Pour 4 Personnes
Ingrédients:
• 1 kg de chipirons frais avec l'encre – Ou 1 kg de chipirons surgelés déjà découpés et 1 sachet d'encre (achat en poissonnerie)
• 2 Tomates pelées (ou coulis de tomate)
• 1 Oignons • 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette (au goût)
• 3 Gousses d'ail • Huile, Sel, Poivre
• Bouquet garni • Sel, Poivre
• 1 Verre de vin blanc et un verre d'eau
Préparation:
•Nettoyez soigneusement les chipirons, les vider et enlever peau et arête et récupérez la poche d'encre. • Séparez les têtes (ôtez les yeux et le bec) et découpez-les en lamelles. • Mettez de côté les têtes et les tentacules. • Faites revenir le mélange oignon haché dans un peu d'huile et ajoutez les chipirons et l'ail, puis le vin blanc. • Remuez le mélange à feu doux pendant 5 mn environ. • Diluez l'encre avec un peu d'eau. • Ajoutez les tomates, l'encre diluée, le bouquet garni, le piment d'Espelette, sel, poivre. • Laissez mijoter ce mélange à feu doux en le remuant régulièrement pendant 30 mn environ jusqu'à réduction de la sauce.
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Chipiron À L Encre De Chine
Incontournable des tables basques, le petit encornet se cuisine à la plancha, sauté à la ciboulette, à l'ail et au persil, à la luzienne ou farci à l'encre. Voici nos meilleures adresses. Bayonne
La Bodega Chez Gilles, en bord de Nive, avec terrasse sur les quais, est le rendez-vous des amateurs de bons vins (la cave est superbe) et de chipirons triés sur le volet! Cuisinés dans la tradition, c'est-à-dire à la plancha avec persil et ciboulette. En tapas, il y a aussi l'option puntillas de calamar avalés avec un verre de vino tinto de Navarre. 23, quai Jaureguiberry, Bayonne - 05 59 25 40 13. Anglet
Le Poisson à voile est l'un des rares restaurants d'Anglet qui offre à la fois une vue sur le port de plaisance, les docks de Bayonne, l'Adour et l'océan tout proche. Dans cet environnement marin, la famille Madrid donne la part belle aux poissons et aux chipirons: en friture avec aïoli maison ou dans un méli-mélo à la plancha. 118, avenue de l'Adour, Anglet - 05 59 29 63 39. Biarritz
Chez Albert, c'est l'adresse emblématique du port des Pêcheurs: ce restaurant de poissons et de fruits de mer est installé sur le quai depuis 1967 et ne cuisine que du produit « sauvage » issu de la criée luzienne comme ces chipirons sauce à l'encre.
Chipiron À L Encre 2
Bien laver les calmars et les couper en très petits morceaux, en coupant aussi les tentacules. Dans une poêle, faites frire l'oignon, l'ail et le poivron vert finement hachés avec un peu d'huile. Après 15 minutes et une fois bien revenus, ajoutez les calmars et le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit très tendre. Enfin, ajoutez les encres de calmar et laissez cuire pendant au moins 10 minutes. Réservez ce mélange. Ensuite, préparez le roux, le mélange d'huile et de farine que l'on utilise pour toutes sortes de sauces comme la béchamel ou la sauce espagnole. Dans une poêle, ajoutez les 60 ml d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ensuite, ajoutez la farine pour la faire cuisiner pendant au moins 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez de la noix de muscade. Lorsque la farine est prête, ajoutez le lait chaud et faites une béchamel. À ce stade, vous pouvez mixer le mélange pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Une fois la béchamel est bien cuite, ajoutez le mélange de calmars et légumes réservé à l'avance.
