Pour une fois, je vais sortir un peu du cadre de la tradition avec cette brandade. Cette délicieuse spécialité de Nîmes est très propice aux variations régionales… Je n'ai en effet pas précisé brandade de morue… Car j'ai réalisé celle-ci avec du lieu frais péché par mon oncle Raymond en Bretagne (le fameux lieu de Portsall). J'ai demandé à ma maman de me donner sa recette qui contient donc ce lieu. Mais on peut coller à la recette d'origine en mettant la morue traditionnelle. Malgré tout, cette brandade régale tout le monde! Avec cette recette donc, vous aurez le choix du poisson…
Recette de la brandade pour 6 personnes:
-850g de morue ou de lieu
-650g de pommes de terre
-4 gousses d'ail
-150ml d'huile d'olive
-150ml de crème liquide entière
-sel, poivre
-thym, laurier, persil
Si l'on utilise de la morue séchée, il faut la laisser dessaler dans de l'eau froide (en renouvelant l'eau plusieurs fois) au moins 12 heures. Peser la morue une fois dessalée, car elle récupère du poids avec l'eau.
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Brandade De Lieu De La
Création: 20 janvier 2019
Brandade de poisson - 5. 0 sur
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24 votes
Brandade de poisson
La brandade de morue c'est bon mais c'est très salé et surtout la morue (l'autre nom du cabillaud quand il est séché-salé) est devenue très chère. Ce n'est pas une raison pour nepas se régaler d'une brandade de poisson en utilisant d'autres poissons blancs comme du lieu noir ou du lieu jaune. Cette recette est simple à réaliser, pas d'opération de désalage non plus. Sachez que la brandade se déguste aussi bien chaude que froide, sur des toasts en apéritif par exemple. Et pour la petite histoire le mot "brandade" provient du mot provençal: brandar qui signifie remuer, c'est de ce mot que provient également le fameux "bacalhau" portugais. La brandade est une spécialité Nîmoise et n'a pas de pommes de terre dans sa recette originelle. Ici pas d'ail mais des échalotes que vous pouvez également remplacer par des oignons. Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes environ
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
800 grammes de poisson blanc (type filet de lieu noir)
1/2 cube de bouillon de légumes (ou 1 bouquet garni)
30 cl de lait
10 cl de crème fraîche
3 petites échalotes ou 1 grosse
10 cl de vin blanc
2 grosses cuillères à soupe de persil frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de chapelure (ou du pain rassis haché au mini-hachoir)
Sel, poivre
Préparation
Epluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement.
Brandade De Lieu La
Dresser la brandade de lieu dans une timbale et la servir accompagnée des croûtons encore tièdes. Vidéo - Recettes aux fraises:
Brandade De Lieu 1
Incorporez le poisson en l'émiettant. Mélangez à la spatule. Ajoutez le persil frais haché. Poivrez, goûtez et ajouter du sel si besoin. Disposez dans des ramequins ou dans un grand plat. Parsemez de chapelure et de petits morceaux de beurre (les 35 grammes restants). Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 10 minutes pour laisser gratiner. Dégustez avec une salade verte par exemple. La brandade de poisson peut aussi se déguster froide en apéritif sur des toasts.
Brandade De Lieu Dos
Amener à consistance moelleuse avec la cuisson, vérifier l'assaisonnement. Dans un plat a gratin beurré et frotté a l'ail, mettre au fond une couche de pommes de terre, puis l'effeuillé de poisson puis le reste de pommes de terre. Répartir sur le dessus des copeaux fins de Camembert sans la croûte. Mettre à gratiner au four a 180°. Servir avec des petits croûtons frits et une salade de chicorée frisée.
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Vite un repas de famille pour partager ces recettes! (10 votes), (4 commentaires)
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Publié le 22 février 2022 à 12h33 Modifié le 22 février 2022 à 12h36
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Au terme d'un match hallucinant, et d'un golden set incroyable, Narbonne remporte la Challenge Cup en renversant les Turcs d'Ankara. Un match qui s'est terminé au bout de la nuit par une joie immense. Messieurs, bravo! Et le block de Zerba envoya 3 600 Narbonnais, en furie, au septième ciel! Ce golden set, dans une Arena incroyable, est à vrai dire indescriptible. Énorme. Jouissif, vraiment. Ce matin, il y a bien 3 600 Narbonnais avec des cernes, qui ont eu du mal à trouver le sommeil. Sur le parquet, c'est l'explosion. On s'enlace, on s'embrasse, on se félicite, on saute, on danse. On crie, bien sûr. « Vous avez écrit l'histoire de votre ville, de votre département, de votre région, de votre club », exulte le speaker de l'Arena. Ce qu'ont fait les Narbonnais dans leur salle est un retournement de situation digne des plus grands films d'Hitchcock. Planification agile : j’adore quand un plan se déroule sans accroc... - Speaker Deck. Le set décisif? Il n'a jamais semblé s'arrêter. Il s'est éternisé dans la nuit étoilée de Narbonne. Ce set en or a débuté par une attaque d'Hernandez, meilleur joueur d'Ankara, dehors (1-0).
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Aller au bout de son projet, ça ne signifie pas de s'entêter bêtement dans une situation qui ne fonctionne pas, mais plutôt de s'adapter à la situation qui n'était pas prévue. On peut faire le parallèle avec un capitaine de bateau qui doit se rendre à son port de destination. Le capitaine ne va pas systématiquement prendre le chemin le plus court ou le plus direct car il rencontrera des difficultés sur sa route. Selon ces aléas climatiques, il corrigera sa trajectoire en permanence. Il déviera de sa route mais il gardera toujours en tête sa destination finale qui est son objectif. Lorsque vous lancerez un projet qui vous tient à coeur, vous connaîtrez des aléas et tel un capitaine de bateau, vous devrez dévier de votre trajectoire initiale. Mais vous ne devez jamais oublier votre objectif final et vous ne devez jamais perdre votre motivation. J adore quand un plan se déroule sans accroc la. Il y a de nombreuses raisons qui font qu'un projet peut échouer sans que nous le souhaitions. En revanche, le succès d'un projet réside dans la capacité à ne pas baisser les bras.
Car la route est encore longue. Ankara remet les choses dans l'ordre dans une deuxième manche qui monte en intensité, sur et en dehors du terrain. La bataille fait rage au filet avec, comme prévu, Hernandez et Araujo à la baguette. Narbonne n'est jamais loin (13-14). Chaque point est un combat de tous les instants, fruit d'une lutte féroce. 18-20, la tension est à son paroxysme. Les staffs se chauffent. On se regarde. On se parle. Les sifflets tombent des gradins sur une vidéo litigieuse mais Narbonne respire encore (21-22). Et malgré un sursis signé Ramos (22-24), c'est ce diable d'Hernandez qui remet Ankara dans le match (25-22). Emotion de Rafael Araujo après la victoire du Narbonne Volley en finale de Chalenge Cup: « Je n'ai jamais vécu un tel moment! »
Sans Hernandez, Ankara flanche
Des Turcs qui ne sont qu'à un set du titre européen. Pour eux, plus rien ne se passera comme prévu. J adore quand un plan se déroule sans accroc film. Dans la troisième manche, Ankara remet la marche en-avant et mène rapidement 9-7. Un ace d'Araujo (9-9) et une faute d'Hernandez en attaque et Narbonne est sur une série de quatre points consécutifs.