Le fumoir à armoire
Ce modèle est parfaitement adapté pour les professionnels CHR dans le cadre d'une utilisation intensive. Cet appareil est suffisamment large pour suspendre de nombreuses pièces de viande. Il se compose d'un:
Thermomètre;
Aérateur;
Grille;
Lèchefrite;
Sciure. Le thermomètre permet de contrôler la température, alors que l'aérateur, placé au-dessus de l'appareil va faire descendre et monter la température. Dans ce cas modèle-ci, les pièces de viande sont fumées verticalement. Enfin, la sciure apporte la chaleur nécessaire sans qu'elle ne soit trop forte. A la différence du premier modèle, ce type de fumoir est uniquement conseillé pour le fumage à froid. Le fumoir électrique
Ce modèle est polyvalent et s'adapte aussi bien pour les professionnels CHR que les amateurs passionnés de bonne cuisine. Il permet notamment de contrôler la température et de faire ainsi la distinction entre temps de fumage et temps de cuisson. Il a d'ailleurs les mêmes caractéristiques qu'un fumoir à armoire, à la différence qu'il assure un fumage à chaud.
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8. Retirez les deux bouchons de liège du dessus, et patientez jusqu'à ce que la température atteigne 104, 4°C (220°F). Déposez la viande sur la grille, et remettez le couvercle. 9. Voici en vidéo, comment faire un fumoir avec des pots en terre cuite
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La couleur de votre aliment dépend de la teinture de l'essence de bois. L'essence donnera une teinte rosée à vos viandes, du coup, l'évaluation de la cuisson de la viande sera un peu difficile. Toutefois, avec plus de pratique, l'identification viendra. Le fonctionnement d'un fumoir
Pour fumer du poisson ou de la viande, il faut les exposer avec de la fumée. Ces fumées seront dégagées lors de la combustion lente de certains bois végétaux, notamment les copeaux, les bisquettes et la sciure. Le fumage sera réalisé une fois que les essences du bois naturelles s'introduisent dans les chairs des aliments. Elles apporteront un goût fumé aux aliments. Il existe 2 types de fumage: le fumage à chaud et le fumage à froid. Le fumage à chaud permet de cuire les aliments, tandis que le fumage à froid ne le permet pas. Le fumage à froid
A la différence du fumage à chaud, le fumage à froid n'a pas besoin de chaleur pour fumer le produit, ce qui ne change pas le goût et la nature des aliments. De ce fait, la chaleur du combustible ne doit pas passer au-dessus de 30 °C.
Celle-ci peut être associée avec le barbecue. Grâce à ce type de fumage, vous pouvez choisir de fumer à chaud et à froid vos aliments. Il est tout de même préconisé de faire attention avec la cheminée. Effectivement, si le barbecue chauffe, la cheminée ne pourra pas permettre un fumage à froid. Les différents types de fumoir
On recense principalement trois modèles de fumoir selon l'utilisation que l'on souhaite en faire:
En acier émaillé;
À armoire;
Le fumoir en acier émaillé
Il s'agit du fumoir pour les amateurs, à utiliser qu'occasionnellement. Il se compose comme suit:
Des copeaux de bois aromatisés à la base et du charbon;
Deux grilles à l'intérieur;
Une coupelle d'eau au-dessus du foyer. C'est grâce aux copeaux en bois qui vont aromatiser la viande. Le charbon, quant à lui va apporter la chaleur nécessaire pour fumer le produit. Les grilles servent à entreposer la viande, tandis que la coupelle d'eau apporte la cuisson homogène. Polyvalent et facile d'utilisation, il est recommandé pour le fumage à chaud.
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C'est pour moi la meilleure série française de tous les temps!!! la première saison est bidon, mais contre a partir de la deuxieme ça démarre en balle! jusqu'a la fin de la série j'ai été que tu la regarde
Pas mal comme série. Par contre y a des disparités entre les saisons c'est abuser. On en parle de "Sandra Paoli", l'actrice principal, ou pas: elle sait pas jouer c'est impressionnant on dirait un pot de fleur qui parle. Sérieusement il aurait pu prendre des acteurs Corse c'est tellement plus crédible, même si ca s'améliore de saison en saison. Une bonne série française dans l'ensemble, quelques longueurs tout de même mais ce n'est pas flagrant non plus. Je me suis bien attaché à quelques personnage, mais pas à Sandra bizarrement, un peu tr op cliché dans le rôle de la méchante à mon goût. En fait dans Mafiosa le seul truc de bien c'est les magnifiques paysages corses. bonjour
j'aimeria avoir mafiosa saison 1 et 2 avec sous titre (malentendantes)
merci
Un délice cette série! Mais j'aimerai bien savoir s'il y aura une 6ème saison ou pas?
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