Pause amicale et gourmande Index et forum de recettes, partage, lecture, jeux de mots, amitié Pause amicale et gourmande:: Index Recettes:: Index des recettes:: Poissons et fruits de mer:: Les poissons Auteur Message Claudie Messages: 452 Date d'inscription: 09/05/2011 Localisation: en FRANCE - Midi Pyrénée Sujet: ailes de raie à la portugaise Dim 05 Fév 2012, 08:37 AILES DE RAIE A LA PORTUGAISE 2 ou 3 ailes de raie 1 oignon, 2 tomates 50g de riz, 1 1/2de vin blanc, 2 gousses d'ail, persil, sel, poivre Préparez un court bouillon, et plongez les ailes de raie Laissez cuire à feu moyen. Faites cuire le riz. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, émincez les oignons, et pressez l' ail. Faites revenir dans une sauteuse les oignons avec l'ail, puis ajoutez les tomates, et mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire tranquillement à couvert. Egouttez la raie, effilochez la, et servez la avec la sauce. Parsemez de persil ciselé. ailes de raie à la portugaise Page 1 sur 1 Sujets similaires » Ailes de raie.. » Ailes de raie crème et capres » Morue à la portugaise » Aile de raie au beurre et capres » Poulet rôti au four à la portugaise Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Pause amicale et gourmande:: Index Recettes:: Index des recettes:: Poissons et fruits de mer:: Les poissons Sauter vers:
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Traditionnellement, le ragoût de poisson au Portugal est un cuit, c'est-à-dire une préparation dont les composants base sont variétés de poissons, pommes de terre, oignons, tomates et poivrons. La saveur de ce plat peut comprendre seulement sel et huile d'olive ou d'autres condiments comme le poivre, le persil ou autres au goût. Le ragoût à Poveira (ou à Póvoa de Varzim) est une spécialité de Póvoa de Varzim au Nord de Portugal. Le plat se compose d'un ragoût qui mêle les aliments facilement disponibles à la mer, une variété de poissons, comme le congre (le poisson plus courant dans le ragoût), mais aussi d'autres comme la raie, la lotte ou le calmar. Et aussi, pommes de terre, tomates, poivrons et oignons (des champs de la région). Ce que je vous présente ici, est une recette plus élaborée, dans lequel le ragoût est épaissie avec oeufs et farine de blé, si désiré. Si vous préférez le ragoût sans ces ingrédients, il suffit de les retirer. Essayez de faire ce ragôut de poisson traditionnelle et laissez-nous votre opinion!
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D'autre part, mettez dans une petite casserole le jus d'un citron avec 150 g de crème fraîche. Salez, poivrez et faites cuire en battant au fouet de manière à laisser épaissir la crème. Ajoutez quelques cuillerées à café de câpres et versez la sauce sur la raie. RAIE À LA PORTUGAISE
4 morceaux de raie, 100 g d'oignons hachés, 400 g de tomates pelées, 50 g de riz à moitié cuit, 1 verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à soupe de persil haché, sel et poivre. Placez le tout dans une cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ. Découvrez au dernier moment si nécessaire. RAIE À LA SAUCE BLANCHE ET AUX CÂPRES
200 g de raie par personne, 1 verre de vin blanc, 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, câpres, 1 jaune d'oeuf, 1/2 litre de sauce blanche. Faire cuire le morceau de raie dans un court-bouillon: eau, vin blanc, carotte, oignon piqué des clous de girofle, sel et poivre. Préparer une sauce blanche à laquelle il faut ajouter des câpres avant d'en napper le poisson bien égoutté.
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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
1 kg Palourdes 2 gousse Ail 2 Citrons Calories = Faible
Quelques brins de persil ou de coriandre
2 cuil. à soupe Huile d'olive 5 cl Vin blanc
Sel
Poivre Calories = Faible
Étapes de préparation
Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide salée pendant 2 h puis lavez-les soigneusement. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez l'ail pelé et émincé. Versez les palourdes et le vin, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Pressez le jus d'un des citrons et versez-le sur les palourdes. Mélangez. Répartissez les palourdes dans les assiettes, décorez de persil et servez avec le 2è citron coupé en quartiers. © Carnet / Photocuisine
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Recette morue à la portugaise, revue par Stéphanie du site
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Aujourd'hui, mardi 31 mars on cuisine ensemble! Ingrédients & recette morue à la portugaise
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En espérant que cette recette de « morue à la portugaise », postée par Stéphanie de Auteuil vous ait donné entière satisfaction pour confectionner ce délicieux plat, nous vous souhaitons un agréable moment de cuisine et un bon appétit!
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Ingrédients pour 4 personnes
2 kg de poissons divers (merlu, raie, loup de mer, maquereau, mulet)
1, 5 dl de l'huile d'olive
1 bouquet de persil
2 jaunes d'oeuf (facultatif)
1 gousse d'ail
1/2 citron
Sel et poivre q. s. 600 g de pommes de terre
1 tomate
1 bouquet de coriandre
1/2 poivrons (facultatif)
1/2 cuillère à soupe de farine (facultatif)
1 dl d'eau
Ragoût de poisson à Póvoa de Varzim, Portugal
Préparation
Coupez les poissons en morceaux (lézards lavées et séchées avec un chiffon). Assaisonnez-les avec sel, en laissant à mariner pendant 2heures. Dans une grande casserole, placez les oignons en tranches, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Lorsque les oignons sont cuits, mais pas blondes, ajoutez les tomates pelées, l'eau, les pommes de terre coupées en tranches de 0, 5 cm d'épaisseur, le sel et le poivre. Quand les pommes de terre sont presque cuites, placez les poissons (préalablement lavées pour éliminer le sel), le persil et la coriandre hachée grossièrement, la farine diluée dans un peu d'eau froide et le jus de citron.
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Recette publiée le Samedi 4 Février 2012 à 2h17 La recette trouvée est proposée par Micky mincir Supprimez l'affichage de publicités... sur tout le site, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!
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