Recette Saumon fumé à chaud - Magazine Omnicuiseur
Pour 2 à 10 personnes
Durée totale: 30 min
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Pour cuisiner des quantités supplémentaires, cliquer sur "Télécharger le PDF de la recette" ci-dessus. Les avantages de cette recette à L'Omnicuiseur Vitalité
Un délicieux saumon légèrement fumé au foin, à déguster froid ou chaud. Parfait pour une entrée à Noel! Si on le déguste froid, on peut le préparer la veille. Ingrédients
1 pavé de saumon par personne,
sel fin,
sucre,
baies roses,
poivre,
foin. Matériel: Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et la grille. Recette gagnante de saumon fumé (à chaud et à froid) – BBQ Québec. La recette facile du saumon fumé à chaud à la cuisson vapeur douce
La veille:
Ôtez la peau du saumon. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de baies roses et 2 cuillères à soupe de sel par morceau de saumon. Déposez le saumon sur un film étirable et enduisez-le de tout côté avec les épices. Enfermez le saumon bien serré dans le film (faites plusieurs couches).
Saumon Fume A Froid
Déposez le saumon dans un récipient et posez par dessus un poids (un paquet de farine par exemple). Réservez au frigo 12 h. Le jour même:
Rincez soigneusement le saumon sous un filet d'eau fraîche et ôtez bien tout le sel. Séchez-le bien avec un essuie-tout et saupoudrez-le de poivre et de baies roses. Déposez une couche de foin dans le fond de la cocotte. Déposez les pavés de saumon sur la grille puis la grille dans le foin. Temps de cuisson
Cuisson: 20 min
Haut: 0
Bas: maxi
Impératif: attendez 5 min avant d'ouvrir la cocotte. Remarques
Le foin alimentaire est le même que celui qu'on achète pour les rongeurs. Vous en trouverez donc en animalerie, veillez simplement à prendre du foin de qualité, bio si possible. Le foin commence à fumer au bout de 12 à 15 min dans la cocotte de base. Le temps d'attente avant d'ouvrir la cocotte est nécessaire pour obtenir un joli fumet et suffisant pour avoir une cuisson mi-cuit du poisson. Saumon fumé à chaud fumoir. Si vous utilisez la grande cocotte, prolongez la cuisson de 10 min.
Saumon Fumé À Chaud Fumoir
Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000
La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000. Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes. Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit. Saumon fume a froid. Newsletter
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Pour réaliser l'assemblage, il est possible d'opter pour la brasure par le biais d'un métal d'apport. Il existe deux types de brasage: le brasage tendre; le brasage fort. Le brasage tendre ou soudure à l'étain, permet de réaliser la soudure par une chaleur inférieure à 450°C pour faire fondre l'étain. Il permet de souder du cuivre avec du cuivre, du cuivre avec du plomb ou du laiton avec du cuivre. Le brasage fort est une technique presque identique au brasage tendre sauf que pour faire fondre le métal d'apport, il faut une température supérieure à 450° C. Raccord en cuivre a souder des. L'alliage nécessaire pour ce type de soudure est généralement à base d'argent. L'inconvénient du brasage fort est qu'il nécessite un matériel spécifique comme un poste à souder oxy/propane ou oxy/acétylène, même si on peut trouver des chalumeaux plus compacts. Les avantages et les inconvénients du raccord à souder en cuivre Points forts Points faibles Fiabilité Solidité Possibilité de pose apparente ou encastrée, en fonction du type de raccord Nécessite la maîtrise la brasure pour les raccords à souder Pas d'encastrement ni d'utilisation pour le gaz selon le type de raccord Délai de mise en œuvre plus long
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Pression et température: Voir tableau (Galerie photo ou page 158 du catalogue CODITAL2019).
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