Allez on commence par les pommes de terre. "La meilleure façon c'est de les râper, les égoutter: il faut les égoutter pour enlever l'excédent. Vous rajoutez un œuf et demi par part de râpée. Sel, poivre. Et vous les cuisez dans une poêle avec de l'huile. Faut qu'elles soient bien dorées et les faire cuire pas trop rapidement quand même, qu'elles aient le temps de cuire à l'intérieur. Et ça s'accompagne avec du fromage frais: du sarrasson, avec de l'huile d'olive, du vinaigre, ciboulette, persil, de l'ail, échalotes. Donc ça fait un fromage blanc assaisonné, ça se mange avec une salade verte et bien entendu quelques charcuteries". Charles Soubeyrand réalise ses râpées au feu de bois ça donne un bon petit goût de fumé aux pommes de terre. Elle existe depuis quand cette râpée stéphanoise? Elle aurait été apportée pendant la Première guerre mondiale. Certains racontent que ce sont les Polonais qui auraient ramenés cette recette en émigrant à Saint-Etienne. Ils sont nombreux à avoir rejoint Sainté à partir du milieu de XIXème siècle et même plus encore pendant la première guerre mondiale, particulièrement pour remplacer les mineurs français partis au front.
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Elles sont mélangées avec l'oignon haché et les œufs battus, du sel, du poivre et mises à frire dans l'huile ou dans du beurre [ 1]. Accord mets et vin [ modifier | modifier le code]
La râpée de pomme de terre peut s'accorder avec du vin rouge tel un bugey, un val-de-loire, un pinot-noir d'Alsace, un duché-d'uzès ou un ardèche [ 2]. Les amateurs de vin rosé marient ce mets avec un pinot-noir d'Alsace, un val-de-loire et un bugey [ 2]. La râpée. Râpée de pommes de terre. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Beignet de pommes de terre
Chronologie de la pomme de terre
Crique
Cuisine de la pomme de terre
Matefaim
Rösti
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Et c'est vrai que les Polonais cuisinent une râpée qu'ils saupoudrent de sucre à la fin de la cuisson ou garnissent de confiture. On l'appelle la Plenzé. Je vous conseille d'ailleurs de la goûter si vous allez un jour en Pologne. D'autres pensent que ce sont les paysans ardéchois qui ont rapporté leur spécialité: la crique. D'où serait inspirée la râpée. Une chose est certaine: on retrouve aussi ces galettes de pommes de terre aujourd'hui dans d'autres régions françaises avec des herbes, plus ou moins d'œufs, plus ou moins d'oignons. Si je vous dis la râpée auvergnate, le matefaim en Savoie, le matafan dans le Jura, ou la crique en Ardèche ou à Lyon. On se régale avec les pommes de terre. La râpée stéphanoise Les ingrédients pour une personne: 1 ½ oeuf 200g de pomme de terre ¼ d'oignon (si vous le souhaitez) huile sel poivre salade charcuterie Les étapes de la recette: 1. Râpez les pommes de terre épluchées. 2. Mélangez-les avec les œufs. Si vous aimez les oignons, ajoutez-les émincés.
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Les râper finement. Oubliez la version « petits trous ». Plutôt comme si vous vouliez réaliser des carottes râpées. Pressez les pommes de terre à travers une passoire pour éliminer le maximum d'eau. Puis comme dans la version précédente, mélangez le tout. (Vous remarquerez déjà que l'on est plus généreux en œufs)
Préparez un bain de friture dans une poêle pour que les râpées puissent bien cuire (huile 0. 5 cm + haut que la pâte), et quand l'huile est suffisamment chaude, c'est parti pour les galettes de pommes de terre. Versez une louche de votre pate, aplatissez-la pour en faire une galette. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit croustillant. Tournez. Et évacuez la galette. râpées stéphanoises
Comme pour la version polonaise, je vous conseille de la déposer sur du papier absorbant CAR ces galettes, plat complet pour les mineurs polonais se servent à Saint Etienne accompagnées de sarasson (fromage blanc frais assaisonné) et de charcuterie, surtout de Gros Jésus! Ne cherchez pas à connaître votre taux de cholestérol après ce repas.
Donc, pas de foie gras ici ou de truffes ou de caviar. La région stéphanoise n'était pas riche. Je vais donc vous parler de patates pour commencer. Les râpées version polonaises (anti diététique assurée)
Ne craignez rien, je reste dans le thème. Pourquoi parler de version polonaise? Parce que c'est ainsi que je l'ai découverte et c'est ainsi que de nombreux stéphanois l'ont intégré dans leur quotidien. Et malgré le titre et les clichés associés aux Polonais, il n'y a pas de vodka dans la recette originale mais libre à vous d'en ajouter. Mais attention:
Nadużywanie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia Réverso traduction automatique
De nombreux Polonais sont arrivés au début du 20 e siècle, fuyant la misère de leur pays pour venir travailler dans les mines de charbon, y laissant au minimum leurs poumons, au plus leurs vies. Ils sont venus avec femme et enfants, ou célibataires, certains avec des recettes, d'autres non mais beaucoup avec une appétence pour la nourriture roborative. Et comme le couscous qui trône facilement sur chaque table française, cette spécialité polonaise est devenue stéphanoise sur le temps d'une génération.
