peut être lassant et qu'elle est bien ferme, tu pourras aussi la découper en cubes et la servir dans une salade composée, en apéritif surmontée d'un petit tourbillon de mayonnaise bien ferme maison (avec un peu de citron dedans) ou un dip de crème à l'ail et aux fines herbes. Que boire avec la terrine de raie aux câpres? Étonnamment, cette recette de poisson appelle un accord met-vin sur du rouge. Je te recommande de déguster cette terrine avec un Saint-Amour friand, aux notes encore fraîches et acidulées, comme celui du Château Bonnet. Le Saint-Amour est un vin de Beaujolais, riche en fruits, sur les fruits rouges ou les petites baies, qui apporte également des notes d'agrumes.
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Terrine de raie à la tomate
Rafraichissante et agréablement parfumée, cette terrine de poisson a incontestablement des airs de fête! Icone étoile
9 avis
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La raie en terrine, aux câpres et au citron est une recette que je dégustais dans les bistro et les brasseries, il y a longtemps, du temps où on y trouvait encore des harengs pommes à l'huile ou des pieds de cochons en galettes croustillantes et que les gens ne disaient pas « beurk » dès que cela sortait un peu du confort doudou des recettes de burger. C'est un plat canaille par excellence. La facilité de faire des terrines de raie. En fait, la raie est un poisson de la famille des requins, tout comme la roussette ou saumonette qui n'a rien d'un saumon. La caractéristique de ces poissons, c'est qu'ils ont un squelette cartilagineux et donc très riche en protéine, le collagène, qui va migrer pendant la cuisson et une fois refroidie, créer une sorte de colle naturelle pour la terrine. Les terrines de raie sont alors assez fermes pour être tranchées, même en tranches fines ou débitées en cubes pour l'apéro. Pour créer une terrine de raie, il suffit donc de cuire l'aile tout entière dans un bouillon, de récupérer la chair et de créer la disposer en couches, agrémentées des garnitures que tu désires.
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Continuez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de gelée. Mettez au frigo pendant 12 heures. Pour finir
Au moment de servir, trempez la terrine dans de l'eau chaude. Cela facilitera le démoulage. Coupez la terrine de raie en tranches. Servez avec une vinaigrette aux herbes.
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Déposez les ailes de raie
dans le court-bouillon bouillant. Couvrez et laissez
cuire 5 min. Arrêtez le feu sous le faitout. N'enlevez pas le
couvercle et laissez tièdir la raie pendant 20 min dans
le court-bouillon. A l'aide d'une écumoire, retirez les
ailes de raie. Otez la peau et réservez la chair au
frais. Plongez les peaux et les cartillages dans le
court-bouillon, remettez-le sur le feu sans le couvrir et
laissez-le réduire de moitié. En fin de cuisson, filtrez
le court-bouillon et laissez-le refroidir complètement. 2. Cuisson des légumes
Epluchez les carottes restantes. Coupez-les d'abord en
tronçons, puis en fin bâtonnets et mettez-les à cuire
dans une casserole d'eau froide. Salez à l'ébullition et
laissez mijoter encore 8 min. Equeutez les haricots verts et les pois gourmands. Faites-les cuire pendant 8 min env. dans une casserole
d'eau bouillante salée. Préparez une jatte pleine de
glaçons. Egouttez tous les légumes, puis plongez-les sans
attendre dans l'eau glacée. 3. Montage de la terrine
Effilochez la chair de raie en lamelles.
