Prendre une poêle et mettre en son fond un filet d'huile d'olive et recouvrir de papier sulfurisé
31. Astuce: le filet d'huile d'olive permet que le papier colle pas au fond de la poêle
32. Ajouter le poisson côté peau
33. Laisser cuire à feux doux pour ne pas agresser la chair du poisson pendant 10 minutes
34. Sortir le poisson du feu, le mettre sur une plaque côté chair afin de rafermir la chair
35. Laisser reposer 10 minutes dans un four à 60°
36. Réserver à température ambiante
37. Finition et dressage
38. Réchauffer les légumes à la poêle
39. Déposer les filets de lieus jaunes dans l'assiette
40. Parsemer les de cézames
41. Autour du poisson, rajouter les légumes
42. Découper le yusu ou citron vert en deux et rajouter un peu de son jus partout dans l'assiette
43. Rajouter un peu de shiso et de l'huile d'olive extra vierge italien dans l'assiette
Astuces
Réalisez en 43 étapes cette recette de Lieu jaune de ligne nacrée, vierges sésames noires, balsamique blanc et ses légumes glacés avec CuisineAZ.
Lieu Jaune De Ligne, Pêche Côtière Ligneurs Finistère, Iroise, Portsall
Recette de Stéphane Duchiron,
chef de cuisine d' ore-Ducasse au château de Versailles © Thomas-Dhellemmes. Pour 4 personnes Préparation: 1 heure
Cuisson: 2 heures – 4 pavés de lieu jaune de ligne
sans peau de 140 g chacun Pommes de terre:
– 500 g de pommes de terre
grenailles de Noirmoutier
– 1 l de beurre clarifié
(Beurre doux: Faites chauffer
le beurre dans une casserole à
feu doux. Enlevez les impuretés
qui remontent à la surface,
puis transvasez dans un autre
récipient en prenant soin de
ne pas verser le petit lait tombé
au fond. ) – 1 gousse d'ail rose en chemise
– 1 branche de thym
– Sel fin Artichauts:
– 4 artichauts poivrade
– 1⁄2 oignon blanc
– 1 échalote grise
– 1⁄2 carotte
– 10 cl de vin blanc
– 1 l de fond blanc de volaille Condiment fenouil de mer:
– 4 branches de fenouil de mer
– 1 trait de jus de citron jaune
– 3 cl d'huile d'olive Finitions et dressage:
– 1 trait de jus de citron
– Poivre du moulin
– Huile d'olive
– Sel gris
– Poivre Progression de la recette: Pommes de terre
– Préchauffez le four à 85 °C (th.
Lieu Jaune | Guide Des Espèces
Aquat. Living Resour. 9, 103-106
↑ M Suquet, Le lieu jaune (Pollachius pollachius): biologie, pêche, marché et potentiel aquacole; 2001, Ifremer, Plouzané, 35pp
↑ M Suquet et al. La domestication des Gadidés: le cas de la morue et du lieu jaune; in Productions animales, 2004
↑ M. Suquet, Y. Normant, J. L. Gaignon, L. Quéméner et C. Fauvel Effect of water temperature on individual reproductive activity of pollack (Pollachius pollachius); Aquaculture JAN 2005; 243(1-4): 113-120 (archive Ifremer)
↑ Brander, K., 1996. Effects of climate change on cod (Gadus morhua) stocks. In: Wood, 11 C. M., Mc Donald, D. G. (Eds. ), Global warming: implications for freshwater and marine fish. Cambridge University Press, Cambridge, Soc. Exp. Biol, Sem. 61, 256-278. ↑ [PDF] République Française, « Arrêté du 26 oct 2012 déterminant la taille minimale ou le poids minimal de capture des poissons ou autres organismes marins effectuée dans le cadre de la pêche maritime de loisir » (consulté le 4 janvier 2013)
↑ « Lieu jaune », Guide des espèces publié par Ethic Ocean.
