Les amateurs de pois chiches connaissent sans doute ces galettes que l'on peut servir dans des pains à burger ou kaiser. Voici une version simplifiée, faite avec un reste de pois chiches, que l'on pourra cuire au four ou, les jours caniculaires, dans un poêlon huilé.
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Pour cela, les faire tremper dans de l'eau froide durant 24h. Les égoutter et bien les sécher afin de retirer toute l'humidité. Etape 2
Mettre les pois chiches dans un mixeur (ou hachoir) et les mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ils sont assez mixés lorsque la pâte obtenue s'agglomère et qu'elle permet de former des boules facilement. Etape 3
Ajouter les épices à la pâte de pois chiches ainsi que les herbes aromatiques ciselées, l'ail et l'oignon émincés, le bicarbonate alimentaire, le sel, le poivre et les graines de sésame. Mélanger le tout et former des boulettes à l'aide de vos mains. Etape 4
Cuire chaque falafel, de chaque côté, dans de l'huile bien chaude. Je n'ai pas essayé la cuisson au four mais je pense que ça fonctionne bien (ce sera peut-être un peu moins croustillant et un peu plus sec? ). Envoyer la photo de mon plat
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Recettes
Recette de galette
Galette aux pois chiche
Galettes aux pois chiches
Idéal pour l'apéro! Ingrédients
5
250 g de pois chiches cuits
1 gros oignon blanc
3 càs de farine
épices, sel, poivre
huile d'olive
Préparation
La veille, faites trempez vos pois chiches 12 heures dans de l'eau tiède. Le jour de la préparation, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Faites revenir à la poêle l'oignon blanc coupé finement avec un peu d'huile d'olive. Vous pouvez ajoutez de l'ail aussi. Dans un blender (il faut qu'il soit assez puissant, celui que j'ai utilisé était trop petit et peu puissant et j'ai dû faire la préparation en plusieurs fois), mixer les pois chiches, les oignons, les épices (ici cumin et curry), des herbes éventuellement, avec un peu de farine. La texture à obtenir doit être assez consistance. Enfin, pour la cuisson, toujours dans une poêle avec de l'huile, déposez des tas de pâte puis étalez-les pour en faire des galettes, 3 minutes de chaque côté pour obtenir de jolies galettes de pois chiches dorées.
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1. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l'affaire, mixer les pois chiches avec les tranches d'oignon et la coriandre ou le persil. 2. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients sauf les graines de sésame. Bien mélanger. 3. Assaisonner de sel et de poivre et façonner deux galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson. 4. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et saupoudrer avec les graines de sésame. 5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Ou dans un poêlon huilé, faire cuire 3 minutes sur chaque face. 6. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. Au besoin, détendre avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
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Plonger les falafels dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Émiettez et bien mélanger pour répartir les épices puis travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule. Filmez et laissez au réfrigérateur au moins 1 heure. Formez des boules puis aplatissez les pour obtenir des galettes plutôt fine. Faites les frire environ 4 minutes (attention cela va très vite). Dégustez avec le yaourt grec!
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