Très en vogue au XIXe siècle, la barbe de capucin, avec ses feuilles échevelées, est une drôle de salade, aussi originale que savoureuse. Elle se cultive aussi bien dans le jardin... que dans la cave. À (re)découvrir! Sommaire
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Récolte
À l'origine de cette étonnante salade qu'est la
barbe de capucin? La chicorée sauvage, cette plante commune
sur les bords des routes et dans les friches. Cette vivace, qui forme
de modestes rosettes de feuilles très amères, ne se remarque
réellement que lorsqu'elle fleurit. Ses hautes tiges portent alors
une multitude de fleurs d'un superbe bleu, qui s'épanouissent dès
le mois de mai et jusqu'en septembre (voire en octobre). Comme sa parente sauvage, la barbe de capucin est
une vivace à floraison bisannuelle (de mai à août). Elle forme une
rosette de feuilles vert foncé, découpées comme celles des
pissenlits. Ce feuillage est consommable en l'état…
mais à petite dose: il est alors terriblement amer.
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Chicorée Sauvage Barbe De Capucine
Quand et comment récolter? Les jeunes feuilles de cette chicorée se
récoltent tout au long de l'été, au gré des envies. Le feuillage
étiolé des chicorées forcées en cave (la barbe de capucin à
proprement parlé donc) se cueille aussi à volonté, de novembre à
février. Veillez toujours, lorsque vous faites votre
cueillette, à ne pas endommager le bourgeon central, celui qui
permet l'émission de nouvelles pousses. Vous devriez alors pouvoir
pratiquer au moins deux récoltes de barbe de capucin. La conservation de la barbe de capucin
Fragile, cette salade ne se conserve pas plus
d'une journée, enveloppée dans un torchon humide et placée
dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cueillez-la donc au fur
et à mesure de vos besoins. MurielBendel/CC BY-SA 4. 0/Wikimedia
Cette chicorée se multiplie par semis. Oubliez donc de récolter un ou deux plants: ils fleuriront le
printemps suivant en offrant de nombreuses petites graines brunes et
luisantes. Leur durée germinative est de 8 ans. Et étrangement,
comme pour toutes les chicorées, ce sont les semences les plus âgées
qui lèvent le plus facilement.
Chicorée Sauvage Barbe De Capucin De
Cichorium intybus foliosum dans la pharmacopée C'est une plante médicinale qui a de nombreuses vertus que vous pouvez prendre en infusion, décoction et sirop. La chicorée sauvage est un tonique amer, cholagogue, fébrifuge, dépuratif, cholérétiques, diurétiques, stomachiques et un peu laxatif. Au Moyen-age, elle a été longtemps considérée comme anaphrodisiaque. Les anciens Egyptiens connaissaient ses vertues il y a 6000 ans. Comment cultiver cette plante vivace? La chicorée sauvage "barbe de capucin" se cultive dans un premier temps dans votre potager. C'est une plante très facile à semer ou à repiquer. Lorsque la plante commence à grossir vous récolterez les feuilles vertes que vous pourrez manger en salade. Son amertume est moins importante que l'espèce sauvage. Ensuite vous replissez une caisse de sable dans laquelle vous enfouissez les racines légèrement inclinée et vous les laissez à 15°C dans le noir. au bout de quelques jours, vous obtiendrez des feuilles tendres blanchies qui auront perdu leur amertume.
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Espèces et variétés conseillées de Cichorium pour planter au jardin Le genre Cichorium compte une petite dizaine d'espèces parmi lesquelles Cichorium intybus, la chicorée sauvage, qui se décline en diverses variétés selon l'utilisation souhaitée:
chicorée sauvage ( Cichorium intybus var. sativum) pour sa racine de grosse taille destinée à fabriquer la chicorée instantanée,
endive ( Cichorium intybus var. foliosum), pour ses feuilles qui font les chicons, appelée aussi chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof,
chicorée pain de sucre et chicorées italiennes, dont les variétés donnent l'origine 'Palla Rossa', 'Rouge de Vérone', 'Rouge de Trévise', etc. Mais la pain de sucre type, 'Douce Blanche de Milan', pourrait être trompeuse! Une autre espèce, Cichorium endivia, n'est pas l'endive mais produit des variétés à feuilles dégustées en salades, telles que la chicorée scarole ( Cichorium endivia 'Latifolia') et la chicorée frisée ( Cichorium endivia 'Crispa'). La chicorée épineuse ( Cichorium spinosum) pousse surtout en Crète, Chypre, Sicile, Baléares, elle est naine et porte des tiges épineuses, avec des fleurs plus petites, mais ses jeunes feuilles peuvent se consommer aussi en salades ou cuites.
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En savoir plus La chicorée sauvage "barbe de capucin" est une plante vivace dont la méthode de culture permet d'obtenir une plante presque blanche qui aura perdu une grande partie de son amertume. La chicorée sauvage "Barbe de capucin" Décrite par Carl von Linné en 1753, naturaliste de renom, la chicorée sauvage "Barbe de capucin" est une plante vivace courante sur les continents Européens, asiatiques et sur les côtes d'Afrique du nord. Mais certains climats, trop secs certaines années peuvent la voir disparaitre. Dans ce cas, ce sont les semis naturels qui multiplieront la plante au retour des pluie en septembre. C'est en climat méditerranéen qu'elle est la plus fréquente, mais elle s'est adapter partout en France et c'est dans le nord qu'on la cultive le plus. Aussi belle que bonne, c'est sa floraison bleue qui en fait une plante recherchée pour les massifs de fleurs sauvages des terrains secs. La chicorée sauvage "barbe de capucin" se multiplie dans tout les endroits incultes, les prairies d'élevage et les pelouses naturels bien ensoleillés en sol drainant.
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27 août 09 | Camus | Comment faire pour un meilleur remdement et un meilleut entretien de la boite automatique de la cheroke grand. Je souhaiterais avoir l'adresse pour un moteur d'occas V8 essence. Jeep est boutique de vente. Merci 21 mars 10 | Faberic | Comment enlever l'huile d'une boite de vitesse sur jeep hotchkiss 01 juillet 10 | Timkens | Bonsoir pour vidanger l huile de la bv il faut enlever le bouchon de vidange comme sur une mb ou ford 16 mars 11 | Patrick | Bonjour
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16 mars 11 | Patrick | Bonjour
26 juillet 11 | Tonton david | Je cherche une revue technique pour jeep wrangler (1990) en français. oo me la procurer? 18 avril 12 | Thierry | Bonjour pour weasel M 29
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Thierry 23 septembre 14 | Tennorig | Bonjour
Sur une Hotckiss m201, ou se trouve le commutateur d'essuie glace
Merci 24 septembre 14 | Tennorig | Sur le tableau de bord d'une Hotchkis M201, ou se trouve l'interrupteur
du moteur d'essuie glace
merci