Lieu Jaune De Ligne Aux Pommes - Pointe De Bretagne
Tailles minimales de capture [ modifier | modifier le code]
Mailles légales pour la France [ modifier | modifier le code]
La maille du lieu jaune, c'est-à-dire la taille légale de capture pour les pêcheurs de loisir et les professionnels est de 30 cm en Manche, en Atlantique et en mer du Nord, et elle n'est pas fixée en Méditerranée [ 10]. Mailles biologiques [ modifier | modifier le code]
La maille biologique — (taille à laquelle 100% des lieus jaunes se sont reproduits) — est d'environ 60 cm. Pêche industrielle [ modifier | modifier le code]
Les quantités pêchées par la flotte européenne ont atteint 18 000 tonnes par an en 1978, et décroissent constamment jusu'à 8 000 tonnes par an en 2015, témoignant d'une réduction continue des stocks [ 11]. Gastronomie [ modifier | modifier le code]
La chair du lieu jaune ressemble beaucoup à celle du cabillaud (ou morue), avec un goût plus délicat. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ Quéro, J. C. and Vayne, J. J., 1997. Les poissons de mer des pêches françaises.
Lieu Jaune De Ligne En Curry - Retour De Pêche
Nom commun: Le lieu Jaune Nom scientifique: Pollachius pollachius Nom commercial: Lieu Jaune
Printemps: Bonne période d'abondance
Été: Bonne période d'abondance
Automne: Bonne période d'abondance
Hiver: Grande période d'abondance
Rarement solitaire, il vit en petit groupe dispersé sauf en période de reproduction où il forme de grands bancs. Il vit entre deux eaux, ou près du fond jusqu'à 150 m mais il est le plus fréquemment sur les fonds rocheux, recouverts d'algues mais aussi dans les épaves où il peut être abondant. Le lieu jaune se nourrit principalement de poissons (tacauds, chinchards, lançons…) mais aussi accessoirement de céphalopodes et crustacés (crevettes, bouquets).
Lieu Jaune De Ligne, Carotte, Citron, Gingembre
QUI a pêché ce poisson, OÙ et COMMENT? Prendre 2 grands filets. Les couper en 4 parties égales. Éplucher et couper les pommes en quatre. Émincer l'oignon. Dans une poêle profonde mettre l'oignon, recouvrir généreusement d'eau, saler, poivrer, amener à ébullition. Ajouter une noix de beurre, et y pocher les filets 5 minutes. Dans une poêle, faire sauter les quartiers de pommes avec une noix de beurre, saler, poivrer, verser quelques gouttes de vinaigre de cidre. Dans une casserole, faire réduire le cidre au tiers. À feu doux, ajouter un jaune d'œuf, fouetter, ajouter la crème, garder au chaud. Présenter sur un plat les filets, égouttés, entourés de pommes et recouverts de sauce. 600 g. de filets, 4 pommes,
50 cl de cidre brut, 1œuf, 1 oignon,
20 cl de crème fraîche, 20 g. de beurre,
sel, poivre, vinaigre de cidre. Autres recettes avec du poisson de ligne
[ voir fiche Lieu noir]
* Une grande différence existe entre les chiffres FAO et CIEM pour la Norvège (les chiffres du CIEM dépassent rarement 1 000 t). ** Stock pour lequel le niveau d'exploitation (inférieur à celui permettant le RMD) devrait permettre sa reconstitution si d'autres impacts que la
pêche (pollutions environnementales, changement climatique…) ne compromettent pas sa reconstitution. (1) Total admissible de captures
(2) Rendement Maximum Durable
(a) Analyse faite pour l'année 2021. (b) Analyse faite pour l'année 2020. En raison du Brexit, les TAC pour 2021 pour les stocks partagés entre le Royaume-Uni et l'UE n'ont pas encore été fixés. Les TAC de 2020 ont été reconduits jusqu'au 31 juillet 2021, en attendant les accords de pêche entre l'UE et le Royaume-Uni. Mises à jour disponibles sur
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