Émincez deux échalotes, puis faites-les suer dans une casserole avec 10 cl de vin blanc et une cuillerée à soupe de vinaigre blanc. Ajoutez le jus d'un citron et laissez réduire à sec sur feu moyen. Coupez 125 g de beurre demi-sel en morceaux et incorporez-les petit à petit au mélange, sur feu vif. Sauce pour accompagner les fruits de mer recette. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit bien émulsionnée et onctueuse. Poivrez et passez la sauce au chinois si vous souhaitez ne pas garder les échalotes. Je découvre une recette de poisson basse température pour marier avec mes sauces
Sauce Pour Accompagner Les Fruits De Mer Recette
sortir les morceaux de calamars ou seiche du cocktail, les cuire dans du vin blanc et le remettre avec avec les autres fruits de mer. Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
1 boîte de bisque de homard
crème fraîche
cognac
Après avoir cuit les calamars, faire la sauce. Ouvrir la bisque, y ajouter 5 cl de cognac ou armagnac, 3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse. Faire chauffer doucement, éviter de saler. Après réduction de la sauce qui doit avoir la consistance d'une crème anglaise, goûter et rectifier l'assaisonnement. 3 Sauces exotiques pour plateau de fruits de mer. Chauffer le cocktail au micro-ondes pas plus d'une minute. Chauffer au four les feuilletés. Assembler le cocktail plus la sauce dans les feuilletés et servir.
Placer le tout dans un bain-marie. Fouetter sans arrêt pour obtenir une crème mousseuse épaisse. Faire fondre du beurre. Le verser dans l'appareil sans cesser de fouetter. Saler et ajouter un zeste de citron. La sauce vinaigrette pour accompagner des asperges blanches
Si vous êtes un peu pressé, servez simplement une sauce vinaigrette avec des asperges blanches. Cela conviendra tout aussi bien. Vous aurez besoin de:
Mettre de la moutarde, du vinaigre, de l'huile, du sel et du poivre dans un bol et mélanger. Mélanger. Aromatiser la vinaigrette avec différentes herbes (basilic, ciboulette…), des épices, des copeaux de parmesan…
La sauce béarnaise pour accompagner des asperges crues
Certains préfèrent déguster les asperges crues en salade. Dans ce cas, accompagnez-les d'une sauce béarnaise maison. Recettes de sauce fruits de mer légères par L'atelier des Chefs. Pour cela, vous devez:
Porter à ébullition doucement du vinaigre, du vin blanc, une échalote ciselée, une pincée de poivre, de l'estragon, du cerfeuil. Laisser réduire à feu doux. Hors du feu, mélanger des jaunes d'œufs et du sel.
Zoom Paysage de l'île de Ré © Adagp, Paris Zoom Autre visuel (1) Paysage de l'île de Ré Gruber, Francis Musée Musée d'Art moderne de Paris
Matériaux et techniques:
Informations détaillées
Marques, inscriptions, poinçons:
Signature et date - S. B. G. Histoire et tableaux de Ile de ré, - - Les animaux de Ré. : "Francis Gruber"D. : "1938"
Date d'acquisition:
Monsieur François-Gérard Seligmann en souvenir de Monsieur Jacques Lassaigne, directeur du musée d'art moderne de la ville de Paris de 1971 à 1978 2008
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Il est l'auteur de plusieurs ouvrages parus aux Editions Sud Ouest, notamment Almanach nature de l'île de Ré, Le dictionnaire de l'île de Ré et Île de Ré, grande histoire et petits secrets.