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Une véritable pièce en plus aménagée avec goût © Rénoval
Passionnés d'aménagement intérieur et de décoration, les propriétaires, qui ont eux-mêmes rénové leur maison, ont fait de leur véranda une véritable pièce d'agrément au style travaillé. Pour une finition propre, ils ont ainsi posé des plaques de plâtre sur la façade en pierre, ce qui leur a ensuite permis de personnaliser les murs. Et avec une surface confortable de 18 m2, ils ont pu y installer un espace repas, avec une table et quatre chaises, et coin détente qui accueille un canapé. Un petit cocon de douceur qui profite, été comme hiver, d'une vue privilégiée sur le jardin. Plan maison à étage avec véranda - Ooreka. Fiche technique
Programme: réalisation d'une pièce d'agrément avec la construction d'une véranda
Lieu: Deux-Sèvres
Maître d'ouvrage: privé
Maître d'œuvre: Rénoval
Superficie: 18 m2
Budget: 1. 000 €/m2
Durée des travaux: 6 mois
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COMMENT RÉALISER UNE EXTENSION VÉRANDA? Plusieurs possibilités de création et d'aménagement de véranda existent. Il suffit d'avoir une créativité et une personnalisation pour avoir la véranda qui vous ressemble. La création de véranda a l'avantage d'être une construction nouvelle que l'on peut concevoir en fonction des besoins et envies. Décloisonnement et agrandissement d'espace pour aménager une cuisine lumineuse, un salon ou une salle à manger cosy, une bibliothèque avec vue panoramique sur les arbres du jardin. Et top du confort pour se détendre et buller au chaud durant l'hiver, construire une véranda pour y faire sa piscine couverte. Les pièces s'ouvrent sur l'extérieur tout en vous assurant un confort exceptionnel. Grâce à des performances thermiques adéquates vous optimisez votre espace. La véranda devient alors un atout et laisse ainsi la porte ouverte à l'imagination, à la lumière et à la nature. Vente ** Coup de coeur : maison avec véranda **. Cette nouvelle pièce devient un véritable prolongement de la maison où il fait bon vivre, un petit cocon unique et chaleureux nous offrant une belle vue sur l'extérieur.
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Un choix qui apportera une plus-value sure à votre maison. Cependant, si la véranda présente de nombreux avantages pour améliorer votre confort de vie, encore faut-il s'assurer de bien choisir celle qui convient le mieux pour votre maison. D'où l'importance de toujours opter pour des matériaux fiables concernant la structure de votre construction. Maison Avec Veranda Intégrée - Veranda et abri jardin. Faut-il FAIRE APPEL À UN PROFESSIONNEL pour son EXTENSION VÉRANDA? L' ajout d'une véranda, bien que ce soit un projet moins complexe, ne doit pas être pris à la légère. Il s'agit d'un projet qui demande des réflexions préalables. Faire appel à un architecte est le choix approprié pour ce genre de travaux car comme tout projet de construction, l'extension de véranda nécessite des démarches administratives, notamment la demande d'un permis de construire. Par ailleurs, le choix des matériaux, l'orientation des surfaces vitrées ou encore l'isolation de la pièce nécessite le savoir-faire d'un professionnel. L'avis d'un professionnel averti vous sera précieux pour réussir la construction de votre véranda.
L' extension de véranda sans permis de construire dépend de la superficie envisagée.. Aucune formalité n'est demandée si la surface de la véranda ne dépasse pas 5m2. Une déclaration préalable de travaux est demandée si la véranda crée 5 à 20m2 de surface de plancher ou d'emprise au sol.. Si la superficie de la véranda est comprise entre 20 et 40m2, et que la superficie totale de la maison est inférieure à 170m2, une déclaration préalable est également demandée. Sur l'ensemble des communes munies d'un PLU ( Plan Local d'Urbanisme) ou POS ( Plan d'Occupation des Sols), le seuil de soumission des travaux a été relevé de 20m2 à 40m2. Alors qu'auparavant cela s'appliquait uniquement aux zones urbaines. Pour une déclaration préalable, votre mairie dispose d'un délai d'1 mois pour vérifier si votre projet véranda est bien conforme aux règles d'urbanisme et de construction applicables à votre commune. Vous pourrez ensuite entreprendre la construction de votre nouvelle pièce à vivre après avoir adressé à la mairie un courrier de confirmation avec accusé de réception.