Vous retrouverez donc sur le marché le couteau japonais santoku qui est une lame multiusage servant à trancher, à découper et à hacher. D'autres couteaux sont plus particuliers, comme le Nakiri-Bocho qui est un couteau de cuisine japonais servant à couper les légumes. Le Yanagiba, lui, sert à lever le filet des poissons et avec le couteau japonais damas, vous pourrez découper la viande et le poisson. Couteau japonais: Combien ça coute? Le choix du meilleur couteau japonais se fait suivant certains critères indispensables. Tout d'abord, le budget qui doit être établi en fonction de vos besoins: amateur ou professionnel. Ensuite, le prix que vous êtes disposé à mettre dans l'achat d'un couteau ne doit l'être qu'en considérant le prix d'une pierre d'aiguisage. Ainsi, si vous disposez de 500 €, vous pouvez préparer 300 € pour le couteau et 200 € pour la pierre avec une bonne épaisseur de grain. Enfin, le budget sera aussi en fonction de la fréquence d'utilisation du couteau. Affutage couteau japonais pour les. Par exemple, si vous cuisinez occasionnellement, vous n'avez pas besoin d'un couteau de grande qualité.
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Très célèbre pour la qualité de sa coupe, le couteau japonais est considéré comme un ustensile haut de gamme par de nombreux grands chefs de cuisine. Cependant, à la différence d'un couteau de cuisine classique, il nécessite un entretien spécifique, sous peine de nuire à son efficacité et à sa qualité. Ce point étant très peu abordé par les experts de cuisine, nous vous proposons notre article « Affutage Couteau Japonais », qui nous espérons, contribuera peut-être à vous aider. Le bon angle d'affûtage avec une pierre à aiguiser. A lire aussi: Comment bien choisir son couteau japonais?, Les meilleures marques de couteaux japonais
Lorsqu'on connait la place occupée par le couteau au Japon, on imagine très aisément que son entretien est considéré comme un art. Nécessitant une technique particulière, l'utilisation d'une pierre peut faire peur aux personnes n'y étant pas habituées. Cependant, une fois le pas franchi, l'aiguisage à la pierre est d'une efficacité rare! Du rinçage à l'affutage en passant par le choix de la pierre à affuter, ce guide détaillé vous permettra d'entretenir au mieux le roi de la découpe sans aucune appréhension.
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Un "Hocho" est un outil particulièrement tranchant mais aussi délicat. Vous devriez noter ce qui suit si vous en utilisez un. La grande dureté de la lame Hocho (environ 59 à 61 HRC) signifie qu'elle n'est pas aussi élastique que les couteaux européens conventionnels. C'est parce que la dureté entraine toujours la fragilité. N'oubliez pas également que plus une lame est tranchante, plus elle est délicate. Les couteaux Hocho ne doivent donc pas être mis au lave-vaisselle. Les couverts se heurtent pendant le processus de lavage et la lame peut être endommagée. Pour la même raison, ne rangez pas le couteau dans un tiroir à couverts avec d'autres objets, rangez-le séparément, peut-être dans un bloc à couteaux ou enveloppé dans un torchon. La forme et les propriétés du "Hocho" répondent à la volonté du cuisinier japonais de pouvoir couper les mets les plus délicats avec virtuosité. Affutage couteau japonais du. Pour cette raison, il ne doit pas être utilisé pour tenter de couper des aliments particulièrement durs, tels que des os ou des aliments surgelés.
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Les fusils en céramique CERA-SHARP ou KYOCERA sont les seuls tre adaptés ce jour aux aciers durs. Les fusils aciers que nous proposons sont adaptés au aciers d'une dureté inférieure 60 hrc. Pour un afftage simple et rapide, ou pour les personnes hésitantes (peur de rayer le couteau par exemple), nous recommandons lutilisation de laffteur roulettes en céramique TOJIRO PRO. Pour ceux qui désirent sinitier lafftage sur la pierre sans risque de rayer les lames ou de donner un mauvais angle de coupe, nous recommandons le guide dafftage TOJIRO (le seul qui ayant une surface de contact avec la pierre en céramique, et donc inusable) qui peut aussi servir surfacer lusure de la pierre. Dans le cas o vous ne souhaitez pas réaliser vous-mme votre afftage, nous vous conseillons de nous les retourner, nous effectuerons celui-ci dans les plus brefs délais (prendre contact pour conditions). MATÉRIEL D’AFFÛTAGE POUR COUTEAU JAPONNAIS. Nombreux sont les avantages davoir des couteaux tranchants:
- Facilité et plaisir dutilisation,
- Risque daccident moindre quavec des couteaux moins tranchants (plus on force plus il y a de risque de faux mouvements, et donc daccidents),
- Gain de productivité,
- Moins de fatigue lors des mouvements répétitifs (pour les professionnels)
- Meilleur got laissé aux aliments (meilleurs gots laissés aux aliments lorsqu'ils sont coupés nets),
De plus le couteau permet de tailler / trancher plus fin, rgle de base de la haute cuisine.
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