L'Armoire à Conserves Les chipirons à l'encre sont une des spécialités du Pays Basque. Les petits calamars (chipirons) sont cuisinés fraîchement pêchés dans une sauce composée d'oignons, de tomates et d'encre de... En savoir plus 250 gr. 13, 18 € Soit 55, 60 €/kg Plus d'info Composition Conseils de Pierre Arostéguy 3 avis Les chipirons à l'encre sont une des spécialités du Pays Basque. Les petits calamars (chipirons) sont cuisinés fraîchement pêchés dans une sauce composée d'oignons, de tomates et d'encre de calamars, qui confère à la préparation cette couleur caractéristique. Les chipirons à l'encre se dégustent en plat principal, accompagnés le plus souvent des pommes de terre vapeur ou de riz blanc. Chipirons ou calamars (loligo vulgaris), oignons, échalote, ail, vin blanc (contient sulfite), pulpe de tomate, armagnac, encre, piment d'Espelette, huile d'olive, sel, poivre. Cuisiné avec des produits frais. Sans conservateur. Les chipirons à l'encre se réchauffent à feu doux dans une casserole et se servent avec des pommes vapeur ou avec un riz blanc.
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Informations juridique - SCI DE LA RUE PAUL SOUDAY
Nature
Siège
Année de création
1955
Forme juridique
Autre groupement de droit privé non doté de la personnalité morale
Activités
(NAF08)
Location de logements (6820A)
Voir la classification Kompass
Capital
29 830 EUR
SIREN
441 752 649
SIRET (Siège)
441 752 649 00018
TVA
Obtenir le numéro de TVA
---
Service
+ prix appel
Effectifs à l'adresse
De 0 à 9 employés
Effectifs de l'entreprise
Kompass ID? FRA00AI2E
Présentation - SCI DE LA RUE PAUL SOUDAY
L'entreprise SCI DE LA RUE PAUL SOUDAY, est installée au 14 RUE PAUL SOUDAY à Le Havre (76600) dans le département de la Seine-Maritime. Cette société est un autre groupement de droit privé non doté de la personnalité morale fondé en 1955 ayant comme SIRET le numéro 441752649 00018, recensé sous le naf:
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N° de parcelle
Superficie
000JF01
0175
309 m²
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Infos Légales
MANAGE - IT,
est une
PME
sous la forme d'une
Société civile de moyens
créée le
01/01/2021. L'établissement est spécialisé en
Photocopie, préparation de documents et autres activités spécialisées de soutien de bureau
et son effectif est compris entre. MANAGE - IT
se trouve dans la commune de
Le Havre
dans le département
Seine Maritime (76). Raison sociale
SIREN
821013828
NIC
00065
SIRET
82101382800065
Activité principale de l'entreprise (APE)
66. 19A
Libellé de l'activité principale de l'entreprise
Supports juridiques de gestion de patrimoine mobilier
TVA intracommunautaire*
FR36821013828
Données issues de la base données Sirene- mise à jour avril 2022. *Numéro de TVA intracommunautaire calculé automatiquement et fourni à titre indicatif. Ce numéro n'est pas une information officielle. Les commerces à proximité
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Les coordonnées du LBM PAUL SOUDAY sont:
14 rue Franklin 76 600 LE HAVRE Tél: 02 32 74 54 54 Fax: 02 32 74 54 55
Les horaires d'ouverture sont:
Du lundi au vendredi: 7h30 à 19h00 Le samedi: 8h00 à 12h30
Plans d'accès:
Tram lignes A et B station Palais de Justice
Bus lignes 5 et 6 arrêt Palais de Justice
14 Rue Paul Souda Le Havre Paris
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La société SCI DE LA RUE PAUL SOUDAY est dirigée par Alain Lepreux (Associé)
Localisation - SCI DE LA RUE PAUL SOUDAY
M. Alain Lepreux
Associé
M. Alain Nieullet
Gérant
Mme Catherine David
Mme Dominique Dairaine
M. Emmanuel Burdairon
M. Francis Migraine
M. François Georges Guincetre
M. Gerard Bessiere
Mme Héloïse Bion
M. Hubert Legendre
M. Jean-Marc Bondeville
M. Jérôme Caudron
Mme Laurent Martin
M. Laurent Verzaux
Mme Michel Rousseau
M. Mohammed Boudia
M. Nicolas Puech
M. Patrick Oudinot
M. Philippe De Vanssay De Blavous
M. Philippe Level
M. Pierre-Hugues Vivier
M. Pierre-Jean Baudouard
M. Pierre Guillot
M. Pierre Molinazzi
Mme Renata Pereira
M. Romain Vasseur
M. Sylvain Migraine
M. Thierry Robert
Mme Valérie Macaigne
M. Vincent Raveau
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