Confit de vin
Gelée de vin blanc
Place dans le service
confiture ou condiment
Température de service
froide
Ingrédients
vin, gélatine ou pectine, sucre et des épices
Accompagnement
coquillages, poissons, viandes rouges, volailles, fromages de chèvre, fruits cuits ou en salade
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Le confit de vin ou gelée de vin peut être fait avec du vin rouge, du vin blanc, du vin rosé ou du vin doux. Confits et Gelées d'accompagnement. Ce confit est utilisé dans la cuisine en tant qu'accompagnement
Historique [ modifier | modifier le code]
Confit de vin, crème de citron, olives, fromage et confit
Le confit de vin trouve son origine dans le fromage de tête ou du moins la tête de porc en gelée telle que les maîtres-queux italiens la cuisinaient au XVI e siècle. À cette époque, tous les abats étaient bouillis dans du vin blanc, coupé d'eau et de vinaigre, avec maintes épices. En fin de cuisson, étaient rajoutés du sucre et du miel. Ces deux édulcorants donnaient au bouillon un goût de pain d'épices et surtout avaient l'avantage d'équilibrer les acides du vin blanc et du vinaigre dans la gelée [ 1].
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