Youpiiii!!! C'est la 1ère case du calendrier de l'Avent! En ce 1er jour de décembre, je vous propose de commencer les festivités avec cette bûche pâtissière légère et certes girly. Donc, les puristes de la bûche traditionnelle, celle avec les petits sujets en plastiques et cie ne vont pas être contents car, la déco de ma bûche ne fait pas très Noël mais chacun fait comme il veut! lol! J'ai même mis des petits décors en chocolat fait avec une feuille comestible motif Mickey Mouse. Qui a dit que je n'étais pas décalée? Bûche Mousse Framboise Coeur Lemon Curd (peut se préparer quelques jours à l'avance) Lemon curd: 2 oeufs 2 citrons 100grs de sucre 80grs de beurre Génoise: 2 oeufs 60grs de sucre 60grs de farine Mousse framboise: 350grs de framboises fraîches ou surgelées 120grs de sucre 10grs de gélatine 100ml d'eau 400grs de crème fouettée Nappage: 150grs de purée de framboises comme réalisée pour la mousse 5grs de gélatine en feuilles (ou en défaut en poudre) Préparation: Préparer le lemon curd: Presser les citron et mettre le jus dans une petite casserole.
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Vous pourrez utiliser vos réserves ultérieurement pour agrémenter une coupe de glace ou une mousse au chocolat.. Le sirop de sucre remis à chauffer avec un peu de cacao et du chocolat à cuire donnera une super sauce au chocolat, idéale pour des profiteroles. Matériel spécifique: fouet électrique, plaques à pâtisserie, poche à douille et douille lisse, pinceau de cuisine
Ingrédients
Pâte à biscuit
4 œufs
100g de sucre
100g de farine
Lemon curd
1 dl de jus de citron (à peu près 2 citrons)
Le zeste de 2 citrons bio
150 g de sucre
100 g de beurre
Meringue
4 blancs d'œufs
250g de sucre
Sirop
30 cl d'eau
1 cuiller à soupe de rhum
Citrons confits
50cl d'eau
500g de sucre
3 citrons bio
Réalisation
Préparer les citrons confits. Verser l'eau et le sucre dans une grande poêle, mettre à chauffer à feu doux. Pendant ce temps, laver les citrons et les couper en rondelles fines. Quand le sucre est complètement fondu, disposer les rondelles à plat les unes à côté des autres dans la poêle, sans qu'elles se touchent.
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Verser la mousse dans la gouttière et lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Placer le biscuit de Spéculoos sur le dessus. Replier les bords de la feuille guitare ou du cellophane sur le biscuit Spéculoos et placer une bouteille pleine sur la gouttière. Laisser prendre au réfrigérateur (je laisse en général reposer toute une nuit mais au bout de 3 heures cela était bien pris)
Pour finir
Avant de servir, démouler la bûche et la placer sur un plat de service. A l'aide d'une spatule coudée, répartir le lemon curd restant sur la bûche en guise de glaçage. Couper les extrémités de la bûche afin que le résultat soit plus « net ». Procéder au décor.
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Enfourner et cuire entre 1h30 et 2h. Les meringues doivent être bien fermes, y compris à l'intérieur. Laisser refroidir et réserver dans une boîte en fer
Préparer le lemon curd. Laver les citrons, râper le zeste dans une casserole. Ajouter le jus des citrons pressés, le sucre, le beurre coupé en morceaux. Battre les œufs en omelette dans un saladier de façon à parfaitement mélanger les blancs et les jaunes, autrement il risque d'y avoir des morceaux de blancs d'œuf dans le lemon curd. Ajouter les œufs battus dans la casserole. Faire cuire à feu très doux en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, à la façon d'une crème pâtissière. Verser immédiatement dans un pot à confiture ou un saladier et laisser refroidir. Réserver au frigo. Préparer la pâte à biscuit. Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes, ajouter le sucre et battre le mélange jusqu'à ce qu'il fasse le ruban. Ajouter la farine, bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange.
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Voici la recette des moelleux au lemon curd, un petit goûter très appétissant, que tous les amoureux du citron vont immédiatement adorer! Un jour je suis tombée sur la recette d'Alison, du joli blog Rappelle-toi des mets. J'ai eu envie d'essayer en adaptant la recette sans lactose, et bien sûr je n'ai pas pu m'empêcher de changer deux ou trois petites choses. Le résultat est canon! Ces moelleux au lemon curd sont vraiment ultra moelleux, légers, très faciles à préparer et leur cœur est fondant fondant! Le top c'est le dessus qui est légèrement caramélisé, et qui contraste avec le goût du citron. Si vous voulez les réaliser sans gluten, vous pouvez remplacer la farine en doublant la dose de maïzena. Je n'ai pas testé mais ça devrait fonctionner. La réaction chez moi a été très nette « whaou c'est une tuerie ces petits gâteaux maman!!! ». A vous de jouer 🙂 Enjoy!
il vous faudra
100g de chocolat blanc Ivoire
1 g de mycryo
Suite de la recette en cliquant sur BÛCHE
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Didier P.
publié le 07/12/2021
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Belle qualité