À propos
De décembre à août
Symbole du luxe et de la gastronomie française, la truffe, cette princesse noire qui se cache dans le sol aux pieds des chênes truffiers, se récolte de décembre à mars. Syndicat des Trufficulteurs catalans- calendrier marchés - truffe du périgord. La production régionale du fameux « tuber mélanosporum » représente 20 à 30% de la production française. La truffe blanche d'été ( Tuber aestivum), bien que moins prestigieuse que sa cousine, a depuis quelques années le vent en poupe. Elle se récolte de la mi-mai à la fin août.
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Fête De La Truffe Villefranche De Conflent 66500
C'est une truffe qui jusqu'à il y a quelques années ne se récoltait que dans le Piémont italien. Ce qui la rendait hors de prix. Elle commence à être cultivée en France, même si elle est plus chère que la melano. Elle a un parfum si puissant que quelques grammes suffisent pour parfumer un plat. Delphine Julien conseille "pour apprécier simplement les truffes, de les couper à la mandoline en très fines lamelles. Marché aux truffes ce dimanche à Villefranche-de-Conflent - lindependant.fr. Puis les répartir sur du pain, avec un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive, c'est prêt! ".
Marché animé Au programme ce dimanche, marché de produits de terroir (huiles, miels, confitures, charcuterie, couteaux, vin chaud). De 10 h à 11 h, contrôle des truffes par le syndicat des trufficulteurs catalans. Fête de la truffe villefranche de confolent port. À 11 h, ouverture du marché de la truffe du Canigou. Même en cette période de pré-fêtes, les restaurants et cafés de Villefranche ont joué le jeu en préparant d'excellents plats à déguster ou emporter, à retrouver sur internet ou à réserver (*). À 16 h, la fête se poursuit en l'église avec le duo Canticel et leurs chants de Noël.
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