Langue de boeuf à la sauce créole à ma façon
Pour la cuisson de la langue, je la fais dégorger durant 4 heures dans de l'eau légèrement salée. Je la fais cuire au presto durant 1 heure 30 puis je la laisse refroidir dans le bouillon de cuisson, Ensuite je la pèle et la tranche pour ma recette. J'ai préparé la langue dans la sauce une quantité pour 2 repas. J'ai fait congeler le reste par portions pour 2 repas(4 personnes chez nous) J'en ai gardé de la partie du bout pour la faire mariner au vinaigre comme pour les oeufs durs, (un essaie)
source:Cuisinière
2 cuil. à table d'huile végétale
1/2 cuil. à thé de poudre d'ail ou 1 gousse hachée
2 oignon hachés
1/4 de chacun des poivrons vert, jaune, rouge haché (que j'avais) ou au choix
1 branche de céleri haché
1/2 barquette(qui me restait) de champignons tranchés Facultatif
1/2 cuil. à thé de chacune des fines herbes suivantes
poudre chili, thym, paprika, basilic
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1/4 cuillère à thé de poivre
1/2 cui.
Langue De Boeuf Champignon Recette Et
Recettes
Sauce
Boeuf en sauce
Sauce aux champignons
Langue de boeuf sauce madère aux champignons
Ingrédients
6
1 langue de boeuf
10 carottes
3 poireaux
3 navets
1 oignons
4 clous de girofles
1 bouquet garni
6 pommes de terre
1 grand verre de vinaigre
50 g de beurre
60 g de farine
50 g d'oignons
50 g de lard fumé
poivre
sel
70 cl de bouillon de volaille
3 cl de madère
300 g de champignons de Paris frais ou 1 grosse boite de champignons émincés
Préparation
Pour la langue, la veille, mettre la langue à tremper dans une grosse cocotte remplie d'eau froide additionnée d'un grand verre de vinaigre. Le lendemain, retirer la langue de l'eau vinaigrée et la rincer sous l'eau froide. Dans une cocotte, mettre la langue dans l'eau froide non salée. Laisser cuire 30 minutes à partir du moment où la soupape tourne. Retirer la langue de l'eau puis retirer la peau sur toute la surface de la langue. Retirer la langue de l'eau puis retirer la peau sur toute la surface de la langue. Remettre de l'eau froide neuve dans la cocotte, mettre les légumes.
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Si ni son aspect, ni son véritable nom, fistuline hépatique, ne sont vraiment ragoutants, le champignon de bois communément appelé langue-de-bœuf, est parmi les plus recherchés par les initiés. Il pousse à même le bois, le plus souvent du chêne, sur un arbre vif ou sur une souche. nom latin: fistulina hepatica
noms usuels: fisuline hépatique, langue de bœuf, foie de bœuf
cueillettes: dès l'été, et surtout l'automne
habitat(s): forêts de chênes, parfois arbre isolé
la langue-de-bœuf doit être cueillie jeune (ici un exemplaire plus mûr)
Reconnaissable entre mille, ce champignon forme comme une langue d'un rouge vif (quand il est frais) dont s'échappe souvent un liquide rouge vif lui-aussi (on dit qu'elle saigne). Epais de 2 à 6 cm, large de 10 à 60cm, il pousse sur le bois lui-même. Le dessous est constitué de spores très serrés, allant du jaune au brun selon la maturité du champignon. On ne récolte la langue-de-bœuf que jeune. Comment trouver la langue de bœuf? Quelques amateurs ont leur station de langue-de-bœuf, qu'ils viennent relever souvent.
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à thé de sel(au goût)
2 tasses de tomates en dés avec le jus
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuil. à table de pâte de tomate
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les légumes en commençant par le céleri, les faire cuire en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à tendreté. Mesurer les autres ingrédients et les ajouter aux léntinuer la cuisson 10 minutes à découvert. Ajouter la pâte de tomate mélanger, baisser le feu très bas ajouter les tranches de langue, laisser mijoter doucement durant 15 minutes. Servir avec des patates au riz et une salade.
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Éplucher les échalotes et coupez-les en fines lamelles en veillant à enlever le germe vert qui est très indigeste. 7. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec les échalotes. Ajouter la farine et mélangez avec une cuillère en bois. 8. Ajouter un peu de bouillon et continuez de mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. 14 Verser la madère. Salez et poivrez. 9. Mettre les tranches de langues et les champignons entiers. Couvrer et laissez cuire 2 heures minimum. 10. Si vous mangez le plat le lendemain, vous pouvez le recuire 2 heure le jour-j. (La viande ne va pas se défaire)
11. Une heure avant la fin de la cuisson, éplucher vos pommes de terre et incorporez-les à cuire dans la cocotte. 12. Servir votre plat bien chaud dans une assiette creuse et versez- y un peu de sauce.
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Recette publiée le Mercredi 2 Janvier 2013 à 6h30 La recette trouvée est proposée par Dey cuisine Supprimez l'affichage de publicités... sur tout le site, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!
Nico 14 Déc 2018 Date: 12 décembre 2018 Cela pourrait vous intéresser Jeanne Added prend l'air ce soir à Arles avec Camélia Jordana, Sandra Nkaké et Raphaële Lannadère avant la sortie de son EP L a longtemps chanté en chœur. Bien avant d'écrire des chansons, elle a passé des années à apprendre des chants polyphoniques venant du monde entier. Tout colle. Derrière la confortable banquette émeraude où elle est enfoncée, un crocodile coiffé d'un couvercle de vieille cafetière sur le crâne se donne des airs farceurs ou de joyeux touriste. A sa gauche, deux canards, empaillés comme lui, se disputent la porcelaine d'une tasse toute britannique. Le thé, qui aurait pu s'y trouver, doit […] Jeanne Added et Corine ont enflammé la scène de la sixième édition des Vendanges Musicales à Charnay en Beaujolais. Plus dans Photos de concert Grèn Sémé présentait ce samedi 21 mai leur troisième album, Zamroza, dans la salle du Palaxa (salle historique de la Réunion) à St Denis de La Réunion. Justice, Hyphen Hyphen, Jeanne Added… Les concerts à ne pas manquer du mois de décembre à Paris. Chacun a pu apprécier la synthèse entre le Maloya (la musique traditionnelle de la Réunion), l'électro et la pop.
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