Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu'en Belgique, il s'agit d'une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune. Quelle variété de pommes de terre choisir? Les variétés des pommes de terre recommandées pour les frites sont généralement oblongues et régulières. Pour obtenir de belles frites cuites de manière uniforme, coupez-les en lamelles de la même épaisseur. Pour la taille, c'est à vous de choisir selon vos préférences! Comment choisir la bonne pomme de terre pour faire des frites? Choisir la bonne pomme de terre pour faire des frites est important lorsque l'on souhaite accompagner ses moules de frites à la fois dorées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Pour obtenir ce résultat tant apprécié des gourmets et des gourmands, il est recommandé de miser sur les pommes de terre dites « farineuses ». Quelle variété de pommes de terre utilisées pour les frites de Léon? La variété de pommes de terre utilisées pour les frites des restaurants Léon est un grand classique: la célèbre Bintje.
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Quelle variété de pomme de terre choisir? Cons. :
A chair
En cuisine
Variété de pomme de terre
Ferme
Frites, ragoût, sautée, purée
'Ratte'
Salade, vapeur
'Rose de France'
Farineuse
Chips, purée, sautée
'Rouge de Flandres'
Purée, vapeur, sautée, chips
'Bleue d'Artois'
Quelle pomme de terre pour quoi? En principe, il faut des pommes de terre peu aqueuses, à chair farineuse (ou vieilles car le but est d'avoir de la consistance et une bonne absorption du lait et du beurre (l'ingrédient magique! ). Choisissez des Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte ou des Agata, Monalisa…
Quelle est la meilleure patate pour faire des frites? Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu'en Belgique, il s'agit d'une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune.
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Misez sur des variétés comme l' Amandine, l'Annabelle, la BF 15, la Charlotte, la Chérie, la Franceline, la Juliette, la Ratte ou encore la Pompadour. Bien dans sa peau! Les propriétés nutritionnelles (vitamines et minéraux) de la pomme de terre sont situées dans la peau et juste en dessous. Tant mieux: la plupart des variétés d'aujourd'hui, en particulier les variétés à chair ferme, ont une peau fine, et les techniques de lavage – brossage de nos chers tubercules sont tout à fait adaptées à une consommation avec la peau. Il suffit de bien laver les pommes de terre. Ceux qui le souhaitent peuvent donc se régaler de pommes de terre avec la peau, notamment pour les pommes de terre rissolées – sautées. Point positif: adieu, la corvée d'épluchage! Bon appétit! Source: CP
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Une recette de plat simple et rapide par Brigitte Nino
Recette de cuisine 0. 00/5
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47
Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 3 personnes): 880 De pommes de terre (1er prix) 1 Dose d'huile jusqu'au trait avec la ptite cuillère de l'actifry Paprika Sel Et persillade
Préparation:
J'ai mit l'huile que j'ai étalé avec mon pinceau. J'ai mit mes pommes de terre coupées en dès de la même taille de préférence. sel paprika Et j'ai remué. J'ai fermé et laissé cuire 30 mn. J'ai ouvert et j'ai rajouté de la persillade et continué la cuisson 3 mn. très bon
Publié par
Ça a l'air bon! Ils ont envie d'essayer
47 Invité, Invité et 45 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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La première astuce pour réussir ses frites est de choisir la bonne variété de pommes de terre. Quelle variété de pommes de terre pour les frites? Les variétés de pommes de terre les plus populaires pour les frites comprennent Agria, Sorba, Derby, Bintje, Désirée, Lady Rosetta et Naturella. En fait, toutes les pommes de terre jaunes conviennent à la friteuse sans huile. Mais les rougeâtres ne sont pas mauvaises non plus. Comment faire de bonnes frites maison sans huile? Enfin, sachez que pour faire de bonnes frites maison, sans utiliser beaucoup de gras, vous pouvez trouver de nombreux modèles de friteuse sans huile dans le commerce et sur internet. Une seule cuillère d'huile permet de régaler toute la famille. Une alternative intéressante pour céder à la tentation, sans renoncer à sa santé! Quelle est la friteuse à l'huile? Une friteuse à l'huile est l'appareil traditionnel que l'on retrouve dans la plupart des ménages ou dans les restaurants. Les bâtonnets de pommes de terre sont plongés dans une cuve remplie d'huile liquide ou bien de graisse solide.
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Commencez par effectuer ce mouvement à la fois souple et vif avec de petites quantités. Sautées, rissolées, quelle différence? Les pommes de terre sautées ont d'abord été cuites à l'eau (avec un peu de gros sel) avant d'être découpées en rondelles, puis dorées à la poêle avec un peu de matière grasse. Les pommes de terre rissolées sont découpées crues en dés ou en rondelles. Pas de pré-cuisson pour elles: elles sont revenues à la poêle directement. Ces deux modes de cuisson s'effectuent avec des pommes de terre "vapeur, rissolées". Les poêlées traditionnelles:
Sautées à cru, ou Parmentier. En restauration, on appelle Parmentier les pommes sautées à cru, coupées en dés d'environ 1 cm de côté. Lavées, séchées dans un linge propre puis coupées en dés, elles sont prêtes à rejoindre la poêle où vous aurez fait chauffer un peu de matière grasse: beurre ou huile, voire un peu des deux selon les écoles. Selon votre goût, ajoutez en début de cuisson de l' ail (deux à trois gousses écrasées) puis du thym ou de la sarriette lorsque les pommes de terre commencent à prendre une belle couleur dorée.
Quatrième règle: la dégustation. Et là, il n'y a pas de règle 😉 Natures, avec une sauce ketchup, en salade… Faites ce qu'il vous plaît.
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Catégorie: Huiles
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