5 janvier 2022 à 6h00 par Céline Rinckel Ribo: les premiers vins désalcoolisés d'Alsace Alors que le défi « dry january » (mois sans alcool) a débuté, la Cave de Ribeauvillé lance deux vins désalcoolisés: un vin tranquille et un mousseux. La demande devenait de plus en plus forte de la part de leurs clients (notamment à l'export), la Cave de Ribeauvillé a donc décidé d'être pionnière en Alsace et de créer deux vins désalcoolisés. On parle bien là de « vin désalcoolisé » et non de « vin sans alcool » car le vin désalcoolisé à moins de 0, 5% d'alcool. La désalcoolisation n'est que partielle: la Cave de Ribeauvillé a fait appel à une start-up allemande pour réaliser l'évaporation de l'alcool sous vide. A la base, le vin a été vinifié tout à fait normalement. « Au niveau aromatique, tout est respecté », explique Evelyne Bleger-Cognacq, oenologue à la Cave de Ribeauvillé. « On respecte le style de la maison: des vins précis, nets, droits et le plus sec possible ». A la dégustation
« A l'aveugle, on sent qu'il manque quelque chose, mais on n'arrive pas à dire qu'il manque de l'alcool ».
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Une distillation à basse pression, qui s'opère sur un site allemand, basé à Lonsheim. 13 000 bouteilles ont été mises en vente. Comme avec la bière sans alcool, l'objectif pour la cave de Ribeauvillé est de toucher des consommateurs, qui ne peuvent plus boire pour des raisons de santé comme les femmes enceintes, mais aussi les personnes en surpoids, car le vin désalcoolisé est cinq fois moins calorique. " On mise sur l'exportation, on cible les USA, le Danemark, la Belgique, et dans un proche avenir le marché asiatique", précise David Jaeglé, le directeur commercial de la Cave de Ribeauvillé. Ils se sont donnés six mois pour voir si ce vin désalcoolisé parvient à séduire les clients.
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C'est-à-dire avec des boissons soit très sucrées, soit très chimiques, soit bien tristes. Les brasseurs ont donc lancé un grand nombre de bières sans alcool. Et alors que ces produits existent depuis des décennies cela fait à peine deux ans que leurs ventes ont vraiment décollé. Les distillateurs s'y sont mis à leur tour. Les gins sans alcools sont de plus en plus nombreux sur le marché. Pour les vins et les pétillants, c'est encore le début. L'attrait et le goût du luxe
D'où l'idée du mannequin français Constance Jablonski et de ses deux amis trentenaires Maggie et Rodolphe Frerejean-Taittinger (champagne Frèrejean) de créer ce vin pétillant de luxe qui évite d'être infantilisé ou ostracisé au moment de prendre un verre. A noter que Maggie est américaine originaire de Chicago. Estampillé bio, sans sucres ajoutés et sans ingrédients artificiels, le breuvage naturel et pauvre en calories a toutes les qualités sur le papier. Elaboré à partir de vin désalcoolisé, il contient peu de sucres et donc moins de calories, mais est-ce bon?
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Par la biotechnique, on peut aussi sélectionner des variétés de vignes produisant des raisins moins riches en sucre ainsi que des levures à plus faible taux de conversion des sucres en alcool. L'INRA de Montpellier qui coordonne ces différents programmes de recherche travaille sur la mise au point d'un procédé de désalcoolisation partielle en début de fermentation pour réduire la teneur finale en alcool tout en conservant la production des différents arômes fermentaires. Comment obtenir un vin désalcoolisé? D'abord il faut savoir que toute boisson ayant moins de 0, 5% d'alcool est déclarée comme sans alcool. L'un des spécialistes français est la société alsacienne Signatures de Prestige qui a lancé la marque La Côte de Vincent. Elle utilise un procédé sous vide et à basse température pour garder arômes et saveurs. À la fin du cycle, il est ajouté des arômes extraits aux vins, pour l'enrichir avec ses propres saveurs. Ce type de vin désalcoolisé aurait le même goût que le vin « normal » et surtout les mêmes effets positifs sur la santé laissant au consommateur la possibilité de conduire en toute sécurité.
