Ouvert du mardi au samedi le midi et le soir. Réservation recommandée. Menus de 18, 90 € à 55, 90 € (le menu à 18, 90 n'est pas servi le samedi soir et les soirs de veilles de fériés). Carte: 36 € environ (entrée + plat). Menu enfant: 7, 50 €. Formule du midi: 14, 90 € (entrée + Plat ou Plat + Dessert). Vin au verre. American Express, Chèque Vacances, Chèque Restaurant. Terrasse. Vous êtes le responsable de ce lieu, cliquez ici
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Le Verre Gourmand Bourg En Bresse Ain
Restaurant Bourg en Bresse
Le Verre Gourmand
142 bd Brou
01000
Bourg en Bresse
Contactez Le Verre Gourmand Bourg en Bresse
Adresse:
01000 BOURG EN BRESSE
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Le Verre Gourmand Bourg En Bresse Fc Table
Telephone:
+33 4 74 23 30 60
Website:
Address:
142 Boulevard de Brou, Bourg-En-Bresse, Ain, 01000
Nearby public transportation stops & stations:
0. 5 mi Lycées
0. 6 mi Champ de Foire
0. 9 mi Caserne
Categories:
Wine Bars
Bistros
Brasseries
Accepts Credit Cards
Yes
Wheelchair Accessible
Smoking
Outdoor Area/ Patio Only
Outdoor Seating
Dogs Allowed
Today
–
Local time (Bourg-En-Bresse)
3:54 AM
Monday, May 23, 2022
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Sunday
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158 bis Boulevard de Brou
7 rue Guichenon Parking verdun
16 reviews of Le Verre Gourmand
Place rating: 5
Bourg-en-Bresse, Ain
Bravo Hervé tu fais parti des chefs ambassadeurs de la bonne cuisine régionale, un vrai moment de plaisir chaque fois quand je viens. Merci. UNE ADRESSE A VISITER A quelques pas du monastere royal de BROU, ce charmant petit restaurant –certes le décor est plus que sobre et nous fait penser à une brasserie — offre deux suprises: un choix détonnant de plats délicats et innovats et une sélectin de vins auverre –d'où son nom -, permettant de marier parfaitement les plats au nectar de BACCHUS.
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Pour réussir les accords, il convient de classer les plats selon leur intensité de goût, à partir des plus légers aux plus épicés. Il faut refaire le même exercice avec les vins en considérant leur rendu aromatique. Un vin puissant aura tendance à solliciter fortement les papilles et à rester longtemps en bouche. Ses arômes seraient très affinés, tandis que le vin léger passera plus vite et aura un goût moins prononcé. Généralement, les vins blancs sont plus légers que les vins rouges. Les plats d'entrée seront bien accompagnés par un vin léger et suffisamment charismatique pour activer les papilles gustatives. Plus vous avancez dans la dégustation, plus l'intensité doit monter. Attention: les dégustations riches en sucre ou en alcool en début de repas risqueraient de fatiguer déjà vos papilles gustatives bien, alors que les festivités ne font que commencer. Les plats trop épicés, qui ont une grande persistance en bouche, doivent être accompagnés par un vin puissant pouvant rivaliser. Il en est de même avec les sucreries du dessert: elles doivent s'accorder avec un vin sucré.
Pour vos associations mets et vins à Paris, vous pouvez vous inspirez des échelles d'intensité établies par les meilleurs sommeliers de la ville. Ensuite, vous aurez le choix de suivre les différentes pratiques déjà établies ou de laisser votre créativité s'exprimer. Si vous avez encore des questions sur les différences entre variétés de vin (ou autres), nous vous conseillons le site, un site de comparatif très complet. Quel vin servir avec une assiette terre et mer? Photo de Valeria Boltneva provenant de Pexels
Il existe de très nombreuses recettes pour faire une assiette terre et mer. Ces plats représentent un mélange de saveur dont l'effet sur la langue sera unique et original. Pour chaque assiette terre et mer, il faudra trouver un vin réellement capable de rivaliser selon les ingrédients phares du plat. Vous aurez donc le choix entre plusieurs variétés de vin pour créer l'association parfaite. Ce sera principalement à vous de trouver la bonne association selon vos goûts. Toutefois, voici quelques recommandations de vin selon votre recette d'assiette terre et mer.
