Influence de la pression. Si la pression diminue, l'eau bout à une température inférieure à 100°C. La température d'ébullition de l'eau dépend de la pression. L'eau pure ne bout à 100°C que sous la pression atmosphérique normale ( 1013 hPa). En haute montagne, à 4000 m d'altitude par exemple, la pression est plus faible; la température d'ébullition de l'eau n'est que de 85°C: la cuisson des aliments est donc plus lente! C6-L’eau dans tous ses états! – Sciences physiques. En revanche, dans un autocuiseur fermé et chauffé, la pression est élevée; l'eau bout à une température supérieure à 100°C. Cela permet de cuire rapidement les aliments! Exemples de températures d'ébullition de corps purs sous la pression atmosphérique normale:
Alcool: 79°C
Mercure: 357°C
Fer: 2750°C
Sous une pression donnée, les températures de changement d'état d'un corps pur caractérisent ce corps et permettent de l'identifier. VI – Masse et volume lors d'un changement d'état
1) La masse varie-t-elle au cours d'un changement d'état? Observation
Lorsque la glace fond, la masse ne varie pas
La masse d'une substance ne varie pas lors d'un changement d'état.
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