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Fruit du tamarinier, le tamarin est consommé un peu partout dans les cuisines des régions tropicales, où il est apprécié pour son goût acidulé et son effet rafraîchissant. Il est aussi utilisé en médecine pour ses effets laxatifs. Le tamarinier est un arbre de la hauteur d'un noyer, au fût large et au houppier touffu. Ses fruits sont formés de gousses de couleur marron, dont la forme rappelle un haricot, contenant la pulpe et plusieurs graines. C'est cette pulpe acidulée, fruitée et rafraîchissante qui est extraite et utilisée en cuisine. Le tamarin doit son appellation à un mot d'origine arabe, « tamâr hindi », qui signifie « datte de l'Inde », parce que les Arabes comparaient sa pulpe à celle des dattes séchées. On trouve du tamarin sous diverses formes dans des épiceries et marchés asiatiques. Ou trouver du tamarin le. La plus pratique est la pâte concentrée que l'on mélange au besoin avec de l'eau chaude et qui se conserve très longtemps au réfrigérateur. La pâte de tamarin entre dans la composition de plusieurs plats de cari et est un ingrédient indispensable pour le traditionnel « pad thaï ».
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Appréciant les climats tropicaux, le tamarin y pousse généreusement prenant le physique d'un imposant haricot de couleur ocre à marron d'une dizaine de centimètres, une grande gousse aux formes ondulées. Et c'est précisément à l'intérieur de cette dernière que se trouve la précieuse substance intégrée à de nombreuses préparations dans le monde: sa pulpe brune. Ou trouver du tamarinier français. Rappelant la chair de la délicieuse datte, cette pulpe est accessible uniquement en faisant pression sur la gousse du tamarin, ce qui demeure aisé puisque sa coque est assez fine. Alors que le tamarin tarde encore à se faire mieux connaître et plus cuisiner en Europe, en Afrique et en Asie, c'est un ingrédient de choix pour de nombreuses spécialités: des confitures et des sirops aux Antilles, notamment en Martinique, ingrédient courant des sauces ou friandises typiques en Thaïlande et composant essentiel du célèbre massala en Inde. Le tamarin est la seule variété de son espèce. Mais sa pulpe peut varier en saveur selon ses conditions de culture ou sa provenance: tantôt une saveur douce, tantôt une saveur plus acidulée, le tamarin se fait aigre-douce d'un spécimen à l'autre.
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Le tamarin est le fruit du tamarinier ( Tamarindus indica), arbre majestueux des pays tropicaux, cultivé pour l'ombre qu'il procure du fait de sa haute taille mais aussi pour ses fruits en gousses qui renferment une pulpe qui concentre tout l'intérêt de ce végétal aux vertus intéressantes. Le tamarin, contre les troubles intestinaux On ne connait pas l'origine précise de cet arbre mais des manuscrits mentionnent son importation d'Inde vers la Grèce au 13è siècle, puis une utilisation en Allemagne, un peu plus tard au 15è siècle. Ses jolies fleurs jaunes veinées de rouge se transforment en gousses incurvées légèrement duveteuses, de 10 à 15 cm de longueur sur 2 cm de largeur, d'une couleur brun clair. Tamarin : atouts santé, consommation et idées recettes. En cassant cette enveloppe fine et fragile, une pulpe brun-rouge foncé apparait, parcourue d'un réseau assez dense de nervures entourant des grosses graines rectangulaires, très dures. Sur les papilles, la pulpe est à la fois acide et sucrée, laissant un bon goût sucré en bouche, ce qui s'explique puisqu'elle contient plus de 30% de sucres simples.
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En tout cas, le tamarinier des Indes est le plus déroutant, avec son feuillage caduc très différent de celui du tamarinier originel. En tout cas, il prodigue lui aussi des fruits comestibles arrondis virant au brun une fois la maturité atteinte. Les fruits du tamarinier de l'Inde peuvent atteindre les 4 et 5 cm de diamètre et possèdent un goût assez acidulé. Leur culture se porte plutôt bien dans leur pays d'origine, et ils se vendent massivement sur les marchés locaux, notamment dans les zones tropicales où l'arbre pousse superbement, ainsi que sur notre épicerie indienne en ligne. Comment se mange le tamarin ? – Mêmesprit. Tamarin d'Inde est donc le nom classique attribué à cet arbre et son fruit, quoi que son origine soit assez vaste. On en trouve des variantes dans presque les quatre coins du globe, notamment dans la région d'Amérique Centrale/Nord, en Afrique et bien sûr en Asie. Goût et aspect du tamarin
Le tamarinier est ainsi le nom attribué à l'arbre qui porte les fruits qu'on appelle tamarins. Il s'agit d'un arbre majestueux au tronc court mais solide pouvant dépasser les dix mètres de haut une fois arrivé à l'âge adulte.
Mais la pulpe est surtout riche en pectine et en acides organiques, notamment citrique et tartrique, d'où sa teneur importante en vitamine C, mais aussi B1, B2, B11 et PP. Parmi les minéraux les plus présents dans le tamarin, citons, le calcium, le phosphore, le fer, le sodium et le potassium. Les vertus médicinales du tamarin La pulpe de tamarin sert de laxatif doux et efficace. Elle a, plus généralement, une action bénéfique contre la dysenterie, les parasites et les troubles intestinaux divers (ballonnements, flatulences…). Les nausées et vomissements des femmes enceintes seraient soulagés par le jus de tamarin. Ou trouver du tamarin pas. En outre, elle serait bonne pour le foie et les reins en activant le flux de la bile vers les intestins, et serait un remède aussi des troubles du système urinaire. Les brûlures d'estomac seraient de même calmées par le tamarin. Ses propriétés expectorantes l'indiquent également en cas de toux sèche et d'asthme. Le tamarin s'achète en pharmacie et dans les magasins bio ou de santé naturelle, il se présente et s'utilise de différentes façons:
en infusion: 5 g de pulpe / 250 ml d'eau (1 à 3 tasses maximum / jour) en laissant infuser 5 mn,
en gélules, contre la constipation, selon les indications du pharmacien,
en pulpe, jus frais ou pâte de tamarin.
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