Viande séchée du Valais IGP -
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Viande Seche Valais
Le savoir-faire, transmis de génération en génération, fait la fierté des producteurs valaisans. Il est le garant de la qualité et de la saveur de la Viande séchée du Valais IGP. Histoire
Les conditions climatiques difficiles des Alpes obligeaient autrefois les populations à constituer des réserves durables afin de pouvoir survivre pendant la mauvaise saison. Ainsi grâce au soleil, au climat sec, aux vents qui soufflent dans la vallée du Rhône et à l´ingéniosité des bergers, sont nées les techniques de salaison et de séchage. Alors qu´ailleurs on conservait les viandes en les fumant dans de grandes cheminées, en Valais on les mettait à sécher dans un raccard ou un grenier. La Viande séchée du Valais IGP doit sa réputation au canton du Valais, son aire géographique. Les recherches historiques ont prouvé l´existence de la viande séchée en Valais depuis le XIVe siècle. Avec le développement du tourisme, la dénomination Viande séchée du Valais a été de plus en plus utilisée. Méthode de production
La production de Viande séchée du Valais IGP est devenue une activité exercée par des professionnels qualifiés.
Viande Séchée Du Valais
Description
Ingrédients:
Viande de bœuf, sel, épices, sucre, Conservateur: E250, E252, Acidifiants: E330, E331, Antioxydants: E301, viande Suisse. Conservation:
Produit à base de viande à consommer cru, se conserve sans réfrigération, peut subir une perte de poids. Valeurs nutritives pour 100 g
Energie||750 KJ, 178 kcal
Lipides|2|g
dont acides saturés|1|g
Glucides|<1|g
dont sucres|1|g
Protéines|39|g
Sel|4. 7|g
Portion de 96g
Fabricant: Salaisons d'anniviers
Informations complémentaires
Poids
96 g
Livraison Livraison: Pour tous les produits: Salaisons d'anniviers Jusqu'à 100. - CHF d'achat: 9. - CHF Plus de 100. - CHF d'achat: Livraison Gratuite
Viande Séchée Valais
Viande de bœuf, sel, épices, sucre, Conservateur: E250, E252, Acidifiants: E330, E331, Antioxydants: E301, viande Suisse, produit à base de viande à consommer cru, se conserve sans réfrigération, peut subir une perte de poids
Valeurs nutritives pour 100 g
Energie||750KJ, 178kcal
Lipides|2|g
dont acides saturés|1|g
Glucides|<1|g
– dont sucres|1|g
Protéines|39|g
Sel|4. 7|g
Viande Séchée Valais En
Cela doit permettre de rentrer les épices et le sel de façon homogène dans la viande L'étuvage dure une semaine Le séchoir: "Nous avons reproduit à l'identique le climat de la Vallée du Rhône. " Durée: treize semaines
De nos jours, le séchage s'effectue la plupart du temps dans des locaux à température et hygrométrie contrôlées. Le Jambon cru du Valais IGP n'est en aucun cas fumé. Lard sec du Valais
La poitrine de l'animal est utilisée pour la fabrication du lard séché. Débitées en plaques rectangulaires, les pièces sont tout d'abord frottées sur toute leur surface avec un mélange de sel, de poivre, d'épices et de plantes aromatiques dont chaque fabriquant garde jalousement le secret. Elles sont ensuite mises en saumure dans de grandes cuves au frais où elles s'imprègnent des saveurs du mélange à salaison pendant quelques jours. Vient ensuite la phase du séchage: les plaques de lard sont suspendues à une ficelle dans un local frais et bien aéré. La durée minimale d'élaboration des lards secs, incluant les phases de salaison, de séchage et d'affinage, est d'au minimum 4 semaines. Au cours de ce processus de dessiccation, le lard perd, par rapport au produit frais, au minimum 30% de son poids. Pressés à plusieurs reprises pendant la phase de séchage, de manière à leur donner leur forme rectangulaire, ces « gilets » de lard ont une épaisseur finale de 3 cm environ.
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« Avec Restonis, on a plein de possibilités pour les plats. On fait de la cuisine avec 80% de frais. » Aurore Fourré apprécie aussi la relation avec les résidents dans les animations ou les ateliers culinaires. L'épluchage des légumes pour la soupe — obligatoire et réclamée par tous au dîner — est un must dans la plupart des établissements. « Plus que les repas, les ateliers culinaires de l'après-midi étaient les vrais moments de bonheur pour ma mère lorsqu'elle était en Ehpad », se souvient Laurence Rossignol, la secrétaire d'Etat chargée de la famille, de l'enfance et des personnes âgées, venue à Saint-Gratien apporter son soutien à cette initiative et défendre « les valeurs de bien-traitance, de respect et de prévoyance, qui doivent structurer la vie [dans ces établissements] ». Sandrine Kaufmann, la directrice de La Maison des vignes, à Malzéville, le formule autrement: « [Finalement], il leur reste quoi, à nos résidents? Menu maison de retraite ete commanditee aux etats. La bouche. Alors, si on peut leur apporter du bonheur rien qu'avec la bouche, leur faire découvrir des saveurs, leur rappeler des goûts qu'ils ont connus, nous avons déjà rempli une partie de notre mission.
Vous allez entrer dans un EHPAD (maison de retraite médicalisée). Vous vous demandez comment choisir l'établissement, quelles démarches accomplir, comment anticiper votre installation… Voici les informations principales pour vous aider à vous y préparer.
Catégorie Etablissements pour personnes âgées
La maison de retraite offre aux résidents de choisir leur menu! Saint-Pierre-de-Trivisy. Cette satisfaction de choisir fait partie des projets de vie de l'ensemble du personnel de la maison de retraite, car choisir c'est exister et prendre en compte au quotidien et individuellement, dans la mesure du possible, ces choix, permet aux personnes âgées de continuer à se responsabiliser. Cela a un nom, même s'il n'est pas dans le dictionnaire: la bientraitance... Le personnel de la maison de retraite
Les résidents de la maison de retraite départementale ont eu l'agréable obligation, arrivés dans leur salle de restaurant, de choisir ce qu'ils allaient se faire servir tout en écoutant Jean-Michel et Katia, un duo artistique étonnant de qualité, leur chanter un siècle de chansons françaises. Un été en maison de retraite. En effet, le personnel avait, avec l'accord des cuisiniers André, Monique et Jérôme ainsi que la directrice Anne-Christelle Losser, décidé d' offrir aux résidents trois menus différents, donnant ainsi le choix de pouvoir déguster tel plat plutôt que tel autre, tout comme au restaurant.
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