Pour le temps de stérilisation, aucune idée: quand je rapportais un bossu à la maison, à l'époque, avec mes trois gamins, en deux jours, c'était "stérilisé" Mais c'est loin tout ça. Maintenant, ici, les lièvres on les laisse courir
Blue
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06 sept. 2010 22:10
Pour ma part c'est tout simple. J'arrête le civet 1/2 heure avant la fin de cuisson, je mets en bocaux fermeture à opercule et à à vis (pas à caoutchouc) par contre ça dépend de ton mode de stérilisation: J'ai un bon vieux truc avec le réchaud et le stérilisateur à thermomètre, je compte bien 2 h à 100° je ne stérilise jamais en autocuiseur là on ne sait jamais quelle est la bonne température donc certainement plus. Cela dit c'est super bon, mais tu as quand même de la bouillie à l'arrivée. Mon bonheur? le regard de mes setters... Sujet Auteur
06 sept. 2010 22:14
merci blue pour l'info mais pour eviter la boullie on peut peu etre diminuer le temps de stèrilisation?
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Combien de temps les avez-vous laissés? Il faut compter un minimum de deux heures avec un stérilisateur sur trépied. Vérifiez de nouveau que vos bocaux soient bien hermétiques. Pour cela, essayer de soulever le bocal par le couvercle, ils ne doivent absolument pas se désolidariser. Effectivement le liquide que vous voyez est du gras qui n'est pas encore figé. En refroidissant il va se transformer en gelée. Faites le test en mettant un bocal dans le réfrigérateur. En cas de moindre doute, vous pouvez sans problème stériliser de nouveau vos bocaux en divisant le temps par deux. Cordialement. Non inscrit(e)? Vous pouvez néanmoins poser vos questions via notre FORMULAIRE
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Modérateur: mimine_bio
homejardin Formidable Messages: 6799 Enregistré le: mar. 18 nov. 2008 17:55 Localisation: Jamais très loin... Contact:
STERILISATION - Terrines de chevreuil
Question 2041 - 1 internaute a écrit le 16 janvier 2013 à 09h04:
Bonjour,
Je me suis lancé dans la stérilisation de terrines de chevreuil. Je les ai faites au stérilisateur sur trépier à 100°. Ce matin je les ai sorties et là je m'aperçois qu'il y a du liquide dedans? Elles ont l'air hermétiques pourtant, j'ai une petite pellicule de gras dedans (normal). Dois-je encore attendre pour voir si le reste du liquide et du gras, pas encore figés, ou puis-je les restériliser encore? Help, merci. (La cuisson est depuis +/-12 heures)
Nicolas (Meurthe-et-Moselle - 54)
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astuce Modérateur (trice) Messages: 912 Enregistré le: mer. 26 oct. 2011 07:30
STERILISATION - Terrines de chevreuil - Réponse 1
Message non lu
par astuce » mer. 16 janv. 2013 11:02
Bonjour et bienvenue sur Homejardin,
La température de stérilisation est bonne.
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Depuis plus d'un an, je fais mes propres conserves en bocal (plats cuisinés, légumes en saumure, sauces tomates, pâté en bocal, fruits au sirop, oeufs salés, etc. ). Cela me permet de conserver plus longtemps les aliments et d'en profiter toute l'année dans une perspective zéro déchet (puisque les bocaux sont réutilisables à l'infini). De plus, c'est une méthode de conservation moins gourmande en énergie que la congélation puisqu'on utilise de l'électricité uniquement pendant le traitement thermique des bocaux ou stérilisation. Les ingrédients sont savoureux, frais et sains puisqu'on les achète en pleine saison ou qu'on les fait pousser soi-même (encore mieux! ). chair de tomate stérilisée en bocal – conserves maison
Chou blanc et rouge lacto-fermenté
Aujourd'hui, je vous explique comment faire votre propre pâté en bocal. Les pâtés stérilisés en bocal se conservent 2 à 3 ans mais je vous recommande de les consommer plutôt dans l'année car leur goût peut finir par s'altérer. De plus, sur du fait-maison et des produits à base de viande, il vaut mieux ne pas prendre trop de risques et un an me semble être une durée parfaitement raisonnable.
L'exposition à des températures élevées tue les microorganismes; Les coûts de temps sont beaucoup plus bas par rapport aux autres méthodes; Volumes Environ 10 petits récipients peuvent être placés dans le four en même temps; Sécurité, sous réserve de l'absence de brusques changements de température. Préparation initiale des canettes Avant de placer les récipients en verre dans le four, vous devez les inspecter soigneusement pour vous assurer qu'ils ne sont pas endommagés: copeaux, fissures, bulles d'air dans le verre. Retirez les pots avec le mariage, ils ne sont pas appropriés pour la conservation. Nous produisons maintenant des pots avec une pince en métal et un couvercle en verre, qui porte un anneau en caoutchouc pour l'étanchéité. De tels pots semblent très attrayants. Cependant, ils ne peuvent pas être stérilisés au four. Il existe des bocaux en verre non standard. Il peut être difficile d'obtenir de nouvelles couvertures pour eux. Par conséquent, ces conteneurs doivent être vérifiés à l'avance.
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Condition: Gebraucht, Tension nominale: 250 V, Courant nominal: 16A, Tension nominale (AC): 250V, Numéro de pièce fabricant: Télérupteur + Auxiliaire, Marque: Merlin Gerin
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Telerupteur Merlin Gerin À Vendre : Acheter D'occasion Ou Neuf Avec Shopping Participatif
le 02/06/2014 à 10h25
Bonjour, et Merci pour ces premières explications. Donc si j'ai bien compris, je mets la phase provenant du disjoncteur en A1 et le neutre en A2. Mais que faire des fils des boutons poussoirs et de ceux des lampes?? Je ne vois pas très bien comment câbler tout ça avec les bornes 1, 5, 7 et 2, 6, 8... Un petit schéma serait le bienvenu. Merci à vous. Cordialement. Promoteur
Message(s): 3077
le 02/06/2014 à 11h09
Bonjour, Donc si j'ai bien compris, je mets la phase provenant du disjoncteur en A1 et le neutre en A2. Non, surtout pas, si tu fais ça, le télérupteur sera toujours sous tension (et certains n'aiment pas beaucoup). Il faut que ton télérupteur soit alimenté par ta chaine de boutons poussoirs. Il faut savoir si cette chaine ramène un neutre ou une phase pour cabler correctement ton télérupteur car il y a les 2 possibilités. le 02/06/2014 à 12h12
J'espère que tu as bien repairé les fils sur l'ancien. en câblage trois fils phase sur A 1 avec un pont sur une borne des contacts sur la borne de sortie de ce même contact le fil retour lampe et sur A2 le fil retour bouton en câblage 4 fils neutre sur A1 retour bouton sur A2 phase sur une borne contact et retour lampe sur la sortie de ce contact.
Bonjour
Suite à un mauvais fonctionnement d'un télérupteur ( il fallait appuyer plusieurs fois avant que ça marche et un poussoir était cassé), j'ai du changer les boutons poussoirs, jusque là lgré cela, le télérupteur ne marchait pas, donc j'ai acheté un nouveau télérupteur, mais le problème, l'ancien est un Merlin Gérin Multi 9 réf 15431 et le nouveau est un Legrand réf 4124. 08, et j'ai essayé plusieurs combinaisons, un coup le compteur saute et un coup ça reste allumé.. Merci d'avance pour vos réponses