Les arômes du vieillissement
Le bouquet des whiskies est le fruit de réactions chimiques complexes entre le distillat et les différents composants du bois. Ces derniers sont les tanins, la lignine, les lactones, le glycérol, les polysaccharides (sucres), les acides gras et les aldéhydes aromatiques. En dégradant la lignine, l'alcool libère des aldéhydes, dont le plus connu, la vanilline, apparaît dès le début du vieillissement. Les esters fruités et floraux ne se développent qu'avec le temps. On les retrouve surtout dans les whiskies âgés de dix à quinze ans. Les whiskies plus jeunes, proches des arômes de céréales, dévoilent un fruité discret (poire). Ceux de plus de vingt-cinq ans révèlent, quelle que soit leur région d'origine, de fins arômes exotiques (lait de coco) provenant des lactones (très présentes dans le chêne) qui mettent un certain temps à migrer dans le whisky. Au cours du vieillissement, le whisky change également de texture: en libérant des particules solides (sucres et glycérols), il devient plus suave.
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Sous son règne, l'Empire néobabylonien connut son apogée. Sur ce, allons ouvrir une bonne bouteille et libre à vous de décider le format que vous voulez ouvrir. 25cl: la chopine
37, 5cl: la fillette ou la demi-bouteille
50cl: la demi-bouteille
62cl: le clavelin (bouteille spécifique au vin jaune du Jura)
75cl: la bouteille
1, 5L: le magnum
3L: le double-magnum ou jéroboam
4, 5L: le réhoboam
6L: l'impériale ou le mathusalem
9L: le salmanazar
12L: le balthazar
15L: le nabuchodonosor
18L: le melchior
20L: le salomon
25L: le souverain
26L: le primat
30L: le melchisédech
Attention: selon les régions, les noms et mesures peuvent varier. Quelques mots sur l'auteur: Julie
Ayant grandi entre l' Alsace et les vignes de Châteauneuf-du-Pape, il était plutôt naturel que Julie se prenne de passion pour le vin et pour les voyages? en terres viticoles de préférence! Si ses pas l'ont portée en école de commerce, elle a passé un temps certain en Nouvelle-Zélande, en tant que caviste, avant de retrouver l'Hexagone et de créer la Feuille de Vigne.
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De plus, si un whisky est fumé, vous verrez souvent les mots « tourbe » ou « fumé » sur la bouteille pour souligner cette qualité. Le whisky aura probablement un profil plus charnu et plus lourd, et inclura divers mots de viande et de poisson dans la note de dégustation. Acheter le guide sur
5. La teneur en alcool de la bouteille de whisky
Un whisky contient entre 40 et 50% d'alcool en volume (ABV), ce qui signifie que l'eau a été ajoutée avant la mise en bouteille du whisky. Une fois qu'on passe les 51%, cela signifie généralement que le whisky est « fort en fût », qu'il a été mis en bouteille sans ajouter d'eau supplémentaire. Gardez à l'esprit que de nombreux whiskies plus anciens, on parle ici des 25 ans d'âge et plus, peuvent toujours avoir été mis en fût sans eau même si l'ABV chute en dessous des 50%. Sachez qu'un indicateur d'alcool élevé n'est pas un indicateur de qualité, mais le whisky à une forte tendance à être bon. Je souligne vraiment le fait que la teneur en alcool n'est pas du tout un bon indicateur sur la qualité, parce qu'il y a pas mal de whisky avec une teneur en alcool égale à 40%
Si la teneur en alcool vous est insupportable, vous avez toujours la possibilité d'ajouter une pointe d'eau, comme expliqué dans mon article sur comment boire du whisky sans coca, pour adoucir votre whisky.
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Pour une bonne barre de rire, lisez plutôt les mentions joliment imprimées au dos de certains blends – en général ceux que vous attraperez à hauteur de mollet dans le supermarché: «matured in wood casks» (vieilli en fûts de bois, et non pas en containers en plastique ou en boîtes de conserve, si vous vous posiez la question), «assemblage des meilleurs whiskies américains, européens et indiens» (3 continents en une bouteille, qui dit mieux? ), «chaque bouteille est numérotée pour éviter la copie» (les contrefacteurs ne savent pas compter) ou, last but not least, «valeur nutritionnelle pour 100 ml: 222 cal, 0 protéines, 0 glucides, 0 lipides» (attention, Weight Watchers vous regarde)… Christine Lambert
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Ou alors il vaut mieux transvaser le contenu dans un petit flacon afin de minimiser la présence de l'air dans le contenant. Si votre pharmacien est sympa, il vous en donnera. « Au cas par cas » les whiskies avec des arômes riches et lourds comme la plupart des Speysides ou des whiskies d'Islay « non tourbés », ne craignent pas vraiment la longue conservation une fois la bouteille ouverte. J'ai constaté que les whiskies « tourbés » (incluant ceux d'Islay aussi) se dégradaient rapidement après un an, de même que ceux issus d'une triple distillation, à savoir les whiskeys irlandais ou certaines distilleries écossaises comme Auchentoshan. Les whiskies vont plus ou moins évoluer pendant les 15 premiers jours après ouverture. Le problème de dégradation peut apparaître sur des whiskies beaucoup plus fins, tels que les Lowlands car leurs parfums sont beaucoup plus légers et floraux, donc plus volatils. En conclusion, un whisky, quel qu'il soit, est stable d'une part avant son ouverture, et d'autre part entre « les quinze jours et les 6 mois suivant son ouverture ».
Ces bouteilles grand format sont en règle générale utilisées à des fins publicitaires ou de stockage, ou à l'occasion d'un événement particulier.
Ainsi, une pièce trop humide aurait des conséquences néfastes sur la qualité du whisky, mais, à contrario, le bouchon risque de s'assécher et de casser si la pièce n'est pas suffisamment humide. Du fait de la circulation d'air possible à travers le bouchon, il convient également de ne pas conserver vos bouteilles dans un endroit trop exposé aux odeurs (cuisine, tabac, produit ménager, etc. )
Si vous en avez la possibilité, nous vous conseillons de:
conserver vos bouteilles assez bas, c'est-à-dire à mi-hauteur maximum du plafond de votre pièce de stockage, car la chaleur a tendance à monter; maintenir les bouteilles debout afin d'éviter le contact du bouchon avec l'alcool. Contrairement aux vins, un whisky n'a pas besoin de « respirer », vous trouverez facilement un casier ou porte-bouteille incliné (en bois de préférence) à petits prix; respecter le temps de vieillissement, car tous les whiskies ne supportent pas une longue conservation, comme un whisky tourbé.
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on: Fri, 03 Mar 2017
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