Poêler pendant 2 minutes dans une sauteuse avec un peu de beurre. Dans le lobe de foie gras, découper des tranches d'1 cm d'épaisseur. Au fur et à mesure, retirer délicatement les veines éventuelles à l'aide d'une petite pince. Saupoudrer de sel et d'épices à pain d'épices. Dans une sauteuse à feu vif et sans matière grasse, poêler les tranches de foie gras 2 minutes sur la première face. Retourner et arroser chaque tranche avec quelques gouttes de vinaigre. Cuire la 2 ème face pendant 2 minutes. Débarrasser à l'aide d'une écumoire. Dresser à l'assiette les tranches de pain d'épices, les pommes et le foie gras. Arroser légèrement les pommes avec le jus de cuisson du foie gras. Décorer avec la chiffonnade de radis noir. Consommer aussitôt. Conseil:
Si vous êtes nombreux à table, se faire aider pour servir chaud. Les pommes et le foie gras refroidissent très rapidement. Accord met et vin:
Un blanc doté d'une franche acidité aux notes florales et de miel (Anjou, Touraine, Riesling, etc. )
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Foie Gras Poêlé Aux Pommes Et Vinaigre Balsamique Maison
Faire dorer dans une poêle 4 tranches de pain d'épices de 1 cm d'épaisseur environ. Faire dorer et laisser compoter8 rondelles de pommes avec une noisette de beurre, dans une autre poêle quelques au chaud Découper 4 escalopes de foie gras, saler et poivrer de chaque côté. Chauffer la poêle Vous pouvez commencer à dresser sur les assiettes chaudes car la cuisson du foie est très rapide: 1- le pain d'épices 2- les rondelles de pommes sur le pain d'épices 3 - la choucroute sur les pommes Poser les escalopes directement dans la poêle chaude.. Cuire de chaque côté environ 1 minute (temps à adapter en fonction de l'épaisseur de l'escalope). Apres la cuisson, poser les tranches sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse puis les poser rapidementsur la choucroute dans les assiettes. Jeter la graisse de la poêle et garder les sucs pour les déglacer avec un peu du vinaigre balsamique puis verser un peu de cette sauce autour de l'assiette Et pour le croquant, déposerune pincée de pistaches et poivre concassés puis de fleur de sel.
Foie Gras Poêlé Aux Pommes Et Vinaigre Balsamique
Icone flèche
30min
Difficile
Plat de fête
A Par Anne-Sophie
Un bon foie gras poêlé dans une poêle bien chaude! Une sauce aigre et douce... Ingrédients
(4 personnes)
2 cl de vinaigre balsamique
1 cl calvados
20 gr de miel
1 pomelos
2 pommes acides type Granny Smith
100 gr de raisins blancs
300 gr de foie gras cru En direct des producteurs sur
Préparation
Préparation: 20min
Cuisson: 10min
1 Cuire à feu doux les pommes, raisins, et pomelos. Les flamber au calvados. 2 Ajouter le miel et du jus de pomelos et le vinaigre balsamique. 3
Continuer à cuire à feu doux. Découper le foie gras en 4 grosses tranches épaisses. Saler les tranches de foie gras. 4 Saisir le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude. Servir bien chaud, accompagné du jus de miel et des fruits cuits. Conseils La réussite de ce plat réside dans la cuisson du foie gras et surtout dans la qualité du foie. Un foie gras de très grande qualité fond très peu... Commentaires
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Foie Gras Poêlé Aux Pommes Et Vinaigre Balsamique Recette
WOUAH!!!! Quand les perles parfument nos assiettes festives! Pour 4 personnes
4 escalopes de foie gras cru
Miel ou gelée de pommes ou de coings
1 mangue bien mûre
½ jus de citron
Fleur de sel
Poivre aux 4 baies
Perles de vinaigre balsamique
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le coulis de mangue:
Epluchez et coupez la mangue en morceaux. Mixez dans un robot avec le jus de citron
et réservez dans 4 petits verres. *
Concassez avec un mortier les grains de poivre aux 4 baies
et mélanger avec la fleur de sel. Réservez. Chauffez les assiettes
Juste avant de servir,
à l'aide d'un pinceau déposez une bande de miel dans les assiettes. Dans une poêle bien chaude,
saisir les escalopes de foie gras 2 à 3 min de chaque côté.
Étape 2 Trempez une assiette dans l'eau et passez la dans le micro-ondes pendant 1 min pour qu'elle soit bien chaude. Essuyez-la et gardez-la à proximité pour y déposer le foie chaud ainsi que les pêches. Dans une poêle anti-adhésive et bien chaude, faites revenir les tranches de foie de chaque côté, de façon à ce qu'ils soient bien dorés (pas plus de 45 secondes par face! ). Étape 4 Jetez le gras fondu et remettez la poêle sur feu vif. Cuisez les pêches 1 à 2 minutes, elles doivent être saisies. Sans plus attendre, versez d'un seul coup les 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et à l'aide d'une spatule en bois, décollez les sucs de la poêle et mélanger bien avec le vinaigre et les pêches. Étape 6 Disposez joliment les pêches à côté du foie poêlé. Salez le foie légèrement, et poivrez les pêches. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Foie Gras poêlé aux pêches déglacées au vinaigre Balsamique
Pour les amateurs, le foie gras de canard est poêlé avec des épices de pain d'épices et un trait de vinaigre balsamique. Il est accompagné de tranches de pain d'épices et de pommes reinettes sautées au beurre. Temps de préparation:
10 minutes
Temps de cuisson:
10minutes
Difficulté:
Moyenne
Table:
(jusqu'à huit)
Le marché pour 4 personnes:
1 radis noir 1 foie gras de canard cru (600 g environ)
1 bain de friture
3 pommes reinettes
4 tranches de pain d'épices
1 lobe de foie gras de canard cru
2 cuil. à café d'épices à pain d'épices
Beurre, vinaigre balsamique. Eplucher et râper le radis noir. Frire quelques minutes dans le bain d'huile jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement dorée. Egoutter sur du papier absorbant. Laver, essuyer et vider les pommes. Tailler en tranche dans le sens opposé pour avoir le trou du vide pomme au centre. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre. Poêler les tranches de pommes 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Découper les tranches de pain d'épices à l'aide d'un emporte pièce.
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