Mousse de foie Recette Thermomix
Mousse de foie Recette Thermomix Temps de préparation 40 mins 250 gr de petits foies (canard ou volaille) ¼ de feuille de laurier 6 grains de poivre 150 gr de Riesling 180 gr de beurre 1 cuillère à soupe de Porto 1½ cuillère à café de sel 3 pincées de poivre Faire tremper les foies de volaille bien nettoyés, 30 minutes dans de l'eau salée. Mettre laurier, grains de poivre, Riesling, et foies de volaille dans le bol: 10 minutes / 80°/ vitesse 1 Vider le bol et bien égoutter les foies. Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le Porto, le sel et le poivre fin: mixer 40 secondes / vitesse 9 pour obtenir une consistance de mousse de foies. Mettre en terrine ou bocaux et disposer au frigo pendant 2 heures au moins avant de servir
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Mousse de foie de chevreuil. Ingrédients:
- 250 gr de foie de porc
- 250 gr de foie de chevreuil
- 1 kg de gras de porc
- 500 ml de lait
- 36 gr de sel
- 3 gr de poivre
- 2 gr de noix de muscade
- 4 gr de sucre
- 20 gr de fécule de pomme de terre
- thym, laurier
- 40 gr d'oignon ou d'échalote
- 4 cl de cognac (facultatif)
- 4 œufs
Préparation:
4 heures avant coupez votre foie en cubes et mettes le à mariner avec le sel. Hachez votre gras de porc. (Avec la plus petite grille de votre hachoir)
Mettez votre gras à réduire dans votre lait, thym et laurier pendant au moins 30 min sur feu moyen. Préchauffez votre four à 100°
Faite fondre vos échalotes dans un filet d'huile
Mettez ensuite votre gras + lait sans le laurier et le thym dans votre blinder et faites bien émulsionner
Ajoutez ensuite votre foie petit à petit. ensuite mettre vos échalotes fondue dans de l'huile, votre poivre, votre muscade, votre fécule, les oeufs un par un et émulsionnez bien!! Mélangez le tout et mettez dans une terrine.
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Le lendemain, égoutter le foie, conserver la marinade. Mettre la viande de porc en morceaux dans le bol et mixer 40 secondes vitesse 6. Réserver. Mixer le lard de poitrine en morceaux 45 secondes vitesse 6. Mixer le lard frais en morceaux 20 secondes vitesse 6. Mixer le foie 10 secondes vitesse 4. Réserver Mixer le pain avec le lait, l'aïl, la crème fraîche, l'oeuf et un verre de marinade 10 secondes vitesse 6. Rajouter toutes les viandes résevées dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 6 (si l'appareil est trop épais, rajouter un peu de marinade) Préchauffer le four à 180° (thermostat 6) Verser le mélange dans un plat beurré ou une terrine, couvrir (avec une feuille d'alu si votre plat n'a pas de couvercle. Cuire 2 heures. 10 Accessoires dont vous avez besoin
11 Astuce
Variantes: rajouter un coeur de sanglier. Remplacer les lards et la viande par 450 g de gorge de porc. "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France.
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Mettez votre terrine dans un plat avec de l'eau. (bain maire)
Et faites cuire à 100° jusqu'à ce que le cœur soit à 70° voir 72° max (environ 2h)
Mousse De Foie De Sanglier Un
4 Ingrédients 10 personne/s
500 g de foie de sanglier
150 gramme lard de poitrine frais 150 gramme lard gras frais 150 gramme chair de porc (filet ou rôti) 2 gousses d'ail pelées 1 œuf 50 gramme crème fraîche 30 cl de vin rouge 1 tranche de pain 1 tasse de lait 2 c. à soupe bombées fines herbes 1 pincée 4 épices
8
La recette est créée pour
TM 5
Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2, 2 litres au lieu de 2, 0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage! 5 La préparation de la recette La veille Verser le vin dans un saladier. Ajouter l'aïl, les fines herbes, les 4 épices, 1 cuiller à soupe de sel fin et du poivre. Mettre le foie en morceaux dans cette marinade une nuit.
Faites cuire doucement au bain-marie à feu très doux. Après 45 minutes de cuisson, piquez avec la pointe d'un couteau. La mousse est cuite lorsqu'il ne subsiste aucune trace d'humidité sur la lame. Servez sur des tranches de pain de campagne grillées et un petit bouquet de salade, comme du cresson ou de la mâche. Bon appétit!
"Journal intime d'un touriste du bonheur" également un ouvrage composé de chroniques de son voyage en Inde. Il nous raconte ses expériences "indiennes": sa retraite Vipassana et les bénéfices que cette retraite lui à apporter, son impression sur le Rajasthan, son expérience à l'ashram d'Amma, au Mantra Surf Club où l'on pratique surf et méditation (oui ça existe), chez Osha à Pune où il s'essayera au tantrisme et bien d'autres séjours aux quatre coins de l'Inde. Ce voyage en Inde, sera également pour Jonathan Lehmann l'occasion de faire de nombreuses rencontres. "Journal intime d'un touriste du bonheur" est un ouvrage qui se lit, dans son ensemble, assez bien. On apprécie beaucoup les leçons sur le bonheur que Jonathan Lehmann y partage, l'on peut presque regretter qu'elles ne soient pas plus nombreuses. Son shopping spirituel à travers l'Inde - c'est-à-dire son exploration des ashrams et des courants de pensée spirituels - est également intéressant car il permet à son lecteur de découvrir l'Inde sous cet autre angle ainsi que ces lieux de retraite qui fascinent tant les occidentaux.
