Mais comment utiliser l'alpiste et quel serait son potentiel? Ça, c'est l'inconnu », affirme Dan Mazier, producteur de grains. Un obstacle: la couleur de la farine
Les fruits de cette récolte servent ensuite à des tests en laboratoire. L'entreprise InfraReady de Saskatoon, par exemple, transforme les grains d'alpiste comestible en farine, dans le but de comprendre leur potentiel. Les premiers essais révèlent un obstacle majeur: la couleur de la farine d'alpiste. « La farine a une couleur grisâtre, ce qui représente un défi lorsqu'on veut l'incorporer aux produits de boulangerie. Beaucoup de consommateurs sont habitués au pain blanc. »
Dans les serres de l'Université de la Saskatchewan, Pierre Hucl cherche une solution à ce problème. En effectuant des croisements, il réussit à changer la couleur du grain de l'alpiste. « On a carrément enlevé la couleur à la surface de la graine, qui est brune. Maintenant l'enveloppe de la graine est claire. Graine d'alpiste. C'est comme dans le blé dur, l'endosperme, où l'intérieur de la graine est très jaune », explique l'agronome.
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Une céréale riche en protéines
Il cherchait, au départ, à rendre la culture de la plante moins déplaisante. Le grain de l'alpiste est entouré de poils microscopiques qui forment une fine poussière lors des récoltes, causant des irritations cutanées chez les fermiers. « On se posait des questions à savoir ce qu'on pourrait faire pour améliorer ces récoltes. Je ne savais pas grand-chose sur l'alpiste et je me suis rendu compte que la qualité était assez unique », explique Pierre Hucl. Après plusieurs années de prélèvements dans les champs, Pierre Hucl et son équipe trouvent une rare panicule d'alpiste glabre. Ils réussissent alors à multiplier la plante pour créer, en 1997, une variété sans poils. Graine d'alpiste bio. Agrandir l'image (Nouvelle fenêtre) Deux types de graines d'alpiste vus au microscope. À gauche, un grain poilu non comestible pour l'être humain et qui peut causer certaines irritations au moment de la récolte. À droite, un grain lisse et comestible. Photo: Pierre Hucl
Mais les chercheurs ont aussi constaté que la céréale est riche en protéines et en acide oléique.
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