Pour 4 personnes Ingrédients: -Un kilo de gras double préparé et nettoyé
-un peu de beurre
-six oignons
-une bouteille de vin blanc sec
-une grosse cuillère de moutarde
-sel
-poivre Préparation: Couper les gras double, les oignons et faire revenir ces derniers dans le beurre. Faire mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus et recouvrir ensuite les tripes avec le vin blanc. Temps cuisson gras double cru le. Rajouter la moutarde. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin blanc se soit évaporé et servir avec des pommes de terre vapeur.
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Gras Double Cru Cuisson Temps
Il parait que ça pue à 3 kilomètres mais cette étape avait été réalisée avant notre arrivée à l'Atelier des Chefs. (youhou). Gras double au vin blanc. Voici donc cette recette de gras double à la bordelaise. J'avoue qu'au goût ce n'est pas si terrible, on pourrait même dire que c'est OK si on a très très faim 😉
Temps de préparation: 25 minutes – Temps de cuisson: 45 minutes (je vous conseille beaucoup plus, au moins 2 heures parce que là, ce n'était pas cuit du tout. Mais nous n'avions pas taillé assez petit) – Temps de repos: 15minutes
Pour: 6 personne(s)
900 g de gras double
3 échalotes
1 petite carotte
20 g de miel
5 cl d'huile d'olive
20 g de fond de veau déshydraté
1 bouquet garni (ail, thym, laurier)
30 cl de vin rouge (plus si vous cuisez plus longtemps)
Faites tremper le gras double 2 heures dans une grande quantité d'eau additionnée du vinaigre. Rincez ensuite à l'eau froide, égouttez et épongez grossièrement. Blanchissez le gras double (départ eau froide) pendant une dizaine de minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis égouttez-le et coupez-le en très très fines lamelles (comme des copeaux).
Temps Cuisson Gras Double Cru Le
Autrefois, comme on peut le voir sur cette photo, des marchands ambulants en voiture à cheval parcouraient les rues pour vendre les produits tripiers. Le gras double est peu cher. Autant dire qu'il mérite vraiment qu'on se décarcasse pour lui trouver des apprêts. Ce sera donc, pour cette première fois, avec du muscadet, un peu de crème fraîche et du persil. Un gros plant, à défaut de muscadet, ferait très bien l'affaire. Une manière de le cuisiner à la nantaise, si on devait lui donner une spécificité géographique. Dans l'ouvrage La cuisine du terroir, R. J. Temps cuisson gras double cru du. Courtine cite une recette de gras double de Pornic. Elle m'a paru une très légère variante de celle à la Lyonnaise, différenciée seulement par la crème double ajoutée en fin de cuisson du gras double avec une tombée d'oignons.
Temps Cuisson Gras Double Cru D
Servir avec des pommes de terre à l'eau. Conseils
Meilleur réchauffé, se fait la veille. Imprimer la recette
ou des pommes de terre; on peut rajouter aussi des pois chiches (trempés toute la nuit et cuit très longuement avec les tripes). Et puis, pour ceux qui aiment, n'oubliez pas un pied de cochon partagé en deux, de la couenne ou 1 os à moelle pour encore plus de douceur. Vous faites cuire: 50 mn en cocotte-vapeur
Cuisson; 2 h 30 à feu moyen, avec couvercle et en surveillant. Cuisson 5 h à four doux à 150° dans une cocotte en fonte, lutée (c'est à dire, fermée par un tortillon de farine. Le premier qui met du parmesan ou d'autres ingrédient qui ne sont pas décrits ici à TOUT FAUX et ferait mieux de retourner dans les jupes de leurs grands-mères! Gras double : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Servir avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.
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