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L'auteur définit la vie comme une succession de moments présents, dans lesquels nous pouvons choisir de concentrer notre attention sur notre « Moi Présent » ou sur notre « Moi Histoire ». Le « Moi Présent » désigne le corps: il nous permet de vivre le moment présent à travers nos cinq sens. Quant au « Moi Histoire », il correspond au mental: il interprète les situations par des concepts et des mots, et nous raconte l'histoire de notre vie. Le « Moi Histoire » n'a pas accès au moment présent, il connaît uniquement le passé et le futur. À l'inverse, le « Moi Présent » permet de vivre pleinement le moment grâce aux perceptions du corps. À tout moment, nous pouvons choisir de focaliser notre attention sur l'un de ces deux Moi. Jonathan Lehmann nous apprend notamment à faire diminuer l'influence nocive du « Moi Histoire », pour la remplacer par le « Moi Présent ». Jonathan Lehmann distingue la pensée automatique de la pensée délibérée. En psychologie cognitive, les chercheurs appellent la pensée automatique « système 1 ».
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Nous sommes identifiés à notre « Moi Histoire » quand n'établissons pas de différence entre notre conscience, notre corps et notre mental. Lorsque nous parvenons à observer nos pensées sans nous identifier à elles, une désidentification se produit. L'écrivain nous suggère un petit exercice de méditation permettant de comprendre ce processus. Il nous propose de régler un minuteur sur une minute, puis de nous asseoir en tailleur ou sur une chaise, le dos droit. Il nous demande ensuite de demeurer immobile et de focaliser notre attention sur l'air qui entre et qui sort de nos narines. À chaque fois que des pensées nous viennent, nous pouvons ramener notre attention sur cet air. Cet exercice nous permet de nous rendre compte que nous pouvons décoller notre attention de notre « Moi Histoire » en la ramenant dans le moment présent. Nous dissocions alors notre conscience de nos pensées. Jonathan Lehmann définit la méditation comme notre capacité à porter notre attention sur le moment présent.
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Méditation du soir
Collectif
Référence: EAN CD: 3560530858023
14, 90 €
Une sélection de musiques méditatives pour la fin du jour. Les heures qui précèdent la nuit sont propices à la méditation. C'est souvent un moment où le calme s'installe, où l'on reprend ce que l'on a vécu et où l'on projette déjà ce que sera le lendemain. Les musiques proposées dans ce nouvel album de la collection "Méditation" invitent à terminer la journée dans la paix et la gratitude. Des airs pour accompagner un temps personnel ou partagé. Vocalise-étude en forme de Habanera en Sol Mineur, M. 51 par Jean-Pierre Rorive – Méditation du soir
03:14
02
España, Op. 165: V. Capricho Catalan par César Velev – Méditation du soir
03:19
03
Berceuse russe par Jacques Burtin – Méditation du soir
01:32
04
Cello Suite No. 2 in D Minor, BWV 1008: I. Prelude par Frédéric Dupuis – Méditation du soir
04:10
05
Concerto in G Minor, RV 103: II. Largo par César Velev – Méditation du soir
04:22
06
Trumpet Concerto in D Major, TWV 51:D7: I.
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Ancien avocat, Jonathan Lehmann a décidé de tout plaquer. Après avoir crée son blog Les Antisèches du bonheur, il est parti sur les routes, à la recherche du bonheur justement. De son voyage en Inde est né son Journal intime d'un touriste du bonheur, dans lequel il raconte ses expériences spirituelles et ses rencontres avec différents penseurs. Son leitmotiv: vulgariser et diffuser les bienfaits de la méditation. Rencontre. Être indépendant c'est… La liberté, faire ce que l'on a envie de faire, développer sa créativité. Dans ma vie, ça s'exprime dans le fait de ne plus avoir de patron. C'est peut-être prétentieux mais j'avais l'impression d'avoir quelque chose à offrir que mes chefs n'étaient pas capables de saisir. Comme si j'étais un outil mal utilisé. J'aurais pu devenir avocat indépendant, mais j'ai fait comme un rejet, de cette grosse structure qu'est Wall Street, de la profession… J'avais envie de faire quelque chose de créatif, d'artistique. Aujourd'hui dans mon travail, il y a de la fantaisie, de l'humour… je suis libre de créer.
La méthode du « pathwork » sur laquelle il se base lui a permis de créer des retraites et outils thérapeutiques qui me font un bien fou car elles me permettent de comprendre les blessures qui sont à la base des comportements égoïstes de mon moi inférieur. Je crois qu'on a besoin de comprendre certaines blessures charnières pour réussir à les dépasser et arrêter de répéter certains schémas. : Quelles sont les habitudes adoptées en voyage que vous continuez à appliquer dans votre quotidien? J. : J'ai profité de ce voyage pour changer mes rituels. Avant, il y avait la cigarette, le pétard, les émissions de télé; maintenant, tous les matins je fais quelques étirements – je fais quelques salutations au soleil suivis de quelques exercices physiques –, ma pratique de méditation et je sors les poubelles mentales (voir plus loin). Le soir, je fais de l'introspection psycho-spirituelle, je lis et je médite à nouveau. Je crois beaucoup aux rituels, notamment à ceux qui permettent de donner de l'amour à son corps et à son mental.
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