Salade de palmiste
Pour 6 personnes préparation 20 minutes
Ingrédients:
1 palmiste
2 citrons
vinaigrette
5 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de vinaigre
1 citron
sel
poivre
Préparation
Enlevez la partie épineuse et les différentes enveloppes du palmiste, afin d'atteindre la partie tendre. Coupez-la en tronçons de 5 cm. Coupez-la ensuite en fines lamelles. Mettez les immédiatement dans de l'eau froide avec le jus de 2 citrons, afin qu'elles ne noircissent pas. Essorez-les juste avant de servir. Disposez-les dans un saladier et arrosez-les de votre vinaigrette. source: le meilleur de la cuisine réunionnaise de brigitte grondin des éditions Mango
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Salade De Palmiste Réunion
Recette: Salade de palmiste au magret de canard fumé
Autrefois, le palmiste était un aliment qu'on pouvait trouver facilement et à un prix raisonnable. Victime de son succès, il a été sur-exploité et difficile aujourd'hui d'en trouver sans payer un certain prix. Son côté croquant et rafraîchissant s'accompagne très bien avec le magret. Une recette parfaite pour une entrée de fête, dont je vous révèle les secrets…
Ingrédients pour 4 personnes:
1 palmiste (1, 5kg)
le jus d'un ou deux citrons
300 à 500g de magret de canard fumé en tranche
4 à 5 c. à. s d'huile
Sel
Poivre
Filaments de la salade de palmiste par insta @fabch974
Recette:
Retirez délicatement les peaux dures jusqu'à apercevoir la partie blanche et tendre du palmiste. C'est cette partie du palmiste qu'il faudra utiliser. Il ne faut pas attendre pour passer à l'étape suivante, sinon le palmiste va noircir. Dans un bol, mettre la moitié du jus de citron et de l'eau très froide. C'est dans celui-ci qu'il faudra éplucher le palmiste en fines lamelles à l'aide d'un couteau ou d'un économe.
Salade De Palmiste Recipe
Service:
La salade de palmistes est recommandée pour accompagner une entrée fraîche, vous pouvez mélanger la salade de palmistes avec une autre salade verte. La salade de palmistes se déguste avec un cari poulet ou un cari de porc. Il est possible d'utiliser la salade de palmistes dans différents plats, vous l'utilisez comment vous! salade de palmiste
La recette aujourd'hui c'est: la salade
Recette salade cœur de palmier proposée par: Édith. Aussi, n'hésitez pas à utiliser les commentaires pour nous dire ce que vous pensez de cette recette. En premier lieu, bonne dégustation. Ensuite partagez cet article en utilisant les boutons réseaux sociaux. Et puis, à très bientôt pour d'autres découvertes culinaires…
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Crumble purée patate douce épicée.
Salade De Coeur De Palmiste
Alors que l'île de la Réunion fait actuellement face à un cyclone, je déguste certains de ces plus beaux trésors que ma moitié a rapporté de son dernier voyage. En cette période de l'année, on trouve bien des fruits et légumes qui font la richesse de cette île. J'en ai déjà parlé dans un précédent billet mais sans parler du palmiste, ce légume surnommé "caviar péi" (caviar du pays) à la Réunion. C'est un met délicat et d'exception que ma belle-famille a glissé dans les bagages de ma motié au milieu des letchis, corosol, mangues, zevis et autres fruits de saison. Vous vous doutez bien que le palmiste frais n'a rien à voir avec celui que l'on trouve en boîte de conserve dans nos supermachés. On ne consomme que la partie la plus tendre du tronc en prenant soin de retirer toute son écorce. Il est possible de le cuisiner en gratin ou en cari mais je le préfère juste effilé avec une vinaigrette légère pour ne pas masquer son goût si délicat. Si vous n'avez pas pas la chance de trouver du palmiste, vous pouvez utiliser cette vinaigrette pour assaisonner une salade de haricots verts ou de chou blanc.
Le palmiste rouge est un produit de luxe pour diverses raisons: une culture avec peu de rendement puisqu'il faut compter 3 à 7 ans de développement de la plante pour pouvoir récolter le chou, une culture nécessitant beaucoup de travail pour l'entretien des parcelles et le renouvellement des semis, un chou de palmiste vendu brut avec son écorce et dont le client ne consommera au final que 35 à 40% du produit après l'avoir dépecé. Pour favoriser la diversification des pratiques agricoles tout en répondant aux attentes des consommateurs, le CIRAD (*) mit en place en 2005 un projet de culture d'une nouvelle espèce de palmiste, très répandue en Amérique du Sud depuis des siècles: le palmiste péjibaye ( Bactris gasipaes). Douze agriculteurs qui cultivaient déjà le palmiste rouge furent sélectionnés pour participer à ce programme sous le contrôle du CIRAD. Henri Gossard, exploitant agricole installé à Bras Panon en fait partie et nous explique les grandes lignes de l'intérêt du palmiste péjibaye.
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