2004 [15:43]
Localisation: MARSEILLE
Message par Mamie Caloo » 31 oct. 2008 [00:53]
En principe, il ne reste pas grand chose: pas de graisse, ni d'ailerons. Je m'en sers pour faire la base d'une soupe vietnamienne. A parfumer de badiane, ail et gingembre Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlever le gingembre et la badiane, s'il reste éventuellement un peu de viande, la chiquetailler, l'ajouter à la base de soupe, puis des champignons noirs, des champignons parfumés, des fleurs de lys, du vermicelle ou des nouilles de riz, réhydratés par avance, une brunoise de légumes (carottes, navets, poireau), de la coriandre fraîche. Il vaut mieux se faire agréer que de se faire valoir. Message par Lili-it » 31 oct. 2008 [06:52]
Appetissante ta soupe **Caloo**
Depuis mon post j'ai appris qu'il y a les carcasses (ou demoiselles) et le paletot, j'ai aussi trouvé plusieurs recettes sur le net dont certaines conseillent 1 carcasse pour 2 personnes.... Soupe à la carcasse d’oie | Blog Recettes Traditions. donc à priori il devrait y avoir de la chair....
Comme Cleorval on parle de carcasses grillées: si tout est enlevé, qu'est-ce que l'on fait griller?
- Recette soupe carcasse canard
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Recette Soupe Carcasse Canard
Nous voici enfin en hiver. Ici, la neige n'est pas encore arrivée mais un bon froid sec tuerait bien tous ces microbes!! Alors pour vous réchauffer, voici une soupe bien de chez nous: la soupe de carcasse. Dans le canard, rien ne se perd et en dernier lieu, après avoir prélevé les magrets, les cuisses, les manchons reste la carcasse. Il vous faut tout d'abord une carcasse de canard ou d'oie. Ici, nous en trouvons avec ou sans les aiguillettes. Recette soupe carcasse de canard et. Ensuite, une grosse poignée de haricots blancs
- 2 oignons
- 2 ou 3 carottes
- 1 navet
- 3 pommes de terre
- 3 poireaux
- du chou
- clous de girofle, laurier
Faites tout d'abord tremper vos haricots blancs dans de l'eau froide 24h. Dans un faitout, mettez la carcasse, les haricots blancs, les oignons piqués de clous de girofle et le laurier. Recouvrez d'eau. A ébullition, salez, baissez le feu et laissez frémir 2h. Epluchez vos légumes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les. Faites blanchir le chou et rajoutez-le. Laissez cuire 1h. Taillez de fines tranches de pain, mettez-les dans votre soupière ou votre assiette.
Recette Soupe Carcasse De Canard Blanc
Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair. Mettez les vermicelles à tremper dans de l'eau fraîche. Mettez les champignons séchés à tremper. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients: émincez finement les légumes et l'oignon nouveau, effeuillez la coriandre. Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S'il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la. Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson. Maintenez au chaud. Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses. Ajouter un peu de chaque ingrédient: la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés. Versez le bouillon chaud par dessus. Soupe de carcasse de canard : nos délicieuses recettes de soupe de carcasse de canard. Semer de fines rondelles d'oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster. <:info_post_scriptum:>
Cette recette s'inspire de la traditionnelle Phở Bò, une soupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles de riz. Ainsi relevée d'épices aux cinq parfums, elle est délicieuse avec le canard. Pour varier
Vous pouvez faire cette soupe plus simplement avec du bouillon de volaille déshydraté et un blanc de volaille émincé.
Recette Soupe Carcasse De Canard Du
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Recette Soupe Carcasse De Canard Avec
Mettez les champignons séchés à tremper. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients: émincez finement les légumes et l'oignon nouveau, effeuillez la coriandre. Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S'il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la. Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson. Maintenez au chaud. Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses. Ajouter un peu de chaque ingrédient: la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés. Versez le bouillon chaud par dessus. Recette soupe carcasse de canard avec. Semer de fines rondelles d'oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster. Accord vin: Que boire avec? Hermitage
Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges
Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie
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Ingrédients
2
1 litre d'eau
1 carcasse de canard
1 oignon
1 gousse d' ail
1 morceau de gingembre frais
1 étoile de badiane
1 pincée de cinq parfums
sel
1 cube de bouillon de boeuf
1 cuillère à café de nuoc-mâm
120 g de vermicelles (ou nouilles) de riz
1 petite boîte de pousses de bambou ou de fleurs de lys
quelques champignons noirs déshydratés
1 carotte
1 petit navet
1 ciboule ou oignon nouveau
quelques brins de coriandre fraîche
Préparation
Pelez l'ail et l'oignon et coupez-les en deux. Faites griller l'oignon à sec: à plat dans une poêle anti-adhésive. Coupez le gingembre. Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d'eau. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et salez. Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure. Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair. Recette soupe carcasse de canard les. Mettez les vermicelles à tremper dans de l'eau fraîche.
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Référence: 5520-SA
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Description
Détails du produit
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5520-SA
Fiche technique
Age
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Couleur
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