Les ingrédients de la recette
8 langues d'agneau avec la gorge
1 grande couenne
1 pied de veau coupé en deux
1 bouteille de saint-amour
1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle
1 gousse d'ail moyenne
1 carotte
1 bouquet garni
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de persil
1 « noisette » de gingembre frais
bouillon de veau
gros sel gris
poivre noir en grains
La préparation de la recette
1. Recette à commencer la veille: faites d'abord un bon court-bouillon avec le pied de veau, la couenne roulée et ficelée, la carotte, l'ail et l'oignon épluchés et coupés en gros morceaux, le bouquet garni auquel vous ajoutez les tiges du persil et du cerfeuil. Réservez le feuillage. 2. Ajoutez le gros sel et le saint-amour. Langue en gelée | Recette | Recette, Recettes de cuisine, Cuisine. Portez lentement à ébullition sur feu doux, sans couvrir et en écumant jusqu'à disparition totale de la mousse. Compter 40 mn de cuisson. Pendant ce temps, faites dégorger dans de l'eau fraîche renouvelée une fois, les langues avec leur gorge. Egouttez-les et séparez, si vous voulez, les gorges des langues en tranchant au ras de ces dernières.
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Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon
Langues de porc en gelée
Type: Plat principal
Difficulté: Facile
Part(s) / Personne(s):
6 personnes
Préparation:
30 min
Cuisson:
1h30
Temps Total:
2 h
Ingrédients
4 langues 6 carottes 2 poireaux 1 sachet de gelée au madère 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 bouquet garni 1 branche de persil
Recette
Etape: 1
Faire cuire les langues de porc comme pour un pot au feu avec les carottes, les poireaux et le bouquet garni. Saler, poivrer. Etape: 2
Sortir les légumes et les langues et les laisser refroidir. Langue d agneau en gelée blanc. Etape: 3
Éplucher les langues et les trancher dans le sens de la longueur (ou en morceaux). Etape: 4
Lorsque le bouillon a refroidi, préparer la gelée comme indiqué sur le sachet. Etape: 5
Mettre un film alimentaire dans votre moule (cela facilite le démoulage! ), mettre les poireaux dans le fond, puis des rondelles de carottes, puis des tranches de langues, des rondelles de carottes et finir par les tranches de langue restantes.
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Pendant ce temps, hachez les échalotes et le persil. A cuisson sortez les langues. Faites réduire le bouillon jusqu'à obtenir 30cl de liquide. Goûtez et relevez bien l'assaisonnement en sel et poivre. Filtrez pour avoir un jus bien clair
(au besoin on peut ajouter un blanc d'oeuf qui en coagulant dans le bouillon brûlant va agglomérer tous les éléments en suspension. On enlève ensuite le blanc. ) – Si vous utilisez de l'agar-agar diluez-le dans le Madère, puis mélangez le Madère au bouillon, et laissez bouillir 2mn. Coupez le feu. – Si vous utilisez des plaquettes de gélatine, Laissez tremper les plaquettes 10mn dans l'eau tiède, égouttez, puis mélangez avec le Madère et le bouillon jusqu'à dissolution, sans faire bouillir, puis éteignez le feu. Pendant que le mélange à gelée refroidit, coupez les langues en tranches. Langues d'agneau façon thaï : recette de Langues d'agneau façon thaï. Quand la gelée est froide, mais pas encore prise, sortez le moule du congélateur. Versez une couche de 3 à 5mm dans le fond du moule. Avec le froid du moule la gelée va prendre instantanément.
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