Très à l'ecoute, il m'a aidé dans une négociation compliquée. Anne-Laure
Me Karen Nabitz sans hésiter... elle a gagné tous les procés que je lui ai confié en plus elle donne son tel portable privé pour justement être toujours à l'ecoute de ses client jusqu'à tard le soir (06 23 26 42 00)
Lionel
Maitre Gomez une des plus pointue en droit du travail;-)
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Moi si côté salarié! Audrey
Maître Jacques Bistagne le meilleur
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J'en ai une au top!! Qui connaît un très bon allergologue à Marseille ? - Qui connaît un bon : Marseille. Hyper dynamique et elle sait de quoi elle parle. Si vous voulez vous l'appelez de ma part venez en PV. Je suis en cours de Prudhomme avec elle et mon conjoint aussi. Il s'agit de Anne-Laure Gasperini joignable au
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Bien qu'ils soient traditionnellement associés de nos jours à Noël avec le gros souper, ils sont un plat de fête à part entière, souvent très appréciés lors des baptêmes et communions, car emblématiques de la région et de la ville de Marseille.
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Couvrir et laisser sur feu très doux 3 heures. Laisser refroidir avant de réserver au frais jusqu'au lendemain. Reprendre la cuisson, à feu très doux pendant 3 heures puis retirer du feu. Réchauffer 30 min avant de servir. pieds et paquets, agneau, tripes, provence, cuisine méditerranéenne,
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Amenez à ébullition. Couvrez et laissez cuire au moins 5 heures à feu très très doux (idéalement utilisez un diffuseur de chaleur). Éteignez le feu. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain en fin de matinée, rallumez le feu et laissez cuire encore à feu très très doux toute la journée. 7 Au final: 1 à 2 heures avant de servir en soirée, ajoutez l'écorce d'orange, amenez à ébullition et laissez réduire la sauce. Réduisez le feu pour ne pas que ça accroche au fond, le temps de servir. Les meilleurs pieds paquets de marseille les. Servez avec des pommes de terre vapeur en robe des champs! Conseils Pas besoin d'assaisonner! - Remplacez l'eau par du bouillon de légumes ou du fond de veau. - Le lendemain en fin de matinée, avant de rallumer le feu, vous pouvez dégraisser. Commentaires Idées de recettes
Recettes à base de vin blanc
Recettes à base de poitrine de porc
La recette des pieds et paquets
Recettes à base de tripes d'agneau
Recettes à base de produits tripiers
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Des siècles plus tard, les pieds furent rajoutés pour arriver à la recette actuelle. Les pieds et paquets qui étai en t à l'époque traditionnellement dégusté s à mardi gras, possède nt aujourd'hui leur place lors du "gros souper" du 24 décembre. Recette - Mes premiers "pieds et paquets" marseillais en vidéo. Conseils de préparation
La préparation de ce plat demande un savoir-faire affirmé et tout le secret réside dans le temps de cuisson, immensément long. Les tripes de mouton doivent être préalablement nettoyées à l'eau fraîche et coupées en morceaux d'une douzaine de centimètre de côté. Il faut ensuite réaliser une entaille en "boutonnière" à une de leurs extrémités qui permettra de les ficeler après les avoir farcis de cubes de lard mélangés à de l'ail et du persil hachés, de poivre et de sel. En ce qui concerne les pieds de mouton, après les avoir nettoyés, ils doivent être coupés en deux et flambés. Les pieds doivent être disposés au fond de la cocotte avec les paquets dessus, le tout baigné par du vin blanc, du bouillon dans le quel on retrouve de la tomate et de l'oignon hachés, des rondelles de carotte, ainsi que des herbes tels que du thym, du laurier, mais aussi des clous de g irofle et parfois des zestes d'orange.
Ce plat est l'ancêtre des paquets marseillais, auxquels on ajoutera plus tard les pieds d'agneau. Au siècle dernier les pieds et paquets marseillais étaient le casse-croute traditionnel des ouvriers. De nos jours, dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver. C'est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël. " (source Wikipedia)
Un grand miam pour l'authentique recette des pieds paquets à la Marseillaise
Après la recette des minis potimarrons farcis, Loïc et Emile Duplan, Compagnons du Goût à Aubagne, se sont livrés à un second exercice et nous livrent avec plaisir, leur recette des pieds paquets à la marseillaise. Avant de vous lancer en cuisine, il va falloir vous armer de patience. Où manger des pieds paquets à Marseille ? - Compagnons du Goût. Car les pieds paquets à la marseillaise se cuisinent avec le cœur pendant longtemps, même très longtemps (comptez 8h de cuisson, mais comme on dit, plus c'est long, plus c'est bon! ) Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive
Quand il est bien transparent, ajoutez le poireau et la carottes coupés finement.
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