Ingrédients
4 Quenelles à l'Emmental et aux Morilles
4 ballotines de volaille
40g de morilles séchées
1 sachet de thé fumé (lapsang souchong)
2 échalotes émincées finement
20-25 cl de crème liquide
30g de beurre doux
Eau
Bouillon
Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole d'eau bouillante (30cl), faire infuser le thé 4 minutes puis laisser tiédir. Mettre les morilles a tremper pendant 1 heure dans le thé. Puis égoutter les morilles et filtrer le thé. Réserver les morilles et un verre de thé. Pendant ce temps, plonger les ballottines de volaille dans un bouillon pendant 10 min. Ôter le papier film et laisser refroidir. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les morilles. Couvrir pendant 5 minutes puis ajouter le verre de thé. Sauce pour quenelles aux morilles. Saler, poivrer puis couvrir de nouveau pendant 5 minutes. Enfin, verser la crème liquide et laissez mijoter. Goûter et assaisonner de nouveau si besoin. Découper les ballotines et les quenelles en rondelles, puis dans une poêle chaude les faire dorer.
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Né à Bordeaux en 1805 et décédé à Paris en 1884. C'est grâce à son père Jean Dugléré qu'Adolphe trouva sa voie. Élève de l'illustre Carême, Dugléré officia à Paris au Café Anglais à l'angle du boulevard des Italiens et de la rue de Marivaux. Il fut également cuisinier au Trois frères provençaux en compagnie du célèbre Casimir Moisson connu pour sa timbale Nantua, son caneton à l'orange ou ses tournedos Rossini. En plus de la recette de la poulette Albuféra, Adolphe Dugléré reste célèbre pour ses pommes Anna et pour ses recettes de bar et de sole qui portent encore son nom. Il conseilla même le brillant Alexandre Dumas pour son Dictionnaire sur la gastronomie. Le nom d'Albuféra vient du maréchal d'Empire Louis-Gabriel Suchet duc d'Albufera (une région au sud de Valence dans l'Horta espagnole). Sauce pour quenelles aux morilles se. Si l'association de la poulette ou de la poularde et de la sauce Albuféra est une idée d'Adolphe Dugléré, la sauce est une création de Marie-Antoine Carême qui la nomma en l'honneur du maréchal. Plus tard, Auguste Escoffier dans son Guide culinaire codifiera la recette.
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C'est un vin nerveux, mais aussi doux et sec. Il accompagne les plateaux de fruits de mer ou d'huîtres d'Arcachon L'AOC Bordeaux Blanc (Gironde). Ses cépages principaux sont la muscadelle, le sauvignon et le sémillon. Ces vins secs, nerveux, et floraux, ont des notes fruitées de citron, de pamplemousse, de fruits exotiques et de pêche. Ils ont de la force et une belle rondeur. Ces vins frais sont parfaits avec des fruits de mer, des coquillages et des poissons grillés. Certains, plus complexes, se marient avec des viandes blanches. Ils accompagnent aussi la quiche lorraine et la volaille. Recette Quenelles de brochet sauce Mornay. L'AOC Pouilly-Fumé (Nièvre). Son cépage blanc principal est le sauvignon. Ce vin généreux, fin et minéral, est tantôt frais et vif, tantôt long en bouche et plus franc. Il a des notes fruitées d'agrumes, et de fruits (groseille, fruits de la passion, litchi, pêche de vigne). Il accompagne les crustacés, les poissons à chair ferme, la blanquette, le chèvre frais ou affiné. Source: Fourneaux Et Fourchettes
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4. Finitions et dressage
Réunir tous les légumes dans un sautoir avec une grosse noix de beurre et une pincée de sucre. Enrober les légumes de beurre en les faisant sauter. Glacer avec un peu de sauce Albuféra et ajouter un trait de vinaigre. Disposer les filets sur une grille, les napper de sauce Albuféra pour les laquer. Disposer les légumes et les filets dans des assiettes chaudes, garnir de sauce bien chaude. Giraudet - Quenelles de Volaille Fermière aux Morilles & sauce Suprême. Terminer par quelques tranches de radis greenmeat cru taillé à la mandoline. Home
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Source: Renards Gourmets
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Une recette de plat délicieuse par italmo
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 3 votes) 5 Commentaires
149
Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 2 personnes): 1 Paquet de quenelles aux cèpes et morilles Des cèpes (ici surgelés) Ail persil Sauce bechamelle Gruyère râpe Sel poivre
Préparation:
Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les champignons puis ajoutez un petit morceau de beurre et l'ail et le persil haches. Faire une petite bechamelle et réservez. Dans un plat allant au four mettre au fond un peu de bechamelle et disposez les quenelles entourées des cèpes. Fines quenelles de volaille aux morilles sauce poulette - Le Parisien. Versez dessus le reste de bechamelle et recouvrir de gruyère râpe. Faire gratiner au four 200° pour 20 minutes puis passez 5 minutes sous le grill. Publié par
Ça a l'air bon! Votes
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cuisinette a trouvé ça délicieux!. makiace a trouvé ça délicieux!. jeanmerode a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
149 Invité, Invité et 147 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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Ce programme de bénévolat se déroule dans deux écoles: la plus grande (située près du logement) compte 600 élèves de 6 (ou moins) à 18 ans, du « grade 1 » (CP) au « grade 13 » (la terminale). La plus petite école (à 30 minutes de tuk-tuk du logement) compte 120 élèves de 6 à 16 ans et 28 professeurs. Les élèves ont des origines sociales et économiques différentes. Certains sont des orphelins. 50% des enfants arrivent à l'école sans avoir eu de petit déjeuner et n'ont rien non plus pour le midi. Ils amènent la gamelle pour faire bonne figure et ne pas se faire remarquer devant les autres élèves et les professeurs. Les élèves peuvent être 30 à 45 par classe. Postuler pour des études en Asie en 6 étapes - Asia Exchange. Ils apprennent le cinghalais, le tamil et l'anglais. Les professeurs locaux n'ont pas beaucoup de moyens et souvent, les cours d'anglais sont plus fondés sur de la théorie que de la pratique. Le rôle des bénévoles est essentiellement de parler anglais avec les enfants afin de les inciter à pratiquer cette langue qui pourra peut-être les sortir de la pauvreté, un jour.