Les ingrédients de la recette
4 morceaux de raie de 200 g chacun
1 sachet de court-bouillon
3 tomates
2 échalotes
4 cuil. à soupe de fromage blanc
1 cuil. à soupe de moutarde
1 citron vert
1 bouquet d'herbes fines (persil plat, cerfeuil, estragon)
1 cuil. à café de sauce anglaise Worcestershire
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
La préparation de la recette
1. Retirez la peau du poisson (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Dans un faitout, diluez le sachet de court-bouillon dans 1 l d'eau chaude. Portez à frémissement puis mettez-y à pocher les morceaux de raie 5 min à feu doux. Éteignez et laissez refroidir la raie dans le bouillon. 2. Préparez la sauce: ébouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en deux, pressez-les pour retirer les pépins et coupez-les en petits dés. Pelez et hachez les échalotes. Rincez les herbes, épongez, effeuillez, ciselez-les. 3. Pressez le citron, recueillez son jus dans une jatte. Ajoutez les dés de tomates, les échalotes, les herbes, le fromage blanc, la Worcestershire, la moutarde et l'huile.
Les jours et horaire d'ouverture sont accessibles à côté des coordonnées de la déchetterie. N'hésitez pas à téléphoner à la déchèterie avant de vous déplacer. Les déchèteries Communauté d'Agglomération du Val d'Yerres Val de Seine. La liste des déchets acceptés par la déchèterie est disponible en fin de page. La déchèterie de Varennes-jarcy permet aux particuliers d'apporter leurs déchets encombrants (déchets verts, gravats…), déchets dangereux ou toxiques, meubles, électroménagers en les répartissant dans des bennes et conteneurs spécifiques en vue de les valoriser ou tout simplement les éliminer. Période de COVID-19 Vous devez respecter les gestes barrières pendant la pandémie de COVID-19 à la déchèterie de Varennes-jarcy. Pendant la période confinement, vérifier les horaires d'ouverture de la déchetterie, les jours d'ouverture peuvent être modifiés et une prise de rendez-vous est peut-être nécessaire pour apporter vos déchets à la déchetterie de Varennes-jarcy. Pendant le confinement pour vous rendre en déchetterie, vous devez être munis d'une attestation dérogatoire de déplacement avec comme motif "Convocation judiciaire ou administrative et pour se rendre dans un service public" (case à cocher).
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Vous souhaitez vous débarrasser des ordures qui ne rentrent pas dans les encombrants classiques? De manière générale, les déchèteries (ou déchetteries), sont gérées la plupart du temps par des collectivités qui peuvent également accepter l'ouverture aux artisans sous certaines conditions (financières, volume, etc. ). Chaque déchetterie a ses propres règles. Déchetterie varennes jarcy horaires des messes. Une fois les déchets collectés, la déchetterie, comme celle-ci, assure ensuite le choix de la meilleure filière pour les déchets: le recyclage, la valorisation matière, l'incinération ou le stockage dans un centre d'enfouissement. Déposer ses déchets dans une des déchetteries municipales d'Essonne, c'est aussi effectuer un geste écologique et citoyen pour préserver la beauté de l' Île-de-France! Les déchets admis le plus souvent sont:
Solvants usés, huiles usées
Déchets acides
Déchets de peintures, vernis, encres et colles
Petits déchets chimiques en mélange
Déchets infectieux des soins médicaux ou vétérinaires
Déchets métalliques, de papiers et cartons
Pneumatiques hors d'usage
Déchets de bois, encombrants ménagers divers
Piles électriques et batteries usagées
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Retrouvez toutes les informations sur la Déchèterie de Varennes-jarcy: horaire et jour d'ouverture, adresse et numéro de téléphone. Cette déchetterie dessert une population totale de 176 442 habitants ainsi que 15 communes. Les particuliers comme les professionnels peuvent venir y déposer les déchets énoncés ci-dessous. Varennois, pensez à téléphoner à votre déchèterie en cas de doute sur la prise en charge de vos déchets, encombrants, produits dangereux peinture ou solvants. Déchetterie varennes jarcy horaires des lignes. COVID-19: Attention, les horaires de la déchèterie de Varennes-Jarcy peuvent être modifiés. Certaines déchèteries fonctionnent sur rendez-vous, contactez votre déchèterie avant de vous déplacer. Horaires de la Déchèterie de Varennes-jarcy
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