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En discutant avec des responsables commerciaux allemands, on a appris que 10% de leur bière est sans alcool et que le vin désalcoolisé est de plus en plus prisé. D'ailleurs, côté allemand, on trouve 40 installations techniques pour fabriquer du vin sans alcool, en France il n'en existe que 4 ", explique Evelyne Bleger-Cognacq. Le président et l'œnologue décident alors de produire un vin tranquille et un vin mousseux issus de la cave de Ribeauvillé et de les désalcooliser. Ils ont choisi un site allemand basé à Lonsheim en Rhénanie-Palatinat pour opérer la distillation basse pression. Ils sont partis, à titre d'essai, sur 6. 500 bouteilles de chaque vin avec une teneur de 0, 5% d'alcool. Quand on goûte à l'aveugle, on sent qu'il manque quelque chose mais l'aromatique est quand même là
Evelyne Bleger-Cognacq, œnologue
"A ce degré-là, c'est moins alcoolisé qu'un sirop pour la toux. On aurait pu produire du vin à 0, 1% d'alcool, mais en dégustant on n'a pas trouvé cela intéressant, le côté aromatique disparaît", précise Evelyne Bleger-Cognacq.
Soit « 99% de boisson à base de vin désalcoolisé », ainsi que des sulfites. Une pastille sur l'étiquette précise également les apports nutritionnels: 10 kilocalories pour le merlot et 12 kcal pour la syrah. « Il ne s'agit évidemment pas de pousser les listes d'ingrédients sur nos autres produits, mais de s'adapter à la réglementation des autres produits alimentaires » précise Franck Crouzet dans un sourire.
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Enrouler avec cette auto est un vrai plaisir, mais en conduite sportive elle montre ses limites, le freinage manque de mordant et le moteur est un peu mou (150ch seulement). Quand au châssis bien qu'il se montre très sécurisant, on sent bien la lourdeur de l'auto quand on attaque, ceci dit l'autobloquant est très efficace. Question conso on dépasse facilement les 10L en ville et en attaquant un peu, en moyenne je tourne à 8L en conduisant assez cool. Au final une bonne voiture pour qui voudrait goûter à BMW sans se ruiner et avec un moteur où l'agrément prime sur la puissance. Bmw e36 320i coupe. Je la déconseille à un débutant (pour ma part je conduisait déjà pas mal sans avoir mon auto et j'avais déjà un gros cube en plus) et surtout aux kékés car elle se fait de plus en plus rare en bon état. Je la vends car je fais trop de kilomètres et en essence ça ne pardonne pas. Je reste chez BMW bien sûr. A aimé La sonorité du L6 Le look de la voiture L'équipement de série L'ergonomie BMW La tenue de route pour une voiture de cet âge N'a pas aimé La conso un peu elevée Le moteur un peu mou L'image de "caillera" 330d
Par Invité Ali le 30/05/2022 à 20:53
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l'ayant eu à 173 000km avec... la pompe à eau d'origine, je l'ai changé dés que j'ai eu la voiture! ainsi que le filtre à essence, le calorstat et les 6 bougies
Bon voici la bête... 6 cylindre en ligne 2. 0 de 150cv, moteur de ma 320i coupé... [Présentation] BMW 320i coupé Worldline e36 - 97 - Série 3 / M3 - BMW - Forum Marques Automobile - Forum Auto. Impressionnant, je sais! loool
Nous commencons par retirer la boite à air, 2 boulons de 10 et les 2 clips au niveau du débimetre. On retire le cache en plastique noir devant le moteur, ce qui nous permettra d'avoir accés au radiateur et au reste, pour cela, tournevis cruciforme
On place le bac sous le radiateur et on ouvre à l'aide de la pince multiprise la vis de purge
On ouvre le vase du radiateur et on dessere les durites à droite et à gauche de radiateur, en tout trois durites ainsi que la prise en haut à gauche du radiateur. On retire les 2 clips de chaque coté du radiateur, attention, faut forcer! On retire le radiateur en tirant simplement vers le haut! Nous avons à present accés à l'helice, on retire les 4 vis btr de 5
on retire le viscocoupleur, clé plate de 32, pas de vis inversé, on utilisera le tournevis pour faire le vier et le marteau pour donner des coups secs, je vous conseille d'asperger de wd40.