PAVE DE SAUMON FUME À CHAUD
Il est salé à la main au sel sec. Saumon fumé à chaud – Cuisine Festive par Danny St Pierre. Un mélange de 3 baies est ajouté sur le filet avant d'être fumé au bois de hêtre pour cuire lentement en même temps que la fumaison. Fondant en bouche, ce saumon prêt à consommer se mariera très bien avec un accompagnement chaud (fondue de poireaux, risotto, lentilles, pâtes) ou froid selon la saison. Pas de commentaire de client pour le moment
Il est salé à la main au sel sec. Fondant en bouche, ce saumon prêt à consommer se mariera très bien avec un accompagnement chaud (fondue de poireaux, risotto, lentilles, pâtes) ou froid selon la saison.
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Saumon Fumé À Chaud Fumoir
Déposez le saumon dans un récipient et posez par dessus un poids (un paquet de farine par exemple). Réservez au frigo 12 h. Le jour même:
Rincez soigneusement le saumon sous un filet d'eau fraîche et ôtez bien tout le sel. Séchez-le bien avec un essuie-tout et saupoudrez-le de poivre et de baies roses. Déposez une couche de foin dans le fond de la cocotte. Déposez les pavés de saumon sur la grille puis la grille dans le foin. Temps de cuisson
Cuisson: 20 min
Haut: 0
Bas: maxi
Impératif: attendez 5 min avant d'ouvrir la cocotte. Remarques
Le foin alimentaire est le même que celui qu'on achète pour les rongeurs. Saumon fumé à chaud fumoir. Vous en trouverez donc en animalerie, veillez simplement à prendre du foin de qualité, bio si possible. Le foin commence à fumer au bout de 12 à 15 min dans la cocotte de base. Le temps d'attente avant d'ouvrir la cocotte est nécessaire pour obtenir un joli fumet et suffisant pour avoir une cuisson mi-cuit du poisson. Si vous utilisez la grande cocotte, prolongez la cuisson de 10 min.
Saumon Fumé À Chaudières
Vous pourrez alors goûter au meilleur poisson fumé de votre vie!
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Faites chauffer à feu moyen et couvrez;
Pendant ce temps, coupez le saumon en demi-darnes. Salez, poivrez de chaque côté et sucrez légèrement le côté sans peau;
Une fois les copeaux chauds, placez les morceaux de saumon dans la cocotte et couvrez. Diminuez un peu la source de chaleur et laissez fumer une dizaine de minutes;
Pendant la cuisson du saumon, préparez la sauce et faites chauffer le fond de volaille, ajoutez-y le beurre, du sel, du poivre, du piment d'Espelette, un filet de jus de citron vert et quelques zestes;
Faites mousser le tout au mixeur et laissez chauffer. Recettes de saumon fumé chaud | Les recettes les mieux notées. Ajoutez-y le fromage blanc et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez enfin 1 c à café rase de wasabi et mixez le tout. Le dressage
Déposez les morceaux de saumon sur assiette, côté peau;
Garnissez avec la sauce bien mousseuse parsemée d'une pincée de ciboulette ciselée. Garnissez le saumon de zestes de citron vert et de quelques feuilles de verveine citron.
Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000
La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000. Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes. Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit. Recette Saumon fumé à chaud - Magazine Omnicuiseur. Newsletter
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